Рецепт приготовления творожной пасхи с заварным кремом. | Colors.life
401

Рецепт приготовления творожной пасхи с заварным кремом.

Пасха творожная готовится минимум за 3 дня до подачи..

Рецепт приготовления творожной пасхи с заварным кремом:
Сушеную клубнику, вишню и клюкву измельчаем, заливаем коньяком и оставляем на 8-10 часов.
Творог заворачиваем в марлю, сложенную в два слоя, укладываем в дуршлаг, устанавливаем дуршлаг над миской и сверху кладем гнет. Получившуюся конструкцию ставим в холодильник на сутки (излишки сыворотки периодически сливаем). Получившиеся примерно 800 гр. сухого творога протираем через сито.
Шафран заливаем 1 ст. ложкой кипятка, настаиваем в течение 30 минут, процеживаем. В жаропрочной посуде взбиваем желтки с ванильным сахаром и ½ стакана сахара, добавляем сливки и настойку шафрана, помещаем на кастрюлю с небольшим количеством воды и варим, постоянно помешивая, на небольшом огне до загустения. Не кипятим! Получившийся крем остужаем около 1 часа.
Цукаты и орехи измельчаем. Сухофрукты отжимаем. Холодный маскарпоне* взбиваем с оставшимся сахаром, добавляем в приготовленный крем и взбиваем до однородности. Добавляем протертый творог, орехи, цукаты, сухофрукты и тщательно перемешиваем.
Дуршлаг или пасочницу выстилаем в два слоя марлей, выкладываем приготовленную массу, накрываем сверху плёнкой, кладем сверху гнет и ставим в холодильник на 48 часов. Готовую пасху выкладываем на блюдо, украшаем засахаренными цветами, цукатами и подаем к столу.

Состав на 10 порций:
творог жирностью не менее 18% – 1 кг.
сыр маскарпоне* – 250 гр.
желтки – 5-6 шт.
сахар – 1 стакан
ванильный сахар – 3 ч. ложки
сливки жирностью 33-35% - 250 мл.
нить шафрана – ¼ ч. ложки
смесь очищенных от орехов без кожицы (миндаль, макадамия, фисташки, кедровые) – 2/3 стакана
цитрусовые цукаты – 1/3 стакана
смесь сушеной вишни, клубники и клюквы – 1/3 стакана
коньяк для замачивания сухофруктов.
* Сыр маскарпоне можно заменить очень жирной сметаной. Желтки можно уварить на водяной бане с 200-250 гр. сгущенного молока. В этом случае сахар добавлять не нужно. Чтобы пасха не прокисла как можно дольше, не добавляйте изюм и орехи с кожицей.

Вам понравилась история? Надеемся вам так же будет полезна и реклама наших партнеров:


Теги
#полезная еда #пасхатворожная #рецепты #пасха
Вам будет интересно
Комментарии (0)
Елена Курашкина
Елена Курашкина
Автор
1819 дн. назад
Узнавайте о новых публикациях первыми!
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы ничего не пропустить.
/// Scroll to comments or other