Сервировка стола | Colors.life
299

Сервировка стола

Удивительно, как много людей интересуется "правильной" сервировкой стола и правилами "культурного" потребления пищи. И еще более удивительно, сколько интернет ресурсов поучают нас, как это делать "правильно". Причем, последних едва ли не больше, чем первых.

Не будем отставать от существующего "тренда" и уделим пару строк этой животрепещущей теме. Тут все просто, на самом деле. И почти все не так, как об этом сочиняет подавляющее большинство кулинарных "гуру".

Во-первых, не надо путать сервировку стола и его украшение. Сервировка (от servir, service) - это обслуживание, изначально. А обслуживание, это удобство, в первую очередь.
Соответственно, когда речь идет о том, как правильно накрыть стол, говорится о том, как расположить блюда и столовые приборы, чтобы было удобно. Удобно, - значит правильно!
Все. Все остальное от лукавого и от граждан с комплексом "из грязи, да в князи".
А вот, как украшать стол - это уже из области вкуса и искусства. Украшательство ограничивается только вашей фантазией и здравым смыслом. Здесь вообще речь не может идти о правильности, только о безвкусице.

Во-вторых, "бытие определяет сознание", как утверждала философия марксизма-ленинизма. Соответственно, как разложить вилки-ложки, расставить тарелки и стопки, и в каком количестве, определяется наличием стола, его размерами, поводом застолья, составом гостей, наличием посуды и тому подобными объективными факторами. То есть, проще говоря, нет единой "правильной" сервировки, в принципе. Не стоит пыжиться сделать подобие "классики" если основной повод встречи и главное блюдо - шашлык, например (или бутылочка вина на романтическом пикнике ). Проще и правильнее подать листы лаваша и показать гостям, как правильно едят "руками" в азиатских странах.

В-третьих, не комплексуйте что можете продемонстрировать недостаточную "культурность", где-нибудь на великосветском приеме или за рубежом. Обычно, все значительно проще, чем вам кажется. Не знаете, как это есть - не ешьте. Или спросите у принимающей стороны. Это не зазорно.
Как-то в Нормандии, на берегу Атлантики, в ресторане, к блюду "ассорти из морепродуктов" подали целый кейс невиданных нами доселе столовых приборов. И надо было видеть с каким удовольствием французы объясняли и показывали, каким ножичком вскрывать ракушки, каким буравчиком выковыривать моллюсков из завитков раковин и какими кусачками эти раковины разламывать. Это была правильная сервировка для ужина с моллюсками, наверное. Хотя, издfли все это больше напоминало набор инструментов для автолюбителя.
Не переживайте попусту. И за бугром, на самом деле, уже давно все просто. Нож в правой руке, вилка в левой? - вершина культурного поведения за столом. Не сморкаетесь в скатерть и не сплевываете в тарелку - вы культурный человек. Для Америки точно. Да, и для Европы, если присмотреться.
Сомневаетесь? Познакомьтесь для общего развития с "классическим" вариантом сервировки. Это позволит вам разгадать смысл расположения приборов на столе и вы сможете не опасаться попасть в неловкую ситуацию на торжественном приеме или в фешенебельном ресторане. Хотя, в большинстве случаев применяют несколько иное, часто упрощенное, размещение вилок-ложек, зная "классику", вам не составит труда разобраться в любом нововведении. Вот стандартная "расшифровка" классической сервировки:
пример классической сервировки стола
В центре перед вами стоит Тарелка для горячего, на которой обычно располагается закусочная тарелка.
Слева от тарелок (направление от тарелок): столовая вилка, вилка для рыбы, закусочная вилка.
Справа от тарелок (направление от тарелок): столовый нож, нож для рыбы, закусочный нож, столовая ложка.
Над тарелками: десертная вилка, десертная ложка. Причем ручка ложки лежит в правую сторону, а вилки – в левую.
Слева над тарелками: тарелка для хлеба, нож для масла
Справа над тарелками: бокал для воды, бокал для белого вина, бокал для красного вина.
Это фактически "классическое" расположение столовых приборов, возникшее в те времена и в тех слоях общества, когда ужин был не столько приемом пищи, сколько социально-политическим мероприятием и возможностью для хозяев продемонстрировать все свое "фамильное серебро" всем и сразу.
В реальности, за вашим столом скорее всего не будет, например, вилки и ножа для рыбы, или вилки для салата. Это не должно вас смущать. Запомните правило: сначала используются приборы, которые расположены дальше от тарелки и следуйте ему.
Десертные приборы также никто обычно сразу не выкладывает и приносят их позже, когда подходит время десерта.
С бокалами примерно таже история - бокалы для белого и красного вина, бокалы для коньяка и виски, для пива или мадеры и прочее и прочее - никто не подает все и сразу.
Более того, все эти разновидности нашего "граненого стакана" изобретаются обычно поставшиками и производителями алкоголя и посуды, исключительно для придания "местного колорита" и увеличения сбыта своей продукции. Так к этому и относитесь. То, что французский коньяк будет лучше пахнуть в "коньячном" бокале, чем в бокале "для мадеры" - это сказки. Клопы везде пахнут одинаково. (и, кстати, не забывайте первую заповедь алкоголика - "не нюхать!")
Правила расположения приборов и сервировки в разных странах могут отличаться. Например, во Франции общепринято класть вилку зубцами вниз, а в Англии наоборот – зубцами вверх.
Исторически это связано с тем, что раньше на столовых приборах обязательно ставили инициалы владельцев, и старались класть приборы так, чтобы гравировка была замечена гостями. Так, во Франции монограммы выполняли на задней стороне приборов, а в Англии – на передней. Этот исторический факт и обусловил способ расположения столовых приборов, который сохранился и в современной культуре этих стран.
Что лишний раз показывает - нет в природе единой "правильной" или "классической" сервировки. В принципе.
Поэтому не пугайтесь "великосветкости" и не обращайте внимания на амбиции "грязе-князевых" знакомых.
Помните, в сервировке стола, главное - удобство! И если вам не удобно - это проблема хозяев. Их, а не вашей, "культурности".
Что же делать хозяйке если она все-таки хочет накрыть стол правильно? - придерживаться стиля!
То есть, в первую очередь, единообразия. Все комплекты столовых приборов должны быть одинаковыми для всех гостей. Одинаковым должно быть и их расположение.
Минимально достаточный (и максимально удобный, кстати) набор посуды и вариант сервировки стола показан вот на этой древней картинке времен раннего социализма.
Cоответственно, стол можно сервировать и украшать в зависимости от ситуации, от оформления помещения, от повода для встречи или тематики события. Какой бы ни была идея оформления стола необходимо учитывать модные тенденции и направления. Здесь, как и в дизайне, главное уметь красиво рассказать о том, что вы "натворили". А для этого стоит ознакомиться с некоторыми из современных стилей, что позволит определиться с формой посуды и приборов, с их цветом, фактурой и материалами, из которых они изготовлены.
Выбор стиля поможет скомпоновать ваши всевозможные "разнокалиберные" салатники, соусники, чайнички и подносы, каждый раз изменяя внешний вид вашего стола и представляя давно известные блюда в новом свете. И конечно же, чем больше вам известно стилей, тем больше новых идей для сервировки стола вы сможете использовать. И рассказать.
Вот парочка самых популярных современных направлений "украшательства" сервировки стола:
(Здесь стоит ометить, что сервировка стола и его украшение, это несколько разные вещи. Украшение стола - это бантики, салфеточки, цветочки, свечечки и прочие аксессуары и бесполезные украшения, "накладываемые" на удобно(!) сервированный стол для придания ему дополнительного "колорита" и создания атмосферы соответствующей поводу и назначению застолья. Проще - при одном и том же наборе и расположении столовой посуды, с помощью украшений вы можете оформить стол как для делового завтрака, так и для интимного ужина. Но это уже тема для совсем другого разговора.)
Начнем с известного во многих клубах и ресторанах стиля техно, который совмещает использование самых современных технологий, яркость и зеркальный блеск деталей, а также оформление светом, стеклом и металлом. Стол, сервированный в стиле техно, должен создавать ощущение у гостей, будто они оказались в мире, где научная фантастика становится реальностью. Стиль техно - это не просто необычное оформление, в нем заключена своя философия, превозносящая технический прогресс и намекающая на возможность его краха, тем самым достигается некоторый баланс между функциональностью и неповторимой эстетикой технологизма.

Вариантом стиля техно можно считать стиль эйсид-техно. Для оформления такого эйсид-техно стола вам понадобится практически всё, что попадется под руку, особенно эффектно на столе будут смотреться обрезки разноцветных проводов, куски искореженной арматуры, изогнутые части труб, всевозможные штативы и шарниры, консервные банки вместо посуды, а также металлические лампы. К слову, оформляя стол в стиле техно, скучать вам не придется, ведь помимо посуды и декоративных элементов уделить внимание стоит и самой мебели, которая должна быть тяжелой, с яркими металлическими заклепками и блестящими стеклянными вставками. Если таковой у вас не имеется, то вооружайтесь гофрированными металлическими трубами и превращайте мебель в некое подобие кусков космического корабля. Стиль техно отрицает понятия комфорта, порядка и уюта, поэтому стол должен производить впечатление праздничного ужина людей выживших после недавно произошедшей техногенной катастрофы.

Не менее популярным можно назвать стиль лофт, появившийся, когда верхние этажи заброшенных мануфактур люди стали использовать как жилье. Для стиля лофт характерно использование кирпичной кладки, торчащих труб и балок, низвергающих понятие уюта и создающих атмосферу, характерную для помещения фабрики. Если вы решили сервировать стол в стиле лофт, создайте вокруг как можно больше свободного пространства и постарайтесь совместить новые глянцевые элементы со старыми потертыми. Например, можно использовать старый деревянный стол, тяжелые металлические подставки под горячее и блестящую стеклянную посуду, отполированные до блеска столовые приборы и самую современную кухонную технику. О скатерти придется забыть, поскольку лофт не приемлет никаких драпировок, зато можно поэкспериментировать с салфетками, на которых может быть изображен яркий абстрактный рисунок, кирпичная кладка или какие-либо надписи.

Больше всех остальных стилей с кухней, приготовлением пищи и сервировкой стола связан стиль фьюжн. Этот стиль развивался именно в кулинарии, когда повара в поисках новых вкусовых сочетаний стремились смешать ингредиенты и приправы, характерные для разных стран, культур и народов. Сервировать стол в стиле фьюжн сможет каждый, и это не преувеличение. Этот стиль отличает игнорирование каких бы то ни было правил и оформление стола по типу - если нравится, значит обязательно нужно оставить. На каждой кухне найдутся одиночные столовые приборы, несколько ни к чему не подходящих тарелок, оставшихся от бабушкиного сервиза, пара дорогих фарфоровых чашек и любимая кружка со смешным рисунком. Фьюжн позволяет сочетать на столе самые разные вещи – дешевые и дорогие, стеклянные и пластиковые, ультрамодные и устаревшие, главное, чтобы вам нравилось их сочетание. Если вам удастся преодолеть стереотипы, гармонично подобрать цвета и уложить на каждый стул небольшие подушечки из натуральной ткани, то ваш стол превратится в яркий праздничный коллаж.
Недалеко от стиля фьюжн ушла эклектика – стиль, существующий с тех пор, как разные культуры начали общаться друг с другом. Однако эклектика не отрицает стили, а органично сочетает их. На столе, сервированном в стиле эклектика, могут органично сочетаться восточные узоры, богемский хрусталь и посуда в стиле минимализм. Чтобы оформить стол таким образом, необходим идеальный художественный вкус, позволяющий четко разграничивать сочетающиеся вещи и противоречащие друг другу. Уделите внимание деталям, украсьте стол небольшими вазочками, подсвечниками и цветочными композициями, они помогут уравновесить даже самые разные в стилевом отношении предметы.

Ещё один стиль, который прекрасно существует в современности – авангард, цель которого - удивлять окружающих. Если вы решите сервировать стол именно в этом стиле, то можете не тратить время на приготовление изысканных и сложных блюд, гости их не заметят, ведь все внимание будет приковано именно к столу.
Авангард диктует свои правила оформления, говорящие о том, что на столе, который, к слову, может оказаться совсем не столом, а, например, большим зеркалом, не должно быть места привычным вещам. В рамках этого стиля обычную скатерть можно убрать или заменить на старые шторы, расшитый цветной платок, бабушкину шаль или шкуру какого-нибудь животного. Фантазируйте и не стесняясь выражайте свою оригинальность, используйте неожиданные вещи типа ёлочных игрушек в самом разгаре лета, мишуры на бокалах и жизнерадостно яркой цветовой гаммы. Если гости будут удивлены, значит, вы всё сделали правильно!

Одним из самых распространенных современных стилей можно назвать экостиль, возникший как протест всему синтетическому и ненатуральному. Популярность этого стиля объясняется двумя причинами – пользой для здоровья и роскошью, которой стала деревянная посуда и мебель в связи с ограничением вырубки лесов в Европе. У нас проблема доступности древесины не стоит, поэтому позволить себе сервировку стола в экостиле сможет каждый. Приступая к сервировке, помните, что текстура натуральных материалов должна быть видна во всем, например, если стол деревянный, то он не должен быть покрыт краской. Экологичные предметы сервировки не обязательно должны быть деревянными, это могут быть любые натуральные материалы, например, ракушки, живые цветы, фрукты и овощи, натуральные ткани и т.д.
Не менее популярен, особенно среди женщин, такой современный стиль, как гламур. Ещё бы, ведь его выделяют изящные формы, роскошные материалы, меха и всевозможные перья, украшенные мерцающим блеском страз, дополняют картину хрусталь и обилие зеркал. Думаете, что перьям и меху не место за столом? Ошибаетесь. Ими украшают бокалы, столовые приборы, всевозможные вазы, салфетки и салатники. Сервируя стол в стиле гламур, используйте глянцевые поверхности и шелковые ткани, особенно черные, и только серебристые столовые приборы, поскольку этот стиль не приемлет золота, хрустальные бокалы украсьте стразами, а вместо подставок используйте небольшие зеркала. Для украшения стола в качестве декоративных элементов также подойдут небольшие скульптуры, вычурные цветы и стеклянные вазы, украшенные гипюром, стразами и перьями.

Выбор того или иного стиля сервировки стола зависит не только от повода встречи и дизайна помещения, но и от ваших вкусов, желаний и предпочтений. Так или иначе, сервируя стол, вы проявляете свое чувство стиля, оригинальность и неординарность, а декоративные элементы и посуда, также ставшая элементом украшения, помогают добиться желаемого впечатления.
Хотя, если по правде, главное, в сервировке стола придерживайтесь принципа - будь проще!
Будь проще и люди к тебе потянутся!

рассмотрите эти бокалы по отдельности и найдите два отличия!
самая простая сервировка
зажигать свечи на завтрак - не эклектика, - идиотизм.

Вам будет интересно
Мери Кларисса
Реклама
Комментарии (0)
Снежана Денисовна
Снежана Денисовна
603 дн. назад
/// Scroll to comments or other