Топ 6: лучшие летние рецепты с клубникой | Colors.life
419

ТОП 6: ЛУЧШИЕ ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ С КЛУБНИКОЙ

Сезон клубники в самом разгаре — а значит, пришло время для рецептов с клубникой. Как мы сможем дальше убедиться, клубника хороша не только в чистом виде, но и в выпечке, десертах и даже салатах.

Летом мы всегда стараемся отойти от сложных блюд, многослойных тортов или тяжелых мясных блюд, поэтому мы выбрали подборку простых в приготовлении рецептов с клубникой, которые наверняка дополнят летнюю вечеринку на даче или вечернее чаепитие на террасе или балконе.

1.Cалат «Капрезе» с клубникой

Классический салат «Капрезе» летом можно дополнить клубникой — она придаст блюду одновременно и кислинку, и сладость. Дополняет интересный вкус и оригинальная заправка — соус из меда и бальзамического уксуса, который карамелизируется нагреванием.

Ингредиенты:
салат лола росса 5шт. листочков
клубника 6шт
помидоры черри 4шт.
моцарелла рассольная 2шарика
базилик зелёный
Для заправки:
мёд 1 ст.л.
бальзамический укус 3 ст.л.
оливковое масло
соль, сахар
Тщательно промываем листья салаты в большой миске холодной воды. Обрываем верхушку (бахрому) .Клубнику моем, чистим от плодоножек и разрезаем вдоль. Помидоры черри тоже режим пополам и посыпаем немного сахарным песком и солью, и пусть немного полежат. Нарезаем моцареллу на шесть –восемь долек.
Делаем заправку:
Берём мёд наливаем в сотейник, туда же добавляем бальзамический уксус, и ставим на маленький огонь, что бы выпаривалось. Когда бульбашки у кипящего соуса станут тяжёлые, значит соус закарамелизовался и готов.
Собираем салат:
Выкладываем на тарелку салат, листика базилика, добавляем помидоры черри и клубнику, сверху раскладываем моцареллу и немного солим салат. Затем заправляем салат оливковым маслом и поливаем заправкой из мёда и бальзамика.

2.Галета с клубникой в бальзамическом уксусе

Галета — еще один рецепт с клубникой из серии домашней французской кухни: простой, доступный и вкусный. Этот открытый пирог на песочном тесте «подружится» практически с любой начинкой — можно взять сливы, яблоки, груши. Но с приходом сезона клубники обязательно попробуйте приготовить пирог и с ней — клубника подарит этому рецепту сочность и восхитительный вкус лета.

Галету можно делать в два этапа — с вечера приготовить тесто и поставить его в холодильник, а на следующее утро только положить начинку и запечь. Просто идеальный вариант для субботнего завтрака!

Для теста:
100 г пшеничной муки высшего сорта
80 г пшеничной цельнозерновой муки
1 ст. л. сахарной пудры
щепотка соли
100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
3-4 ст. л. холодной сметаны

Нам требуется приготовить рубленое тесто. Это можно сделать руками, ножом или в блендере/кухонном комбайне. Я рекомендую последний способ, так как он минимизирует контакт масла с руками и оно не тает. Смешать муку, пудру и соль, поместить в чашу комбайна, добавить сливчное масло и пульсирующими движениями порубить масло с мукой в мелкую крошку. Добавить сметану и, пульсируя, подождать пока тесто начнет собираться в комок. Если тесто слишком крошится, можно добавить 1-2 ст. л. ледяной воды. Достатать тесто из чаши комбайна, собрать его в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.

Для начинки:

250 г клубники, порезанной на половинки
1 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. меда
1 ст. л. молотого миндаля
1 ч. л. сахара

Смешать мед и бальзамический уксус, залить клубнику и оставить на 1-24 часа (чем дольше, тем насыщеннее будет клубника). Готовую клубнику вынуть из соуса, соус сохранить.

Когда клубника и тесто будут готовы, разогреть духовку до 180 С. Тесто раскатать в круг (я это делаю сразу на бумаге для выпечки), примерно 30 см в диаметре и 3 мм толщиной, посыпать тесто молотым миндалем, сахаром, оставляя свободный край в 5 см, и выложить клубнику. Завернуть края и выпекать примерно 45 минут, до золотистого цвета.

Подавать галету с шариком мороженого или взбитыми сливками, полив соусом, оставшимся от клубники.

Клубничные «облака»

Этот нежный клубничный десерт по вкусу напоминает зефир, маршмелоу или суфле. Более того, в отличие от магазинных аналогов, домашний зефир обладает просто удивительным вкусом и ароматом клубники.

На заметку: Чтобы «облака» не были липкими, обваляйте их в сахарной пудре.

Вам понадобится
Клубника замороженная 200 г Желатин быстрорастворимый 15 г
Сахарная пудра 150 г Лимоны ½ шт.
Слово «облака» отлично подходит к этому нежнейшему ягодному десерту, который можно приготовить не только из клубники, но из любых любимых фруктов и ягод. Облака похожи на зефир или суфле, только вы можете быть уверены в натуральности ингредиентов. Лучше всего, если сахарную пудру для этого рецепта вы сделаете самостоятельно, смолов сахар в кофемолке, чтобы избежать крахмального привкуса в суфле.
Разморозьте клубнику. Сок сохраните.
Превратите ягоды в однородное пюре с помощью блендера.
Добавьте желатин, дайте ему набухнуть несколько минут (следуйте инструкциям на упаковке), затем добавьте сахарную пудру и лимонный сок, перемешайте и нагревайте на небольшом огне, помешивая, до полного растворения желатина. Не кипятите!
Теперь дайте смеси остыть до комнатной температуры и взбивайте миксером 5-7 минут на высокой скорости, пока смесь значительно не увеличится в объеме, посветлеет и станет густой.
Форму для застывания выложите вощеной бумагой для выпечки, на бумагу выложите клубничную массу и разровняйте. Оставьте в прохладном месте, не накрывая, для застывания на несколько часов.
Когда масса застынет, переверните форму на присыпанную сахарной пудрой поверхность и удалите бумагу.
Нарежьте кубиками, обваляйте в сахарной пудре и подавайте. Идея и рецепт блюда отсюда

4.Перевернутый сливочный кекс с клубникой

Перевернутые пироги завоевали любовь многих благодаря своей простоте -минимум ингредиентов и усилий, а результат превысит все ожидания.

Есть пирог можно и теплым и остывшим, он хорош со взбитыми сливками, сметаной или просто с чашкой чая.

Простейший рецепт, доступный всем. В нем очень вкусное тесто, а клубнику при желании можно заменить на любые другие ягоды или фрукты. Летом очень вкусно с абрикосами или персиками, а также есть популярный зимний рецепт (по-видимому, американского происхождения) с консервированными ананасами.
Для теста яйца взбиваются с большим количеством сахара, и потому взбиваются быстро и хорошо. Раньше я делала такие кексы (или бисквиты?) только с мукой, но сейчас люблю добавлять орехи или кукурузную муку. Единственное - сливки для этого теста нужно выбирать жирные, 30% или больше, но вот добавлять их можно по разному - или взбитыми или просто жидкими. В обоих случаях кекс поднимется и будет пышным и вкусным.
Форму для выпечки я хорошо смазываю маслом и посыпаю сахаром - так клубника пропитается масляно-сахарной смесью и будет очень вкусной.
Есть пирог можно и теплым и остывшим, он хорош со взбитыми сливками, сметаной или просто с чашкой чая.

3 яйца
180г сахара
150г муки
30г молотого миндаля
150г сливок для взбивания 33%
400г клубники
1 ч.л. крахмала

180С
форма 23-25см

Клубнику помойте и обсушите.
Форму смажьте мягким маслом и посыпьте сахаром.
У клубники срежьте хвостики и порежьте ее пластинками толщиной 3мм. Выложите их в форму так, чтобы на дне лежали самые красивые кусочки, а второй и третий слой - могут быть любые. Посыпьте ягоды через сито крахмалом.
Для теста взбейте яйца с сахаром.
Теперь просейте муку и всыпьте в тесто муку и миндаль, перемешайте
Взбейте сливки.
Добавьте их в тесто. Перемешайте.
Вылейте тесто на ягоды.
Пеките при 180С 45 минут. Готовый пирог оставьте в духовке на 5-10 минут, потом достаньте.
Переверните на решетку или тарелку.

5.Клубничная панна котта

Рецепт легкой клубничной панна коты пригодится вам жарким летом, особенно, если вы готовитесь к приему гостей или устраиваете девичник.

Классический рецепт панна коты из сливок, сахара и ванили прекрасно дополняется ягодными муссами, пюре и соусами. Особенно хорошо вкус панна коты оттеняют ягоды с кислинкой.

Панна-котта подаётся небольшими порциями — десерт оставляют в креманках или переворачивают горкой на тарелку, украшая ягодами.

Желатин быстрорастворимый 15 г Молоко 100 мл
Персиковый сок (нектар) 100 мл Сливки 20-22% 500 мл
Сахар коричневый 100 г Ванильный сахар 2 ч.л.
Клубника 300 г
Панна котта — "вареные сливки" по-итальянски, очень распространенный и любимый многими десерт. Его чаще всего подают с каким-нибудь кисловатым ягодным соусом, чтобы оттенить его сливочную сладость, но по этому рецепту панна котта получается сразу очень гармоничной, так как она делается с клубничным желе.

Желатин залейте холодным молоком и дайте набухнуть 10-15 минут.
Оставшийся желатин залейте персиковым соком и тоже оставьте для набухания.
Сливки налейте в сотейник, добавьте сахар и ванильный стручок, разрезанный пополам, либо натуральный ванильный сахар.
Размешайте и доведите до кипения, помешивая, затем выньте стручок, если добавляли, и влейте разведенный в молоке желатин. Помешивайте до полного растворения желатина, выключив огонь.
В блендер положите клубнику, сахар, влейте персиковый сок с желатином. Хорошо взбейте до однородности, затем нагрейте градусов до 60, помешивая и поставьте остывать
Когда сливки немного остынут, разлейте их по прозрачным формочкам или бокалам, заполняя формы примерно наполовину или больше, как вам нравится. Если заметите комочки, лучше процедите желе через сито.
Дайте панна котте застыть в холодильнике, затем долейте доверху клубничным пюре и поставьте в холодильник окончательно застывать.
При подаче украсьте желе свежими ягодами.

6.Клубничный тирамису

Тирамису — знаменитый итальянский рецепт, в переводе означает «Вознеси меня!». Всё верно — десерт получается очень воздушным, нежным и стоит только попробовать — оказываешься в облаках. В разгар сезоа клубники предлагаем отойти от классического кофейного варианта в пользу ягодого и попробовать приготовить тирамису с клубникой

Для начала делаем соус: смешиваем в чаше блендера апельсиновый сок, ликёр (здесь можно брать любой алкоголь, который вам кажется логичным), клубнику (слегка нарезаем, чтобы упростить блендеру работу) и доводим до состояния жидкого пюре. Для чего здесь апельсиновый сок? Чтобы оттенить вкус клубники и получить не слишком приторный десерт на выходе. Тирамису ведь известен контрастами (горький кофе, сладкий крем).

Соус для пропитки готов, займемся кремом. Смешиваем белки с 45 граммами сахара и лимонным соком. Взбиваем до жестких пиков (как на меренги). Особое внимание на «чистоту» белков. Если в них попадет желток или другой жир — ничего не взобьется. Единственный способ спасти ситуацию — начать заново. Будьте внимательны.

В отдельной миске готовим желтки. Смешиваем с сахаром, хорошенько взбиваем добела. И постепенно вводим размятый лопаткой Маскарпоне. Положили немного, перемешали лопаткой, повторили. Усердствовать здесь не нужно.

Получили однородную массу и теперь вводим белки. Снова частями, снова аккуратно, до воздушной однородной смеси.

Начинаем собирать Тирамису. Два наиболее распространенных способа приготовления — в индивидуальных формочках или большой форме (из которой его потом вырезают кусочками). Для наглядности берём второй способ. Готовим большую форму (у меня это контейнер) слегка промазываем дно кремом. Теперь окунаем печенье в соус, на пару секунд, переворачиваем, ещё пара секунд и выкладываем сверху на крем. Здесь нужно подумать — если вы любите чуть более нежные десерты — оставляйте печенье погруженным в соус на 5-8 секунд. Любите текстурность — 2 секунды и вынимайте. Так выкладываете первый слой печенья.

Сделали слой, выкладываете сверху крем. Толщина слоёв должа быть примерно одинаковой, то есть слой крема равен высоте печенья. Равномерно распределяете крем и повторяете процесс с печеньем и кремом ещё раз. Это уже стало классикой делать Тирамису 2х2 слоя. Когда будете делать в формочках — тут скорее всё зависит от её высоты (там слоёв может быть и 6 и больше).

Вот, что у нас должно получиться в конце. Контейнер нужно накрыть крышкой или пленкой (во избежание подсыхания верхнего слоя), либо пластиками нарезанной клубники

Даем печенью пропитаться, а крему застыть часа 4. Подавать можно вырезая кусочки Тирамису из формы и вынимая лопаткой. Или можно сразу готовить в красивой форме и есть ложками всем вместе. Я делал всё то же самое, но вместо контейнера использовал форму, выставленную из Савоярди. Приятного аппетита!


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Марина Будко
Марина Будко
541 дн. назад
/// Scroll to comments or other