Правда ли, что замороженная рыба лучше свежей?

Бытует мнение, что свежая рыба лучше замороженной. Мы даем шанс холодильникам, если ничего достойного внимания на прилавках не находится. Но может, дело обстоит совершенно иначе, и замороженная рыба, напротив, лучше? Попробуем в этом разобраться.

Откуда ноги растут

Более 85 процентов морепродуктов, которые мы едим, импортируется. Подавляющее их большинство (около 70 процентов, в соответствии данными Национального института рыбного хозяйства США) еще и было заморожено в какой-то момент. "На самом деле нет никакой разницы, когда речь заходит о свежести, - говорит Гэвин Гиббонс, представитель этого учреждения. - Если рыба поймана, обработана хорошо и немедленно заморожена, вы в буквальном смысле останавливаете время. Вы сохраняете ее свежесть». Он добавляет, что и питательность замороженных морепродуктов также никуда не девается.

Технология заморозки

"На данный момент технология такова, что рыбу замораживают либо непосредственно на море, либо сразу же после выгрузки в порту", - говорит Дэвид Пилат, оптовый покупатель морепродуктов для Whole Foods Market. Предположение, что жирные сорта рыбы (лосось, тунец и т.п.) теряют свою ценность при заморозке - просто миф. Если все сделано правильно, и конечная обработка тоже произведена верно, то никаких неприятностей ожидать не стоит. "Вы ничего не теряете, покупая замороженный продукт", - уверяет Гиббонс.

Достоинства замороженной рыбы

Замороженная рыба часто может оказаться лучше, чем свежая, по стоимости и по способу хранения. При покупке ее достаточно положить в морозильную камеру до лучших времен, если готовку не нужно производить прямо сейчас. Все становится куда проще и для крупных маркетов: для них главное - проследить за температурой холодильников, в которых хранится продукт.

Вопрос сезона

Замораживание существенно расширяет сезон употребления в пищу для некоторых видов рыб. Купить зимой дикого лосося или палтуса (если страсть как хочется и нет больше сил терпеть) прямиком из холодильника или дожидаться его летом - нет нужды выбирать, ведь при правильном выборе магазина (а это должны быть проверенные места) вы в обоих случаях получите качественный продукт.

Транспортировка

Чувствительную ко времени свежую рыбу приходится переправлять по воздуху, в то время как замороженные рыбины могут путешествовать на лодке, по железнодорожным путям или на грузовике, что менее затратно для поставщиков и владельцев магазинов.

Незаконная ловля

А еще многие потребители, скорее всего, и не догадываются, что наличие замороженной рыбы, особенно выращенной на сортовых фермах, помогает при управлении дикими рыболовствами. "Аквакультура является выпускным клапаном для браконьерства, - говорит Гиббонс. - Многие люди думают, что они конкурируют друг с другом, но на самом деле они работают в тандеме, потому что они сохраняют рынок в целостности относительно поставки продукта".

Покупаем качественный продукт

Для начала нужно выбрать хорошее место для покупки - тот магазин (того продавца), которому вы доверяете, или не доверять которому нет причин. Упаковка должна быть целой, нигде не поврежденной. Отложите непрочный пакет с дефектами. Обратите внимание на лед внутри упаковки или ледяные кристаллы, пятна или изменение цвета не только на самой рыбине, но и на всем продукте. Вы ведь не хотите неидеальную рыбу на ужин, не так ли?

Мы упомянули о льде - его должно быть как можно меньше, а жидкости и вовсе не должно быть. Она предполагает частичное оттаивание, что не слишком хорошо. Рыба должна быть замороженной, когда вы покупаете ее.