6 рецептов с сезонными грибами... | Colors.life
808

6 рецептов с сезонными грибами...

Лето закончилось, а сезон грибов продолжается.Небывалый урожай белых и лисичек не может не радовать. Если времени выбраться в лес на сборы у вас так и не нашлось, отправляйтесь на местный рынок...

Реклама
УТИНАЯ ГРУДКА С ЛИСИЧКАМИ

Ингредиенты
Утиная грудка – 170 грЛисички – 80 грБелые грибы – 40 грШпинат – 20 грСоус из черники – 50 (черника – 40 гр, сахарный сироп и лимонный сок – по 10 гр)
Приготовление
Пока утиная грудка глазируется в концентрированном курином бульоне, обжарить шпинат, лисички и белые грибы со сливочным маслом, затем добавить свежую петрушку.На гарнир — соус из свежей черники с маслом из тимьяна. Необходимо перебить в блендере свежую чернику с сахарным сиропом и лимонным соком и потом смешать с тимьянным маслом.

СУП КАПУЧИНО

Ингредиенты
Картофель – 4 штБелые грибы – 70 грСливки – 0,5 лСоль – 5 грТрюфельное масло – 10 млГовядина – 0,5 кгРепчатый лук – 80 грМука пшеничная – 175 грМука семолы – 175 грЯйца – 8 шт
Приготовление
Суп-капучино включает в себя две составляющие: суповая основа и равиоли с говядиной. Для суповой основы нужно сварить 4 шт белого картофеля, отдельно — горсть (70 гр) белых грибов, а далее отваренный картофель вместе с грибами пробить блендером, добавляя сливки так, чтобы основа стала жидкой и тянущейся по консистенции, добавить затем соль и трюфельное масло по вкусу.Получившуюся основу необходимо заправить в сифон. Для приготовления равиоли с говядиной прокрутить через мясорубку 0,5 кг говядины, отдельно нарезать кубиками 80 гр репчатого лука и обжарить на сковородке до золотистого цвета, смешивая с готовым фаршем.Для приготовления теста нужно взять 175 гр муки пшеничной, 175 гр муки семолы, 8 яиц, 5 гр соли и взбить в блендере.Блюдо подается в глубокой тарелке: выкладываются отваренные равиоли и через сифон заправляются суповой основой.В виде украшения посыпается луковая пудра и трюфельное масло.

КАРПАЧЧО ИХ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Ингредиенты
Грибы – 70 грРуккола – 15 грВяленые помидоры – 10 грПармезан – 12 грЧеснок – 1 зубчикТимьян – 1 веточка
Приготовление
Белые грибы почистить и порезать вдоль на 4-6 частей. Важно: перед приготовлением грибы мыть не нужно.Нарезанные кусочки слегка обжарить на оливковом масле с тимьяном и долькой чеснока.Приготовленные грибы выложить на листья рукколы, сверху — ломтики пармезана и вяленые томаты.

ПЕРЛОТТО С ГРИБАМИ

Ингредиенты
Перловая крупа отварная – 100 гГрибы белые – 40 гВешенки – 30 гСморчки – 15 гОпята – 15 гЛисички черные – 10 гОливковое масло – 5 млВино – 40 млЛук-шалот 10 гМорковь – 10 гСливки – 20 млПармезан – 10 гГрибной бульон – 100 млСоль, перец – по вкусуПетрушка – для украшения
Приготовление
Лук и морковь порезать мелкими кубиками. Очистить и промыть все грибы. Смешать и начать жарить в сотейнике с небольшим количеством масла.Через несколько минут добавить лук, морковь и розмарин. Перемешать. Жарить до готовности грибов. Несколько грибов отложить в сторону.В смесь аккуратно влить вино, дать выпариться. Добавить грибной бульон.Дать жидкости испариться наполовину, затем добавить перловую крупу, сливки, пармезан и соль. Поперчить.Перемешать ингредиенты, оставить на среднем огне еще на несколько минут.Перед подачей украсить перлотто грибами и рубленой петрушкой.

КОНСОМЕ ИЗ ЛЕСНЫХ ГРИБОВ И ВОДОРОСЛЕЙ

Ингредиенты
Сушеные белые грибы – 100 гВодоросли комбу – 100 г1 л водыСметана 30% – 80 гПетрушка, укроп, зеленый лук – по 10 г каждогоПроростки зелени – 10 г (по желанию)Шампиньоны очищенные – 100 гВинный уксус и соевый соус – по вкусу
Приготовление
Воду довести до кипения и положить в кастрюлю сушеные белые грибы и водоросли комбу. Держать на медленном огне полчаса. После — достать грибы и водоросли и довести до вкуса белым винным уксусом и соевым соусом.Шампиньоны нарезать мелким кубиком. Белые грибы, на которых варился бульон, также нарезать мелким кубиком. Мелко нарезать зелень.Сварить яйцо-пашот (в оригинале яйцо варится 10 минут при температуре 62 градуса).На дно каждой тарелки выложить смешанные грибы и зелень, рядом положить яйцо и ложку сметаны. Залить бульоном и посыпать проростками.

ЛИНГВИНИ С ЛИСИЧКАМИ

Ингредиенты
Паста лингвини – 70 гЛисички – 100 гБульон куриный – 100 млТимьян – 2 гЧеснок давленый – 5 гЛук репчатый – 5 гКоньяк – 20 млСливочное масло – 25 гПетрушка – 2 гУкроп – 2 гПомидоры черриОливковое масло – 5 г
Приготовление
Обжарить грибы с добавлением репчатого лука и тимьяна. Сделать фламбе с коньяком.Влить бульон и добавить предварительно в кастрюлю отваренную пасту.Затянуть соус сливочным и оливковым маслом. Томить на сковороде 3 минуты.Выложить на тарелку и декорировать зеленью и помидорами черри.

Реклама
Теги
#рецепты #своими руками #грибы
Вам будет интересно
Комментарии (0)
Анастасия Анискина
Анастасия Анискина
Автор
1619 дн. назад
Узнавайте о новых публикациях первыми!
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы ничего не пропустить.
/// Scroll to comments or other