Растения и белок мифы и факты | Colors.life
2331

РАСТЕНИЯ И БЕЛОК — МИФЫ И ФАКТЫ

Мы живем в обществе, в котором нас умышленно заставили верить, что мясо и молочные продукты являются единственным по-настоящему ценным источником белка.

Без внушительного количества животного белка невозможно быть здоровым, не говоря уже о том, чтобы стать успешным спортсменом.
Это послание – оно повсюду. От невероятно громких рекламных компаний молочной индустрии, толкающей байки о молоке, как об универсальном средстве восстановления после физической нагрузки (дьявольски гениально!), до кричащих этикеток и ошеломляющего количества заключений экспертов в пользу животного белка. Белок, белок, белок – заклинание, которое усиливается поговоркой о том, что «чем больше, тем лучше».
Ни один журнал о здоровом образе жизни, ни одна книга о правильном питании не обходятся без потока информации о том, как полезны белки - как добавлять их в каждый прием пищи, где найти протеиновый порошок, как выбирать продукты с максимальным содержанием белка.

Это закаленное понятие настолько глубоко укоренилось в нашей коллективной системе убеждений, что любая попытка его оспорить тут же воспринимается как невообразимая ересь. Тем не менее, это распространенное понятие в лучшем случаи является заблуждением, если не сказать – неприличной ложью. Ложь, спроектированная хорошо финансируемой дезинформационной машиной, созданной хорошо финансируемой, мощной индустрией Большой Еды и мясной, молочной и яичной промышленности, которые потратили космическое количество маркетинговых долларов на то, чтобы убедить общество в простой идеи: наши жизни зависят от животного белка, почти так же как от воздуха и воды.
Продвижение животного белка не только основано на лжи, оно попросту убивает нас, заманивая полакомиться плодами заводских ферм, напичканными гормональными препаратами, с низким содержанием клетчатки и высоким содержанием насыщенных жиров.

Реклама

Подобное питание (не смотря на популярность диет с высоким содержанием животного жира и низким содержанием углеводов) является причиной сегодняшней эпидемии сердечно-сосудистых заболеваний (убийца #1 в мире) и многих других заболеваний современного человечества.
Действительно, белок является важным питательным веществом, абсолютно необходимым не только в строительстве и ремонте мышечной ткани, но и в поддержании широкого спектра важных функций нашего организма. Но есть ли разница, получаете ли вы белок из растений или из продуктов животного происхождения? И сколько белка вам необходимо на самом деле?
Для начала нелишне вспомнить, что такое, собственно белок.
В 1838 году голландский химик Ян Мюльдщер получил вещество, содержащее азот, углерод, водород, кислород и в меньших количествах - другие химические элементы. Эти соединения лежат в основе всего живого на Земле
Протеин или Белок происходит о слова «Proteos», что в переводе с греческого означает «самый главный». И это действительно так. Белок – незаменимый элемент для нашего организма. Он нам просто необходим.
Впоследствии была доказана действительная незаменимость белка: для выживания любого организма должно потребляться определенное его количество. Как оказалось, причина того — аминокислоты, «первоисточники жизни», из которых образуются белки.
Молекула белка представляет собой цепь аминокислот, соединенных между собой в определённой последовательности. Попадая в наш организм, с помощью ферментов белки расщепляются до отдельных аминокислот, которые затем организм синтезирует в новые связи, снова образуя нужные ему белки.

Существуют 22 различных аминокислоты, одиннадцать из которых могут быть синтезированы нашим организмом естественным образом. Остальные из них (8 взрослых и 9 у детей) должны быть получены из пищи или поставлены микрофлорой кишечника, поэтому их называют «незаменимыми».
8 основных аминокислот: лецин, изолецин, валин, лизин,, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин, ( гистидин). Все они должны входить в соответствующих пропорциях в сбалансированный питательный рацион.
Технически, наши тела нуждаются в определенных аминокислотах, а не в белке как таковом.
Позвольте еще раз напомнить и особо подчеркнуть, что аминокислоты называются «незаменимыми» не потому, что они есть только в мясе и поэтому мясо «незаменимо», а потому, что эти аминокислоты чаще всего не могут быть синтезированы самим организмом и должны быть получены извне, то есть с пищей.

Миф: Вы должны получить суточную дозу белка из одного продукта
Факт: «Полным» называется тот белок, который содержит все 22 необходимые аминокислоты. Следует особо подчеркнуть, что важно не то, сколько «полноценного белка» можно получить из одного отдельно взятого продукта, а общее количество потребляемых человеком аминокислот.
Нашему организму нужны не сами белки, а именно аминокислоты, которые не бывают «растительными» или «животными». Поэтому утверждение о необходимости животного белка для человека не имеет под собой никаких оснований.
При употреблении различных продуктов, каждый из которых в отдельности не является «полным протеином», можно получить весь спектр необходимых аминокислот.
Например, аминокислоты, отсутствующие в рисе, в избытке содержатся в бобовых, что позволяет считать блюдо из риса в сочетании с бобовыми источником полного протеина. Такое сочетание продуктов на порядок превосходит мясо по количеству и ценности содержащегося в ней белка.

Более того, одновременное употребление бобовых и зерновых продуктов повышает усвояемость белка организмом. Если из риса организм усваивает 60% белка, а из бобовых 65%, то при совместном их употреблении эта цифра составляет 85%.
Многие коренные народы Северной и Южной Америк веками безбедно существовали, имея в своем рационе простые блюда из кукурузы, бобовых и риса — любые их сочетания обеспечивают полный протеиновый профиль.
Известно также, что испокон веков основным блюдом индийцев служит кичри — сочетание риса и дала (общее название ряда разнообразных бобовых, напоминающих чечевицу), также являющееся источником полного протеина.
В Японии, которая до середины XIX в., по сути, была вегетарианской страной, традиционно основным блюдом являлся и является по сей день рис в сочетании с соевыми продуктами. Обследование группы японских буддийских монахов, чья строгая вегетарианская диета состояла в основном из риса и ячменя с добавлением сои, показало, что все они здоровы и находятся в отменной физической форме.
Население Китая также в большинстве своем существовало на рационе из риса и бобов, а смесь проса, кукурузы и сои — основная пища крестьян Северного Китая — является еще одним примером полноценного источника протеина.
Основным блюдом кавказских народов до сих пор является лобио — фасолевый суп в сочетании с кукурузной кашей — мамалыгой. Подобно им, множество других традиционных народов веками безбедно существовали в условиях «естественного вегетарианства», не мучая себя вопросом о «потреблении достаточного количества белка».
Интересный факт: Когда 70-летнего Джорджа Бернарда Шоу однажды спросили, как он себя чувствует на вегетарианской диете, он ответил: «Замечательно! Только мне очень докучают врачи, которые все время говорят, что я умру без мяса!». Когда через 20 лет тот же самый человек спросил Шоу о его теперешнем самочувствии, тот воскликнул:

«Превосходно! вы знаете, все те врачи, которые в один голос утверждали, что я умру, если не буду есть мяса, — сами давно уже умерли, так что меня теперь никто уже не беспокоит!»

Миф: Человек может получить достаточное количество белка только из животных продуктов
Факт: Диетологи до некоторых пор считали, что полноценные белки (то есть белки содержащие все 8 незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются человеческим организмом) находятся только в мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах и что все растительные белки якобы неполноценны (из-за отсутствия в них одной или нескольких незаменимых аминокислот).

Но исследования, проведённые в Каролинском институте (Швеция) и в институте Макса Планка (Германия), показали, что большинство овощей, фруктов, семян, орехов и зерновых являются источниками полноценных белков, которые к тому же легче усваиваются организмом, чем белки животного происхождения, и в отличие от животных белков, не содержат токсических примесей.
Сегодня специалисты в области питания пришли к выводу, что растительная пища в качестве источника белков не только не хуже мяса, но даже и превосходит его. В составе растений также имеются все 8 аминокислот. Растения обладают способностью синтезировать аминокислоты из воздуха, почвы и воды, но животные могут получать белки только через растения: либо поедая их, либо поедая животных, питавшихся растениями и усвоивших все их питательные вещества.
Содержание незаменимых аминокислот в растительной пище (грамм на 2200 ккал)

Итак, в растительной пище обычно полно белка. Например, 34% калорий салат латука составляет белок, а у брокколи это 45% калорий.
Шпинат - 49%. Цветная капуста - 40%. Сельдерей - 21%.
Бобовые - от 23% до 54% в зависимости от вида.
Зерновые - от 8% до 31%. Орехи и семечки - от 8% до 21%. И меньше всего белка содержат фрукты - в среднем приблизительно от 5% до 8%.
Употребление в пищу в достаточном количестве натуральных продуктов полностью исключает возможность недостатка белка в организме. Не следует забывать, что растительный мир в конечном счёте является источником всех видов белка.
Где больше белка – в овсянке, ветчине или помидорах? На самом деле, во всех этих продуктах практически одинаковое количество белка в расчёте на одну калорию. Разница в том, что помидоры и овсянка полны клетчаткой и другими противостоящими болезням питательными веществами, а ветчина содержит холестерин и насыщенные жиры.
Полноценные белки со всем набором аминокислот содержатся во всех содержащих хлорофилл листовых овощах, во всех видах орехов, в некоторых фруктах (груши, хурма, абрикосы), а так же в проросших зёрнах пшеницы и других злаков.
Богатым источником растительного белка являются чечевица, фасоль и другие виды бобовых; соя и соевые продукты (в том числе такие, как тофу и окара), черные бобы, маш, киноа, гречка, овсянка, миндаль, фундук, семена льна и чиа, пищевые каштаны, масло амаранта.
Животные белки в избытке содержатся во всех видах молочных продуктов: в твороге, молоке, ряженке, в сырах и т.д.

Обратите внимание, что сыр, орехи и чечевица содержат в процентном соотношении больше белка, чем сосиски, свинина или бифштекс.

В настоящее время в России появился новый продукт — вегетарианские колбасы, сосиски, сардельки на основе легкоусвояемого пшеничного белка.

Все эти продукты являются даже более богатым источником полного протеина, чем рыба и мясо.
Кстати упомянуть, что практический любой животный продукт перед употреблением должен подвергаться термообработке. Термообработка денатурирует белок или лишает его природных свойств, связывая аминокислоты таким образом, что они становятся устойчивыми к действию пищеварительных ферментов.
В результате полное расщепление аминокислот оказывается невозможным, и белки становятся малополезными для нас, а по сути даже токсичным. Потому что любой белок пригоден для использования нашим организмом лишь после того как он расщеплен на аминокислоты.
Употребление в пищу в достаточном количестве натуральных растительных цельных продуктов полностью обеспечивает наш организм усвояемым белком.

Миф о большей пользе животного протеина по сравнению с растительным

Факт: Представление о высокой биологической ценности животных белков объясняется эффективностью, с которой они усваиваются и участвуют в формировании новых тканей, по сравнению с тем же растительным протеином.
Такая эффективность объясняется тем, что набор и соотношение аминокислот в животном белке максимально приближены к человеческому, и это способствует более интенсивному белковому синтезу. Именно поэтому животные протеины часто называют «высококачественными», что вводит людей в заблуждение и, безусловно, влияет на высокий потребительский спрос на эти продукты.

НО такая «эффективная» усвояемость белка опасна для человека. Судите сами: животный белок способствует развитию гормона IGF-1 (инсулиноподобный фактор роста), который обеспечивает быстрый рост организма, и также способствует «нежелательному» росту раковых клеток.
Интересные факты:

Белок занимает 50% состава большинства мясных и молочных обезжиренных продуктов. Так что же делать организму с лишними 40%? Вопреки заблуждению о том, что организм превращает излишек белка в энергию, достоверно установлено, что что избыточный белок интоксицирует организм и наносит удар по жизненно важным органам: продуктом распада белков являются ядовитые химические соединения, которые обезвреживают и контролируют почки и печень. Избыток – нагрузка на эти органы. Да и повышенная концентрация аминокислот не пойдет на пользу поджелудочной железе.
По данным исследований университета Южной Калифорнии Longevity institute, Los Angeles, CA избыток белка в организме для людей, потребляющих его в количестве 15 — 20% от всего рациона, увеличивает риск раковых заболеваний в 4 раза, а риск риск диабета — в 3 раза. По этим же данным снижение потребление белка до 10% и менее снижает риск смерти до 21%.
Британский профессор У.Г. Робертсон (W. G. Robertson Medical Research Council in Leeds, England) уже более 30 лет исследовал влияние повышенного (20%/день) потребления животного белка на здоровье человека и установил взаимосвязь между потреблением животного белка и возникновением почечных камней. При этом он отмечал, что когда его пациенты переходили на растительную пищу камни полностью исчезали, но стоило им снова включить в рацион животные продукты болезнь возвращалась.
Все белки животного происхождения увеличивают уровень содержания холестерина в крови и являются первопричиной возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Именитый кардиолог, хирург Доктор Колдуэлл Эссельстин из Кливлендского Университета в Огайо в итоге 20-летних исследований пришел к единственному заключению: Растительная диета без содержания жира способна не только предотвращает дальнейшее развитие сердечно- сосудистых заболеваний, но также способна избавить организм от их последствий.

Реклама
М.Видео
Л'Этуаль
lamoda ru
Теги
#интересное #белок #миф
Вам будет интересно
Надежда Гене, Марина, Алла Гаврилова
Комментарии (0)
Ирина Косойкина
Ирина Косойкина
Автор
841 дн. назад
Узнавайте о новых публикациях первыми!
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы ничего не пропустить.
/// Scroll to comments or other