Готовим идеальные чебуреки. Рецепты | Colors.life
1159

Готовим идеальные чебуреки. Рецепты

Реклама

Тонкое хрустящее масляное тесто вкусных чебуреков с сочным мясом внутри - каждый кусочек этого лакомства, одного из самых желанных блюд уличной еды, тает во рту. Хорошая чебуречная, иногда ценится не хуже ресторана топ-класса, а хозяюшку, что готовит вкусные домашние чебуреки называют превосходным кулинаром. Легенда гласит, что история чебуреков с мясом начинается со времен первого великого хана Монгольской империи. Блюдо было приготовлено действительно, что называется - в военно-походных условиях.

Способ приготовления в различных конфигурациях может включать использование в качестве начинки не только баранины или говядины, но и свинины, картофеля, грибов с сыром.

Вы приготовите чебуреки в домашних условиях правильно, если:
Вливать не теплую воду, а горячую или остывший кипяток. Так же можно и минеральную воду, чуть подогретую.
Тщательно вымешивать тесто для чебуреков до исчезновения разводов и комочков и перед тем, как раскатывать, оставить его для расстойки под немного влажной материей или пищевой пленкой не менее, чем на час.
Выбирать мясо для начинки с жирком и не переусердствовать с ней. Идеальное количество около 2-3 ст.л. на крупный пирожок. За время приготовления толстого слоя сырого мяса поверхность выпечки испортится.
Настоящие знатоки рекомендуют добавить на 1 кг фарша не одну, а 2-3 крупные луковицы, но вы ориентируйтесь на свой вкус.
Проверить поверхность изделия перед выпечкой на предмет трещинок. В процессе приготовления сок от фарша просочиться в масло, оно будет испорчено, а блюдо приобретет непривлекательный вид.
Стряхнуть поверхность от муки, чтобы она не передавала горечь маслу.
Обжаривать чебуреки не на сковороде, а в казане с щедрым количеством растительного масла определенной температуры, иначе выпечка внутри не пропечется. Как проверить температуру? Опустите в жир кусочек теста, как только вокруг появляются пузырьки, сбавляем огонь и выпекаем.

Золотистые домашние чебуреки на хрустком тесте
Для основы:
Мука - 600 гр
Растительное масло - 60 мл
Сливочное масло - небольшой кусочек
Вода - 230 мл
Соль - 1 ч.л
Для начинки:
Баранина или говядина - 350 гр
Сало - маленький кусочек
Луковица - 1 шт большая
Растительное масло - 1 ч.л
Вода - 50 мл
Петрушка и укроп по вкусу
Соль и перец - по вкусу
Приготовление:
В большой емкости соединить просеянную муку с солью, а растительное масло вымешать с растопленным сливочным.
В мучной смеси сделать углубление и постепенно вливая воду, а затем масло, собирать муку с краев ложкой, растирая от комков.
Сформировать колобок и оставить не менее, чем на 50-60 минут при комнатной температуре под пищевой пленкой.
Тем временем очень мелко нарезанный лук обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом, чтобы он стал немного сладким.
Затем пропустить его вместе с бараниной и измельченным салом и зеленью через мясорубку, добавить соль и перец, влить кипяченную воду.
Слегка обмять, разделить основу на несколько небольших частей, сформировать каждую в аккуратный шар и раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности, двигаясь от центра заготовки. Толщина составляет не более 3-4 мм.
Мысленно разделить окружность пополам, на одну сторону выложить фарш, закрыть второй половинкой. Руками соединить швы и прижать зубцами вилки для придания узора.
В разогретый казан с маслом выложить чебурек, если позволяет пространство по 2 и обжаривать в масле до готовности. Жир должен покрывать изделие.

Чебуреки с аппетитным тестом, замешанным на водке
Для теста:
Мука - 4 ст.Масло растительное - 80 млВода - 3 стСоль - 1 ч.лСахар - 1 ч.лВодка - 1 ч.л
Для начинки:
Баранина - 500 грМускатный орех - 1 ч.лЛуковица - 1 шт большаяСоль - щедрая шепоткаБульон мясной - 150 мл
Приготовление:
Соль соединить с мукой в большой емкости для замеса основы, в водке растворить сахар. Сделать в муке лунку, влить все жидкие ингредиенты, слегка взболтать и замесить сначала ложкой, а потом руками эластичное тесто, как для пиццы. Закрыть его влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 50-60 минут. В холодильник не убирать. Баранину нарезать кусочками, измельчить в мясорубке с мелко нарезанным репчатым луком, затем перемешать с солью, наваристым мясным бульоном и измельченным в порошок мускатным орехом. Если бульон уже соленый, в фарш не добавляйте соль, можете дополнить другими острыми специями по вкусу.Рабочую поверхность присыпьте мукой, пропущенной через сито. Раскатайте тесто в тонкий пласт, блюдцем или тарелкой вырежьте окружности, распределите равное количество начинки на одну сторону, второй частью теста закройте.Шов защипнуть руками, можно его и подвернуть и ребром вилки или ложки сделать надсечки. Или украсить края. Для этого соберите все остатки теста в ком, вымесити его, разделите на кусочки и скрутите из них тоненькие колбаски, а потом сплетите из них жгуты. Обжаривать пирожки во фритюре до появления золотистого цвета. Перед этим для корочки можно смазать теплым желтком.

Реклама
Теги
#выпечка #приготовление #рецепты #полезные советы #чебуреки
Вам будет интересно
Анастасия Густенева, Наталья Нефедова, Светлана С
Комментарии (0)
Елена Курашкина
Елена Курашкина
Автор
1605 дн. назад
Узнавайте о новых публикациях первыми!
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы ничего не пропустить.
/// Scroll to comments or other