Как выращивают устриц финдеклер и как их правильно выбирать | Colors.life
215

Как выращивают устриц фин-де-клер и как их правильно выбирать

Устрица, не смотря на то, что она холодная и немая, тоже способна вызвать страсть. И если эта страсть — ваша, то вы наверняка уже встречались с устрицами Marenne Oléron, во Франции они одни из самых распространенных и самых любимых, в ресторане ее чаще всего подадут под названием фин-де-клер.
Олерон — остров, вся южная половина которого окружена «клерами». Вам попадалась в меню устрица фин-де-клер? В переводе это значит «тонкая устрица из клера», а клеры — это устричные ясли с морской водой, где и растут устрицы. До этого они три года живут в чистом море, где у каждого устрицевода свое хозяйство.

"Устрицы нужно ежедневно переворачивать, иногда вывозить на берег, калибровать, потом отвозить обратно"-Николя Верховен рассказывает о своем участке Fonteneau как об огороде.

Вы представляете себе , каково это — спуститься в ледяную воду посреди тумана и под дождем, в воде начинают проступать темные линии.

Устрицы нужно ежедневно переворачивать, иногда вывозить на берег, калибровать, потом отвозить обратно. В одном ряду — самые крупные, их кладут на возвышение, чтобы вода заливала их реже, и они меньше росли. Зато маленькие, четвертого номера, идут на глубину. Им еще расти и расти.
Номера у устриц идут в обратном порядке. Чем меньше номер, тем больше устрица. Но олеронские устрицы разделяются еще и по названиям, а названия связаны с тем, как воспитываются они в клерах. Обычная фин-де-клер приобретает благодаря глинистой почве клеров особый оттенок вкуса по сравнению с морской. Но еще лучше зеленая фин-де-клер. Сама устрица чуть желтоватого оттенка, а в некоторых клерах она питается синей микроводорослью и из-за этого приобретает зеленый оттенок.

В ресторане вам подадут и «спесьяль» — это устрицы специально отобранные ее хозяином за особо удачную форму, наполнение и, конечно, вкус. Но лучше всего будет pouce-en-claire, гордость Олерона. Такие устрицы выдерживают в клерах не четыре, а восемь месяцев, придавая им идеальную форму, заботясь о наличии еды (на квадратный метр приходится не больше пяти устриц). Как считают французы, это устрицы для особых, праздничных случаев. Главное, чтобы их было побольше, как, впрочем, и устриц.
По материалам: https://www.cntraveller.ru/travel/kak-vybirat-ustricy-fin-de-kler


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Olga Groznay
Olga Groznay
551 дн. назад
/// Scroll to comments or other