Пряности и страсти. | Colors.life
401

Пряности и страсти.

Посмотрела фильм Пряности и страсти. Все как я люблю) Картина яркая, отличная игра актеров, с острыми нотками изысканных блюд, красивые пейзажи. Легкий и приятный фильм для настроения. И конечно же, как любитель готовки, из фильма взяла себе на заметку пять классических рецептов соусов – основа французской кухни: томатный, велюте, голландский, испанский, бешамель. Освою их и буду покорять своих гостей.)

1. Томатный соус. Рецепт томатного соуса: Томаты – 5 штук; Репчатый лук – 1 штука (или 2 маленьких); Чеснок – 3 зубчика; Базилик – несколько веточек; Орегано – несколько веточек; Прованские травы – несколько веточек; Оливковое масло – для жарки; Соль – по вкусу. Как приготовить томатный соус? Томаты нарезать мелкими кубиками и потомить в сотейнике с оливковым маслом, пока они окончательно не размягчаться. В это время на сковородке обжарить мелко нарезанный лук и зубчики чеснока (чеснок можно выдавить с помощью чесночницы). Затем все ингредиенты соединить в сотейнике и добавить туда зелень и травы, посолить по вкусу. Классический французский томатный соус составит отличную компанию к мясу, овощам и пасте.
2. Велюте. Рецепт соуса велюте: Сливочное масло – 200 граммов; Бульон – 1 литр (куриный, говяжий, рыбный – на выбор); Пшеничная мука – 100 граммов; Черный молотый перец – по вкусу; Соль – по вкусу. Как приготовить соус велюте? Основой для этого соуса служит смесь, которую французы называют «ру». Но как говорится не так страшен черт! «Ру» это всего лишь слегка обжаренная на сливочном масле пшеничная мука. Тонкость состоит в том, чтобы обжарить муку на сливочном масле так, чтобы первая не изменила или практически не изменила свой цвет. Затем «ру» полностью остужают. И уже потом холодную масляно-мучную смесь соединяют с кипящим бульоном, солят и перчат. Почему бульоны предлагаются на выбор? Дело в том, что у французов издавна повелось, что велюте не бывает простым велюте – он всегда говяжий, рыбный, куриный в зависимости от того, на какой основе варился бульон. Когда «ру» полностью растворилась в бульоне. Смесь снимают с огня и процеживают. Подавайте этот соус к птице или рыбе, либо используйте в качестве основы для других соусов.
3. Голландский соус. Рецепт голландского соуса: Сливочное масло – 200 граммов; Яйца – 4 штуки; Кипяченая вода – 2 столовые ложки; Лимонный сок – 2 столовые ложки; Соль – по вкусу. Как приготовить голландский соус? Сливочное масло мы будем использовать поэтапно, поэтому отделите от общего количества – два маленьких кусочка примерно по 15 – 20 граммов. Затем возьмите оставшееся сливочное масло и растопите его в сотейнике на маленьком огне. Далее отделите желтки от белков и взбейте желтки до густоты, на это потребуется примерно одна-две минуты. Затем добавьте к взбитым желткам сок лимона и кипяченую воду, посолите и взбивайте еще примерно 30 секунд. Приготовьте миску с холодной водой и льдом. В желтковую смесь добавьте небольшой кусочек сливочного масла и поставьте все на огонь на водяную баню. Температура воды при этом должна быть строго 60 градусов (приготовление голландского соуса – занятие не для дилетантов), огонь маленьким. Постоянно взбивая венчиком, доведите смесь из желтков и лимонного сока в сотейнике до кремообразного состояния. Если вдруг в соусе начнут появляться комочки – сразу же снимайте его с водяной бани и ставьте в миску со льдом – не прекращая помешивать (а зачем еще вам нужны три руки!). Когда у вас наконец-то получится из желтков кремообразная масса, снимите кастрюльку с огня, добавьте второй маленький кусочек сливочного масла и снова все хорошенько взбейте. Затем постепенно вылейте в сотейник растопленное сливочное масло, понемногу, продолжая взбивать смесь. В итоге крем должен стать по консистенции похожим на жирные сливки. В конце можно еще добавить соли или лимонного сока по вкусу. Подается голландский соус теплым. Он отлично сочетается с овощами, рыбой и спаржей. Также на основе голландского соуса готовят беарнский соус, а еще шорон и дижонский.
4. Испанский соус. Рецепт испанского соуса: Сливочное масло – 200 граммов; Пшеничная мука – 100 граммов; Бульон из телятины – 1 литр; Телятина на косточке – 400 граммов; Морковь – 2 штуки; Лук – 1 штука; Соль и пряности – по вкусу. Как приготовить испанский соус? Сначала готовим уже знакомую нам смесь «ру». Но в отличие от соуса велюте, здесь муку жарим на сливочном масле до яркого темно-коричневого цвета. Затем в сотейник вливаем бульон из телятины, кладем промытое мясо на косточке, нарезанные кубиками морковь и лук, добавляем специи и варим все долго на медленном огне, помешивая, пока соус не станет густым и не изменится в объеме. В конце добавляем две столовые ложки томатного соуса и тщательно перемешиваем. Испанский соус редко используют в таком готовом виде, к нему всегда еще добавляют другие соусы и специи. Здесь – огромное поле для экспериментов.
5. Бешамель. Рецепт соуса бешамель: Сливочное масло – 100 граммов; Пшеничная мука – 100 граммов; Молоко – 400 миллилитров; Молотый мускатный орех – по вкусу; Соль – по вкусу. Как приготовить соус бешамель? Снова готовим смесь «ру» – основу французской кухни. В случае с бешамель мука не должна изменить свой цвет. Как сказала одна из героинь фильма «Пряности и страсти», настоящий бешамель – белый, как снег. Затем добавляем к маслу с мукой молоко, постоянно перемешивая. Соус солим и посыпаем молотым мускатом и, помешивая, томим на медленном огне до готовности.

Теги
#рецепты #своими руками #искусство #советы #дом #семья
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Елена  Варламова
Елена Варламова
Автор
521 дн. назад
/// Scroll to comments or other