7 оригинальных блюд с грибами Рецепты от лучших шефповаров Москвы | Colors.life
1535

7 оригинальных блюд с грибами Рецепты от лучших шеф-поваров Москвы

Готовим блюда с грибами: от внесезонных шампиньонов и вешенок до ранних сморчков. В обзоре ELLE 7 рецептов для ужина: горячие грибные закуски, соусы под мясо и итальянское ризотто.

Запеченная спаржа с цветочной солью, сморчками и яйцом-пашот под соусом беарнез

ингредиенты
Спаржа зеленая — 45 гСморчки — 40 гЯйцо куриное — 3 шт.Масло сливочное — 50 гУксус белый винный — 10 гКервель свежий — 2 гСоль цветочная крупная — 2 гСоль, специи — по вкусу


Приготовление
Сморчки замочить в теплой воде на час, промыть.Спаржу запечь, посыпав крупной цветочной солью в духовке около 3 минут при 180 градусах.Сморчки обжарить на половине сливочного масла.Приготовить яйцо-пашот — 2 штуки.Приготовить соус беарнез: соединить желток 1 яйца и белый винный уксус, поставить на паровую баню, взбивать венчиком. Постепенно вводить сливочное растопленное масло комнатной температуры, продолжая взбивать венчиком до однородной массы, добавить кервель рубленый, соль, перец.Выложить яйцо-пашот и спаржу на тарелку, полить соусом, украсить сморчками.

Язык теленка а-ля «Лакомка», томленный в тесте из черемухи, с соусом из грибов и картофельным пюре

ингредиенты
Язык телячий 1 шт. — около 300 гЖареный лук — 1 ст. л.
Картофельное пюре:
Картофель — 2 шт. среднего размера33%-ные сливки — 4 ст. л.Сливочное масло — 1 ч. л.Соль — щепотка
Для теста:
Молоко — 1 ст. л.Мука — 1/2 стаканаЯйцо — 1 шт.Мука черемуховая — 1/2 ст. л.Соль — щепоткаЭкстракт солода — 1/2 ч. л.
Для соуса:
Грибы — 5 шт.Сливочное масло — 1 ч. л.Оливковое масло — 1 ч. л.Лук шалот — 1 шт.Коньяк — 1/2 ст. л.Говяжий бульон — 1 ст. л.33%-ные сливки — 4 ст. л.Соль — щепоткаПерец черный — щепоткаСахар — щепоткаВода — 1 ст. л.

Приготовление
Замесить тесто, соединив все ингредиенты. Убрать в холодильник на 2 часа.Картофель отварить, протереть через сито, добавить горячие сливки, масло и соль. Перемешать.Соус: грибы замочить и заварить, настаивать 40 минут. Процедить и обжарить с луком шалот, нарезанным кубиком, влить коньяк и слегка выпарить. Добавить грибной отвар и выпарить в два раза. В конце влить сливки, уварить, добавить соль и перец.Язык отварить в течение 40 минут. Очистить и вырезать из него ровный кусок. Черемуховое тесто раскатать толщиной 2 мм. Выложить на тесто язык, полить бульоном. Готовить на пару 30 минут.Подавать с картофельным пюре, украшенным жареным луком, кресс-салатом и фризе, и соусом из грибов.

Сладкое мясо теленка со сморчками

ингредиенты
Сморчки свежие — 60 гЗобная железа — 80 гЯблоки — 30 гПетрушка — 3 гПюре яблочное из антоновки — 40 гЯблочный сок — 40 гМасло оливковое — 40 гСоль — 1 гМасло сливочное — 25 гСоль цветочная — 1 гКуриная кожа чипс — 3 гБульон овощной — 60 г
Для овощного бульона:
Вода — 150 гЛук репчатый — 50 гМорковь — 50 гСладкий болгарский перец — 60 г

Приготовление
Сладкое мясо теленка обжариваем вместе со сморчками.Отдельно жарим зеленые яблоки с добавлением яблочного сока и овощного бульона. Смешиваем с жареными сморчками и зобной железой.Берем небольшого цыпленка и окунаем в кипяток, а затем в ледяную воду, и делаем так три раза. Потом кладем его в духовку на 25 минут и запекаем при температуре 250 градусов. Затем снимаем кожу и подсушиваем ее.На тарелку выкладываем яблочное пюре, которое предварительно коптим, сверху посыпаем цветочной солью, нарезанной петрушкой и хрустящей куриной кожей.

Филе говядины с листьями черемши, луком-пореем и киноа

ингредиенты
Вырезка говядины — 120 гЛист черемши — 20 гСтебель чеснока — 30 гЛук порей — 5 гШпинат — 15 гЧеснок — 30 гМасло оливковое — 45 млГрибы сморчки свежие — 35 гКиноа — 50 гМасло сливочное — 25 гЛук шалот — 10 гКресс-салат — 50 гСоус бригард — 50 г

Приготовление
Берем филе говядины и готовим при низкой температуре. Далее обжариваем его с тимьяном и чесноком на оливковом масле с добавлением сливочного масла.Отдельно отвариваем киноа с давленным чесноком и тимьяном, после чего обжариваем с мелконарезанным луком шалот, стеблем молодого чеснока и листьями черемши.Выкладываем киноа хаотично на тарелку, затем добавляем мясо.Сморчки обжариваем на сливочном масле с тимьяном и чесноком, добавляем коньяк, соль и перец.Также выкладываем на тарелку и печеный лук-порей. Сначала обжариваем порей, потом подпаливаем его горелкой.Добавляем соус Бригард, листья молодого шпината с корнеплодами, соль, перец — по вкусу.

Ризотто с грибами

ингредиенты
Рис арборио — 60 гМасло чесночное — 10 гМасло луковое — 10 гМасло чили — 10 гТимьян — 2 гШампиньоны — 30 гВешенки — 30 гШпинат — 10 гГрибы белые — 10 гТыква очищенная — 30 гБульон грибной — 25 гМолоко соевое — 30 гСоус терияки — 5 гМасло оливковое — 10 гМусс из тыквы — 30 гЛук резанец — 1 г
Мусс из тыквы:
Тыква очищенная — 350 гЧеснок очищенный — 15 гЛук репчатый — 50 гИмбирь корень — 2 гСоль — 2 гПерец черный молотый — 1 гКориандр — 50 г

Приготовление
Рис арборио обжарить с грибами, тыквой, тимьяном на чесночном, луковом и чили масле.Затем добавить грибной бульон и соевое молоко, проварить до готовности, а затем добавить оливковое масло и соус терияки, при подаче добавить лук резанец и шпинат. Подается с муссом из тыквы и украшается листьями базилика.Бульон грибной база: грибы белые сухие (100 г) залить питьевой водой (3 л) и варить примерно 4 часа.Для мусса из тыквы все ингредиенты обжарить до готовности, затем перебить в блендере до однородной массы.

Шапки шампиньонов с сулугуни на кеци

ингредиенты
Шампиньоны — 400 гСыр сулугуни — 100Масло растительное — 5 мл

Приготовление
Берем грибы шампиньоны, предварительно помытые, чистим их. Затем отрезаем у грибов ножки.Сыр сулугуни можно растереть, можно порезать на мелкие кусочки и положить в полученные вместо ножек углубления.Затем берем грузинскую глиняную сковородку кеци, а если ее нет, то можно противень, смазываем маслом и выкладываем грибы с сыром. Запекаем при температуре 250 градусов около 8-10 минут.Можно это же блюдо приготовить с мясным фаршем. Для этого вместо сыра грибы фаршируют мясным фаршем — на любой вкус, но чаще всего используется баранье или говяжье мясо. Технология приготовления аналогичная.

Гречневая каша с вешенками и белыми грибами

ингредиенты
Гречневая крупа — 170 гВешенки свежие — 50 гБелые грибы свежие — 50 гЧеснок — 2-3 зубчикаСоевый соус — 10-15 млЛук репчатый — 10 гМука — 20 гРастительное масло — 10 гЗеленый лук — 15 гСоль — по вкусуПерец — по вкусу

Приготовление
Отварить отдельно гречневую кашу и белые грибы.Подготовить лук фри: очистить репчатый лук, нарезать тонкими кольцами. Запанировать нарезанный лук в муке и обжаривать во фритюре в растительном масле до появления корочки.Обжарить вешенки на раскаленной сковороде с толстым дном на небольшом количестве оливкового масла. Мелко нарубить чеснок и добавить его в сковороду. Когда чеснок покрылся золотистой корочкой, добавить отваренные белые грибы. Перемешать. Добавить гречневую кашу в сковороду и хорошо перемешать. После этого добавить оливковое масло, соль, перец и соевый соус.Выложить готовую гречневую кашу в тарелку. Сверху посыпать луком фри и зеленым луком.

Реклама
Теги
#рецепты #еда #кухня
Вам будет интересно
Наталья Марцоха
Комментарии (0)
Ирина Ивашнева
Ирина Ивашнева
Автор
1319 дн. назад
/// Scroll to comments or other