Квас король русских напитков | Colors.life
568

Квас — король русских напитков!

Королем русских холодных напитков, бесспор­но, является квас. Первое письменное упоминание о квасе относится к 996 г. («Повесть временных лет«), но известен он был гораздо раньше. В приготовлении его русские люди достигли высокого уровня мастерства.

До нас дошли указания о приготовлении квасов медо­вых: «Как квас медовый простой ставить: взяти меду, пато­ки, да разсытить (развести. — Авт.) в воде вчетверо; взяти да процедите ситом частым до чистоты, да сложите в мер­ник квасити калачем простым мягким без дрожжей, а как укиснет, ино сливати в бочки» («Книга во весь год в стол ествы подавать«). Описание это в точности соответствует описанию приготовления паточно-медового кваса, сохранив­шемуся до XIX в.

Квас был очень распространенным напитком. Поэтому, конечно, существовало много его разновидностей. У нас нет достоверных сведений об их приготовлении. Поэтому ниже приводятся рецептуры старинных квасов по руководствам XIX в.

Хранили квас в бочках, а на стол подвали в квасниках. Известны они у нас с конца XVII в.
Первые известные образцы квасников — это гжельс­кие керамические сосуды (рис. 19). Они поражают пласти­чески выразительной и утилитарно удобной формой. Мас­сивное дисковидное тулово сочетается с мягкими изгибами ручки и носика. Плоское тулово позволяло плотно устанав­ливать квасники на полках погреба, а овальное отверстие в центре способствовало быстрому охлаждению. Конический раструб горловины позволял наливать и процеживать напи­ток без воронки. Первоначально строгая форма квасников не осложнялась никаким декором, но в XVIII в. плоское ту­лово стали украшать росписью, а основание горловины — скульптурными композициями. К концу XVIII — началу XIX вв. скульптурные композиции на квасниках исчезли, вероятно, потому, что лишали их форму выразительности, затрудняли мытье. Осталась только роспись на диске.

Теперь в продаже имеются различные квасные концент­раты и продается готовый квас. Однако любители этого ста­ринного напитка облагораживают его различными добавками.

Вам понравилась история? Надеемся вам так же будет полезна и реклама наших партнеров:


Теги
#семья #удивительно #квас
Вам будет интересно
Комментарии (0)
Света Колесникова
Света Колесникова
Автор
1818 дн. назад
Узнавайте о новых публикациях первыми!
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы ничего не пропустить.
/// Scroll to comments or other