Сыр «Маскарпоне» | Colors.life
337

Сыр «Маскарпоне»

Маскарпоне является разновидностью сливочного сыра из Италии. Чаще всего этот сыр используют для приготовления различных десертов – начиная от чизкейков и, заканчивая, слоёными пирожными.

Реклама

Впервые, такой сыр был произведён в 16 – 17 веке, в городках к юго-западу от Милана. Эти горда – Лоди и Аббиатеграссо – считаются родиной маскарпоне.

По технологии производства маскарпоне можно назвать сыром условно. За счёт того, что не происходит свёртывания кисломолочных заквасок, этот продукт ближе к творогу, чем к сыру.

Для приготовления такого сыра берут очень жирные сливки – порядка 25%-30% жирности. Их необходимо подогреть почти до кипения, но не дать закипеть. Делать это лучше всего на водяной бане, чтобы сливки не пригорели к посуде, а нагревание было равномерным.

Сливки нужно постоянно помешивать, и когда они достигнут необходимой температуры, добавить в них винный уксус и винную кислоту. Эти добавки запускают процесс свёртывания белка.

По вкусу маскарпоне сравнивают со сметаной, настолько у него нежный вкус и консистенция. Не зря итальянцы называют этот сыр «вкус рая на земле».

Итальянцы очень гордятся своим сыром. Они используют его довольно часто, для приготовления не только десертов, но и некоторых вторых блюд и супов. России же этот сыр пока только «прижился» для десертов и лёгких закусок.

http://1001fact.ru/2014/02/fakty-o-syre-maskarpone/

Реклама
М.Видео
Л'Этуаль
lamoda ru
Вам будет интересно
Марина
Комментарии (0)
Olga Meshkova
Olga Meshkova
Автор
1708 дн. назад
Узнавайте о новых публикациях первыми!
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы ничего не пропустить.
/// Scroll to comments or other