Кассата. | Colors.life
1306

Кассата.

Сицилийская кассата – традиционный десерт, без которого на Сицилии не обходится ни одно торжество. Сицилийцы придают большое значение украшению кассаты.

Время приготовления 2 часа.

Рецепт приготовления:
Для приготовления теста в миске растапливаем сливочное масло, добавляем сахар, соль, ванильный сахар и яйца. Ставим на большую кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды на водяную баню и взбиваем венчиком до появления пены. Миску сразу же переставляем в емкость, наполненную льдом, и взбиваем в течение 10 минут. Добавляем крахмал и просеянную муку. Аккуратно перемешиваем.

Промасленным пергаментом накрываем дно круглой формы для выпечки. Вливаем 1/3 теста и ставим на 20 минут в духовку, разогретую до 180°С. Готовый корж выкладываем на решетку и остужаем. Таким же образом выпекаем ещё два тонких коржа. Остывшие коржи пропитываем марсалой.

Для приготовления начинки в небольшом количестве холодной воды замачиваем желатин на 20 минут, затем прогреваем со сливками на водяной бане до полного растворения желатина, перемешивая венчиком. Рикотту протираем через сито, растираем с сахарной пудрой. Рикотту соединяем с желатином, тщательно перемешиваем. Мелко режем миндаль и цукаты* и добавляем в рикотту. Перемешиваем и ставим крем на 30 минут в холодильник.

Получившимся кремом промазываем 2 коржа. Складываем их друг на друга. Накрываем третьим коржом. Ставим на 30 минут в холодильник.

Для украшения взбиваем в крепкую пену сливки с сахарной пудрой. Сливки выкладываем на третий корж. Украшаем торт шоколадом и цукатами.
*Используем цукаты разных цветов. Кладем их в тёплую воду на 20 – 30 минут, чтобы цукаты стали прозрачными, сушим и мелко режем.
Кассата готова для подачи к столу.

Состав на 10 -12 порций:
Для теста:
яйцо – 6 шт.
сахар – 1 стакан
сахар ванильный – ½ ч. ложки
мука – 2/3 стакана
крахмал картофельный – 1 ст. ложка
масло сливочное – 4 ст. ложки
колотый лед
щепотка соли
вино марсала

Для начинки:
сыр рикотта – 500 гр.
желатин – 20 гр.
сахарная пудра – 1½ ст. ложки
сливки жирностью 33% - 3 ст. ложки
миндаль очищенный – 60 гр.
цукаты разные – 200 гр.

Для украшения:
молочный или горький шоколад
сливки жирностью 33% - 3 ст. ложки
сахарная пудра – 3 ст. ложки
цукаты разные.

Вам понравилась история? Надеемся вам так же будет полезна и реклама наших партнеров:


Теги
#полезныесладости #кухнимира #рецепты #силицийскаякассата
Вам будет интересно
Комментарии (0)
Елена Курашкина
Елена Курашкина
Автор
1815 дн. назад
Узнавайте о новых публикациях первыми!
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы ничего не пропустить.
/// Scroll to comments or other