Домашние эклеры с заварным кремом и лимонной глазурью | Colors.life
1064

Домашние эклеры с заварным кремом и лимонной глазурью

Реклама

Эклеры — это такие сладкие пирожные, которые частенько смотрят на нас с прилавков пекарен и кофеен. При покупке одного немедленно хочется купить второй, а затем третий и еще парочку завернуть домой. Жаль, что кошелек не бездонный, и за все эти сладости придется заплатить круглую сумму.

Поэтому мы предлагаем вам посмотреть на наш рецепт и испечь столько эклеров, сколько вы сможете съесть в один прекрасный выходной за чаем в приятной компании.

В приготовлении эклеров нужно обязательно соблюдать рецептуру и делать все по порядку, поскольку как в заварном креме, так и в тесте содержатся яйца, которые нужно добавлять в теплую массу и размешивать настолько быстро, насколько вам позволят ваши натренированные руки.

От миксера в данном случае лучше отказаться, при приготовлении эклеров с заварным кремом лучше его не использовать — тесто получится слишком жидким и пирожные не будут держать форму. Добавляйте яйца и взбивайте их постепенно, постоянно помешивая.

Яйца для рецепта желательно использовать комнатной температуры, иначе вы случайным образом получите сладкий омлет с мукой.

Размер порции: примерно 6–7 штук.

Ингредиенты:

Для заварного теста:
Мука 150 г
Яйца 3 шт.
Сливочное масло, несоленое 120 г
Вода 200 мл
Соль 1 щепотка
Для заварного крема:
Молоко 300 мл
Яичные желтки 4 шт.
Сахар 70 г
Мука или крахмал 3–4 ст. л.
Ванилин 1 пакетик
Для лимонной глазури:
Сахарная пудра 230 г
Лимон большой 1 шт.

Способ приготовления:

Наполните сотейник водой, разогрейте на среднем огне и растопите в нем масло. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.

Просейте муку, добавьте в нее соль и немного сахара (по желанию), добавьте к маслу с водой одним махом. Перемешивайте до тех пор, пока тесто не начнет скатываться в шар. Затем остудите до комнатной температуры.

Активно перемешивая тесто, начните добавлять яйца. Лучше добавлять их по одному до тех пор, пока они полностью не вмешаются в тесто. В идеале у вас должно получиться гладкое и блестящее тесто, из которого можно сформировать эклер.

Наполните кондитерский мешок тестом и выдавите необходимое количество на противень, смазанный маслом. Если кондитерского мешка у вас нет (как в нашем случае), эклеры можно сформировать при помощи столовой ложки или же пластикового пакета, отрезав у него уголок.

Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте эклеры в течение 10–15 минут, затем понизьте температуру до 190 градусов и выпекайте еще 10–15 минут до слегка золотистой корочки.

Пока пекутся эклеры, сделайте крем. Сначала протрите желтки с сахаром.

Разогрейте в сотейнике молоко с ванилином и доведите до кипения, а затем немедленно снимите с огня. Добавьте муку или крахмал и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.

Ванилин можно также заменить на ванильный стручок. Отделите от него семена и точно так же доведите до кипения вместе с молоком.

Немного остудите молоко и начните добавлять его в миску с желтками и сахаром. Делайте это очень медленно (в идеале по 1 столовой ложке за раз), активно перемешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись.
Крем готов.

Сделаем глазурь. Выдавите сок из 1 лимона и смешайте с сахарной пудрой, пока паста не станет густой.

Когда эклеры будут готовы, остудите их немного, сделайте в них небольшое отверстие и наполните кремом при помощи кондитерского мешка или шприца.

Сверху украсьте лимонной глазурью при помощи кисти. В идеале глазурь лучше наносить в несколько этапов, дав ей застыть при комнатной температуре в течение 25 минут или в холодильнике в течение 10–15 минут.

Готовые эклеры можно украсить оставшейся сахарной пудрой, дополнительным топингом на выбор или же подавать с фруктами.

Приятного чаепития!

Реклама
М.Видео
Л'Этуаль
lamoda ru
Вам будет интересно
Наталья Яскевич, марина голендухина, Любовь Кабакова
Комментарии (0)
Александр ПИХневич
Александр ПИХневич
Автор
5 дн. назад
Узнавайте о новых публикациях первыми!
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы ничего не пропустить.
/// Scroll to comments or other