Лимонно-ванильный торт

Яркий представитель цитрусовых – лимон, – отлично оттенен сладкой ванилью и белым шоколадом в этом торте. Эти вкусы только дополняют тонкий цитрусовый аромат, делая практически невозможным отказать себе хотя бы в одном кусочке этого лимонного блаженства.

Для этого рецепта необходимо использовать натуральный белый шоколад с содержанием какао-масла.

На торт диаметром 15 см, 8 — 10 порций

Заварной лимонный крем:

1 яйцо
½ ч.л. лимонной цедры
40 мл свежевыжатого лимонного сока
50 г сахара
35 г сливочного масла

Поставить на огонь небольшую кастрюлю, наполненную на ⅓ водой, довести до слабого кипения. В жаропрочной чаше венчиком смешать яйцо, лимонную цедру и сок, сахар. Поставить на водяную баню и, постоянно энергично размешивая, довести массу до 75˚С, до полного растворения сахара, гладкости и небольшого загустения. Снять с водяной бани, подмешать сливочное масло. Накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема. Дать остыть до комнатной температуры, затем охладить в холодильнике минимум 1-1,5 часа.

Заварной крем с белым шоколадом:

200 г белого шоколада, порубить
100 г сливочного масла, порезать кубиками
2 яйца

В жаропрочную чашу сложить белый шоколад и сливочное масло. Растопить на водяной бане или импульсно в микроволновой печи (по 30 секунд на полной мощности, размешивая массу в перерывах) до полного растворения ингредиентов и до получения гладкой, блестящей массы. Дать остыть. Венчиком подмешать в массу яйца. Подготовить водяную баню. Готовить крем таким же образом, как и лимонный. Дать остыть до комнатной температуры, затем охладить в холодильнике, размешивая каждые 20 минут ложкой до небольшого загустения (около 1 часа).

Лимонно-ванильный крем:

150 г сливочного масла комнатной температуры, порезать кубиками
400 г заварного крема с белым шоколадом, рецепт выше
85 г заварного лимонного крема, рецепт выше
1 ч.л. ванильной пасты или ½ стручка ванили (семена)
½ ч.л. лимонной цедры

В чаше миксера взбить сливочное масло до густого, кремообразноо состояния