Давно мечтали собрать всю семью за роскошным обедом собственного приготовления? Дэниел Фиппард, шеф-повар ресторана Ёрник, предлагает оригинальный рецепт из кролика.Организация и текст: Маша МамоноваФото: Маша Железнова
Приготовление блюда
Ингредиенты:Фарш из кролика,2150 г ножек кролика,550 г кроличьего жира,300 г свиного жира,540 г рубленого репчатого лука,12 г рубленого чеснока85 г панировочных сухарейПетрушка, паприка, сольТесто для тортеллини:1 кг муки835 г - желтка10 г - оливкового маслаПриготовьте фарш, соединив все ингредиенты (лук предварительно протомите в сотейнике до мягкости). Отдельно замесите тесто для тортеллини и дайте ему подойти. Для рулетиков из кролика - отбейте мясо, равномерно посолите и сверните рулетом, обжарьте. Припустите виноград в вине: смешайте сахар, вино и воду в сотейнике (сахар растопите при низкой температуре и затем положите туда виноград). Перед серировкой торетеллини отварите в кипящей воде 5 минут, смажьте сливочным маслом, посыпьте солью.
Пошаговые инструкции
Смешайте сахар, воду и вино в сотейнике. Растопите сахар при низкой температуре. Положите в смесь виноград и свежие бобы. Затем приготовьте на водяной бане при 85° С в течение 30 минут.
Замесите тесто для тортеллини за 30 мин. до приготовления блюда и дайте ему подойти. Затем изготовьте несколько тортеллини, используя по 50 г фарша на штуку.
Аккуратно сверните рулет из отбитого мяса, закрепите шпагатом и равномерно обжарьте. Поместите в духовой шкаф (200° С) на 7-8 минут. Перед нарезкой подождите 5 мин.
Нарезанный аккуратными ломтиками готовый рулетик разложите на тарелке. Декорируйте блюдо горками припущенных в вине и сахаре ягод винограда, а также зелеными бобами.
При желании, каждый кусочек можно украсить базиликом, а блюдо - каплями виноградного геля (жидкость, оставшуюся от приготовления винограда доводят до кипения и добавляют желатин и лимонный сок).