Мороженое в мире | Colors.life
226

Мороженое в мире

Giolitti Италия, Рим,40, via Uffici del Vicario. Мороженое, или по-итальянски «джелато», в этой кондитерской делают с конца XIX века. Но городской «джелатерией» №1 это место считается с 1953 года, когда Грегори Пек угостил Одри Хёпберн купленным здесь вафельным рожком, и это увидел весь мир – в фильме «Римские каникулы». Среди фирменных сортов Giolitti — мороженое со вкусом шампанского, сицилийской кассаты, марсалы и риса. В самом кафе можно заказать исторические десерты с мороженым — например, Coppa Giolitti из шоколадного мороженого, тертого фундука, взбитых сливок и забайоне по рецепту 1920 года и Coppa Olimpica в форме олимпийского факела, придуманный к открытию Олимпийских игр в Риме в 1960 году. Правда, выбирать придется по-быстрому, потому что сзади всегда напирает толпа желающих попробовать «принцессиного» мороженого.
Bierkraft США, Нью-Йорк, 191 5th Avenue, Brooklyn. На весь Нью-Йорк это место славится своими ice-cream-бургерами. Это практически то же самое, что обычный биг-мак, только внутри булки вместо котлеты и сыра– шмат ванильного мороженого. Такие штуки здесь подают на закуску к пиву, и они тут самые большие в городе. Собственно, этим всё «мороженое» меню Bierkraft и исчерпывается. Впрочем, это не повод сразу же уходить отсюда: отменного мороженого в Нью-Йорке можно съесть на каждом углу, а вот перепробовать в одном месте 1000 сортов пива (а именно столько их в меню этого знаменитого бир-хауса) вряд ли где еще удастся.
Badshah Kulfi Индия, Мумбаи, Crawford Market, Mumbai Badshah Kulfi. В бомбейское кафе Badshah Kulfi подается особое мороженное, которое отличается выдающейся трудоемкостью и делается по всем многовековым правилам. Кулфи делается из молока, которое много часов кипятится в металлической посудине, пока не упарится примерно вдвое. Именно эта процедура в свое время выделила изготовителей кулфи практически в отдельную касту – все эти часы молоко нужно аккуратно помешивать, чтобы оно не пригорело. Выпаренное таким образом молоко становится жирнее, гуще и слаще (молочные сахара карамелизируются во время готовки), после чего смесь замораживается – раньше для этого использовали кулхары, одноразовые глиняные горшочки. Получившийся десерт, плотный и сладкий, близок к замороженному пуддингу и на вкус отдаленно напоминает крем-брюле. Кулфи заправляют толчеными фисташками, кардамоном, розовой водой или шафраном, часто его подают вместе со сладкими прозрачными вермишелинами фалуде, розовым сиропом и соком лайма.
Cup Ice Museum Япония, Токио, 3-1-2 Higashi-Ikebukuro, Toshima-ku. Cup Ice Museum находится в гигантском токийском шопинг-молле Sunshine City. На самом деле это не музей, а специализированный магазин с мороженым, и торгует он самым редким, необычным и артизанальным мороженым со всей Японии. Здесь торгуют мороженым из телячьего языка, из картошки, из осьминогов и кальмаров. Есть мороженое со вкусом рамена и мороженое со вкусом макрелещуки. Не говоря уж о мороженом с китовым мясом, латуком, чесноком и курицей. По большому счету тут можно найти мороженое с любым известным японской специей – будь то знаменитые хоккайдские водоросли или знаменитая японская морская соль. Отдельное место занимает алкогольное мороженое – со вкусом разнообразных сортов саке, пива и рисовой водки сетю…. В целом в Cup Ice Museum продается около 400 миксов.
Chin Chin Laboratories Великобритания, Лондон, 49-50 Camden Lock Place, NW1 8AF. Это едва ли не единственное кафе-мороженое в мире, в котором используют технику молекулярной кухни: готовят мороженое при помощи жидкого азота. Подготовленную смесь заливают жидким азотом и формируют шарики. Поскольку жидкость замерзает мгновенно, в ней не успевают сформироваться кристаллы льда и мороженое получается необычайно нежным, буквально тающим на языке. В Chin Chin Laboratories мороженое заливают жидким азотом прямо у вас на глазах. Само кафе тоже скорее напоминает научную лабораторию: вокруг сплошные реторты, мензурки, фляги Дюара, а продавцы – они же владельцы, обаятельная семейная пара – одеты в белые халаты. В меню: мороженое из тархуна и ежевики или базилика с зеленым чаем и более традиционные вкусы – вроде ванильного или лимонного чизкейка.
Ali Usta Турция, Стамбул, Beyoğlu, 186 Istiklal Caddesi. Одним из редко встречаемых в западном мире видов мороженого – мороженое, замешанное на мастике, застывшей смоле диких фисташковых деревьев, растущих на греческом острове Киос. Встречается оно только в Турции и Греции. Это мороженое несколько более вязкое, чем привычное нам, и медленнее тает. На рынках и в специализированных лавках продавцы даже картинно разрубают шарики топором, чтобы продемонстрировать их твердость. В Турции это мороженое называется дондурма, и по поводу того, где в Стамбуле найти лучшую дондурму, регулярно ведутся яростные споры. Пока что эталонным считается мороженое в лавке Mado. Здесь мороженое делают только на молоке горных коз (в других местах его делают из буйволиного молока), причем уверяют, что рецепту около трехсот лет. Подают мороженое нарезанным на куски, есть его надо ножом и вилкой и лучше всего начать с сорта, который называется Maras Cut. Это просто молочное мороженое без добавок, и в нем как раз удобнее всего распознавать смолистый вкус мастики. Впрочем, подают в Mado и более привычные шарики, особенно хороши инжирные и каштановые.

Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
n.durakova2012
n.durakova2012
515 дн. назад
/// Scroll to comments or other