Т а д ж и Н | Colors.life
88

Т А Д Ж И Н

Таджин(или тажин) — посуда уникальная. Он появился несчетное количество лет назад в странах Магриба, но по сей день не утратил своей актуальности и прочно занял почетное место в кулинарии многих стран мира. Однако в России таджин пока еще не очень популярен — видимо, немногие знают, что это за странная посудина и чем она хороша.

Таджином называется не только посуда, представляющая собой керамический или металлический горшок, закрытый высокой конической крышкой, но и все блюда в нем приготовленные. Чаще всего это блюда из мяса или птицы, которые благодаря особенной конструкции таджина получаются необыкновенно вкусными. Секрет конструкции таджина — в его крышке: она довольно высокая и в верхней своей части нагревается значительно слабее, чем в нижней. Пар, образующийся во время приготовления, конденсируется на крышке и в отличие от посуды с обычной, плоской крышкой, не капает на ингредиенты, а стекает по пологим стенкам обратно на дно таджина, где снова испаряется. Процесс повторяется вновь и вновь. Таким образом, в таджине создается уникальный микроклимат, и продукты готовятся двояким образом: снизу — за счет нагрева основания, а сверху — практически, как на пару. Тушить или запекать в таджине – сплошное удовольствие: мясо или птица никогда не подгорят и не пересушатся, они станут невероятно сочными и будут просто таять во рту. Даже самую жесткую говядину после таджина будет не узнать — она станет нежной и покладистой.

Таджин прост в эксплуатации: нужно лишь разогреть его нижнюю часть и обжарить в ней на масле овощи со специями и пряностями, затем добавить к ним основной ингредиент (мясо, птицу или рыбу), быстро обжарить и накрыть таджин крышкой. После этого необходимо убавить огонь и ждать окончательной готовности блюда.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Ирина Nisengauz
Ирина Nisengauz
605 дн. назад
/// Scroll to comments or other