Рецепт пасхи от протоиерея Владимира Вигилянского. | Colors.life
302

Рецепт пасхи от протоиерея Владимира Вигилянского.

Более 30 лет мы делаем свою творожную заварную пасху. Раньше, еще в советские времена, мы делали творог сами. Но тогда молоко в пакетах было не порошковое и без добавления антибиотиков. Дело это было трудоемкое и связанное с большим количеством марли, которая была в дефиците. Впрочем, в дефиците было все, даже яйца – особенно поближе к Пасхе.
Наша пасха была настолько вкусная и настолько отличалась от всех других, что многие просили потом делать и для них, поэтому мы всегда делали ее из 2-3 килограммов творога. А для этого уже нужно было иметь большую кастрюлю и большой таз.
Кроме того, нужна деревянная ложка с длинной ручкой для постоянного помешивания. Сейчас такие ложки есть, но тогда мы заменяли ее скалкой.
Когда меня спрашивали рецепт пасхи, я всегда отвечал еврейским анекдотом, в конце которого умирающий Мойша рассказывал рецепт вкусного чая: «Евреи, кладите больше заварки».

На 1 кг творога надо купить:
10 яиц, 400 г. сахара, 500 г. масла, 200 г. светлого изюма без косточек, 1 лимон, 1 пакетик сахарной ванили, 100 г. миндаля, цукаты.
Заранее сварить вкрутую 4 яйца, на мелкой терке натереть лимонную цедру, чуть-чуть размолоть в блендере или нарезать ножом миндаль (некоторые ошпаривают заранее кипятком миндаль, чтобы снять кожицу, и высушивают его на горячей сковородке), отделить 6 сырых желтков от белка, замочить в теплой воде дорогой узбекский изюм.
1. Творог и масло провернуть в мясорубке.
2. Добавить сахар и 4 вареных желтка.
3. Положить в массу цедру, изюм, миндаль, ваниль, сырые желтки.
4. Есть проблема с ванилью, кто любит этот привкус – ванильный сахар очень быстро выветривается, поэтому лучше всего положить палочку натуральной ванили в массу, а потом ее в конце вынуть
5. Все перемешать в эмалированной кастрюле, пока в тазу на плите не закипит вода.
6. Поставить кастрюлю в таз.
7. Постоянно (с небольшими перерывами в полминуты, не больше) перемешивать деревянной ложкой до первого «буля». В зависимости от количества массы это может произойти даже через 3-4 часа.
8. Поставить кастрюлю, накрыв ее крышкой, на деревянную поверхность и вынести на балкон (лоджию, веранду) на несколько часов, пока масса полностью не остынет.
9. Переложить пасху в формы, украсить цукатами и поставить в холодильник до Великой субботы, когда вы придете в храм освящать пасхальную снедь.
Очень трудоемкое занятие, но помнить его будете всю жизнь. Ну, и вкусно, конечно.
P.s. В последние годы мы стали корректировать количество сахара и масла, уменьшая их количество. Это дело вкуса.
Pp.s. Чем хороша заварная пасха? Ее можно готовить заранее – в день Входа Господня в Иерусалим. Печь куличи и красить яйца надо днем в Великий четверг. Не в Великую пятницу же.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Elena Shitakova
Elena Shitakova
Автор
615 дн. назад
/// Scroll to comments or other