Холодные супы от лучших ресторанов Москвы: 8 рецептов | Colors.life
172

Холодные супы от лучших ресторанов Москвы: 8 рецептов

В теплое время года холодные супы становятся универсальным блюдом, способным утолить и голод, и жажду. Кроме того, это настоящая находка для тех, кто следит за фигурой и предпочитает в жару легкие блюда. Холодные супы легки не только по содержанию, но и в приготовлении. Даже если вы никогда не экспериментировали на кухне с первыми блюдами, сотворить холодный суп из сезонных продуктов не составит большого труда.

ХОЛОДНЫЙ СУП ГАСПАЧО

Ингредиенты:
черешня 210 г,
огурцы очищенные 45 г,
стебель сельдерея 30 г,
перец болгарский 40 г,
помидоры бакинские 400 г,
перец черный молотый 1 г,
соль и оливковое масло по вкусу.

Отдельно в тарелку выкладываются: сельдерей 10 г, огурец 20 г, перец болгарский 20 г
На украшение: базилик, 1 поджаренная креветка.
Приготовление: очищенные от кожуры помидоры, черешню и огурцы нарезаем и складываем в большую миску, добавляем измельченный сладкий перец, томатный сок, очищенный стебель сельдерея, соус табаско, по желанию немного чеснока. Смесь солится, размешивается и тщательно пробивается в блендере. Далее добавляем соус табаско, лимонный сок и оливковое масло по вкусу. Охлажденным супом заливаем измельченный сельдерей, огурец и болгарский перец (нарезаем мелкими кубиками). Подается суп охлажденным, а украсить его можно поджаренной креветкой и яркими листиками свежего базилика.

Окрошка на квасе с копченой курицей (ресторан Maxim Bar)

Ингредиенты:
цыпленок копченый 40 г,
яйцо куриное 20 г,
картофель отварной 16 г,
огурцы свежие 26 г,
огурцы соленые 20 г,
редис 10 г,
укроп 1 г,
лук зеленый 1 г,
горчица дижон 4 г,
хрен сливочный 3 г,
сметана 20 г,
соль морская 2 г,
перец черный 1 г,
квас 175 г

Приготовление: яйцо и овощи отварить и нарезать кубиком размером 1 см. Редис нарезать соломкой. Зелень мелко порезать. Замешать протертый желток с горчицей и резаным зеленым луком, добавить в квас. Настоять 40 минут и процедить через сито. Смешать сметану со сливочным хреном. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить соль и перец черный по вкусу. Выложить в тарелку, сверху ставим соломку из редиса и украшаем тертым желтком. Заливаем квасом. Отдельно подаем сметану с хреном.

Окрошка с биойогуртом и камчатским крабом (ресторан Maxim Bar)

Ингредиенты:
биойогурт 190 мл,
камчатский краб 25 г,
масло оливковое с чесноком 3 г,
яйцо куриное 20 г, авокадо 12 г,
сельдерей стеблевой 8 г,
огурцы свежие 15 г,
конкасе из бакинских томатов 15 г,
редис 12 г, укроп 1 г,
лук сибулет 1 г,
базилик 1 г,
соль морская 2 г,
перец черный 1 г

Окрошка с куриной грудкой или окороком (ресторан «Антресоль»)

Ингредиенты:
огурцы 30 г,
редис 25 г,
картофель отварной 50 г,
куриная грудка или окорок 65 г,
яйцо перепелиное 2 шт.
Микс зелени 5 г,
квас или кефир 1 л,
зелень (укроп, петрушка, кинза, тархун, базилик) 15 г,
вода минеральная с газом 130 г,
уксус столовый 25 г, соль по вкусу

Приготовление: редис и огурцы нарезаем мелкой соломкой, отварной картофель мелкими кубиками, 50 г окорока или куриной грудки соломкой и 15 г слайсами на украшение. Собираем отдельные ингредиенты по отдельности в тарелку. Рядом в стакане подается квас (с добавлением горчицы и сливочного хрена) или кефир (разбавленный минеральной водой, уксусом и зеленью). Вся прелесть этой окрошки в том, что ингредиенты не замешиваются заранее, а подаются отдельно.

Окрошка с биойогуртом и камчатским крабом (ресторан Maxim Bar)

Ингредиенты:
биойогурт 190 мл,
камчатский краб 25 г,
масло оливковое с чесноком 3 г,
яйцо куриное 20 г,
авокадо 12 г,
сельдерей стеблевой 8 г,
огурцы свежие 15 г,
конкасе из бакинских томатов 15 г,
редис 12 г, укроп 1 г,
лук сибулет 1 г,
базилик 1 г,
соль морская 2 г,
перец черный 1 г


Приготовление: яйцо и овощи отварить и нарезать кубиком размером 1 см. С авокадо снять кожу, отделить семечку и порезать кубиком. Сельдерей почистить и нарезать кубиком. Редис нарезать соломкой. Томаты бланшируем, снимаем кожу и разделываем на филе, а затем нарезаем кубиком. Краб разбираем на волокна. Зелень мелко нарезаем. В йогурт добавляем мелкий лед и пробиваем в блендере с добавлением соли и перца. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить соль и перец черный по вкусу. Краб прогреть в микроволновке с добавлением чесночного масла. Выложить в тарелку, сверху – соломку из редиса. Украшаем тертым желтком. Заливаем йогуртом.

Холодный суп из свеклы (на 4 персоны) (ресторан Bontempi)

Ингредиенты:
500 г свеклы,
помидор среднего размера,
1 средняя луковица,
15 г малинового уксуса или красного винного уксуса,
щепотка соли,
столовая ложка оливкового масла,
корень хрена (по вкусу),
1 зубчик чеснока

Приготовление: Свеклу отвариваем до полной готовности, очищаем от кожуры. Очищаем лук, у помидора вырезаем плодоножку, после чего взбиваем все овощи в блендере. Добавляем уксус, соль, оливковое масло, а также предварительно натертый корень хрена и чеснок. Взбитую массу процеживаем через сито и ставим в холодильник на 30 минут. Перед подачей на стол украшаем суп ложкой нежирного йогурта, несколькими ягодами красной смородины или зернами граната.

Суп из сладкого перца с имбирем и омаром (ресторан «Манон»)

Ингредиенты:
перец болгарский 550 г (без кожи),
белое вино 100 г,
молоко 250 г,
сливки 125 г,
вода 350 г,
ол. масло 30 г,
имбирь 5 г,
лайм 1 шт.,
соль, перец белый молотый

Приготовление: перец нарезать произвольно, кубиком. Обжарить без цвета на ол. масле, томить под крышкой 20 минут, помешивать, добавить порубленный имбирь, потомить. Добавить белое вино, выпарить досуха, влить воду, молоко, сливки. После закипания варить на медленном огне 25 минут. Пробить в блендере, процедить, довести до вкуса (соль, перец). Несколько капель лимонного сока добавить в последний момент.
Сливки взбитые: сливки 200 г, цедра 1 лайма, сок лайма (немного). Перед взбиванием сливки лучше положить в морозилку на 10 минут. Взбиваем, пока на сливках не появится рисунок от венчика, только после этого добавить сок лайма и цедру.
Подача супа: мясо омара прогреть на сливочном масле и выложить на дно суповой тарелки. Налить суп. Сформировать ложкой кнелю (лодочку) из сливок. Сверху несколько капель оливкового масла.

ДЕСЕРТНЫЙ ХОЛОДНЫЙ КЛУБНИЧНО-АНАНАСОВЫЙ СУП (РЕСТОРАН «КАДРИЛЬ С ОМАРОМ»)

Ингредиенты:
70 г клубники,
70 г ананаса,
50 г сахарного сиропа

Приготовление: для сахарного сиропа растворить сахар в горячей воде, соотношение 1 к 1. Клубнику и ананас взбить блендером, пропустить через крупное сито. Добавить сахарный сироп и еще раз взбить. Перелить в тарелку, украсить кусочками клубники и лаймовым сорбетом.


ПО материалам: http://www.elle.ru/stil-zhizni/food/holodnye-supy-ot-luchshih-restoranov-moskvy/3/#ixzz3cl03lvRY


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Olga Groznay
Olga Groznay
540 дн. назад
/// Scroll to comments or other