История блюд разных стран: Крем брюле + рецепт | Colors.life
58

История блюд разных стран: Крем брюле + рецепт

История этого прекрасного легкого десерта начинается в 17 веке. Крем-брюле (фр. crème brûlée - буквально переводится как обоженные сливки) – это французское название десерта из заварного крема с карамельной корочкой. Обычно он подается холодным. И относится к семейству яичных крем-соусов, в которое также входят крем карамель или флан(creme caramel),крем ранверсе (creme renverse), яичный пудинг (egg custard).

Самая интересная история связана с местом происхождения десерта. Традиционно его относят к блюдам французской кухни. Однако, право называться родиной чудесного лакомства до сих пор оспаривают Англия, Испания и Франция. Англичане утверждают, что крем-брюле был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-Колледже. Там десерт назывался burnt cream, Cambridge burnt cream или Trinity cream. И еще британцы уверены, что французы узнали о десерте лишь сто лет спустя и называли его «английский крем».
В Испании крем-брюле известен под названием «крема каталана». И это разновидность крема-брюле, так как готовится на молоке, а не на сливках, в него добавляются цедра и корица и он делается без водяной бани.

Однако, первое упоминание о нем было сделано в 1691 году именно во Франции, в книге королевского шеф-повара Франсуа Массиало (Francois Massialot) - «Повар для короля и буржуа». Надо отметить, что в этом издании рецепт десерта больше похож на каталонский, только вместо крахмала добавляется мука. Испанцы уверены, что Франсуа перед написанием своей кулинарной книги посетил Каталонию и попробовал десерт в одном из монастырей. С течением времени французы изменили кое-что в рецепте. Вместо молока стали использовать сливки, убрали крахмал, а десерт поместили на водяную баню. Иногда для пикантности в крем-брюле добавляют ликер «Гранд Маринье». Сегодня во Франции есть множество вариантов крема-брюле, его делают, например, с добавлением молока, рома, лаванды, шоколада или корицы, подают теплым или холодным, есть даже соленый крем-брюле! Не меняется только одно — знаменитая тонча


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Мария Серафименко
Мария Серафименко
Автор
299 дн. назад
/// Scroll to comments or other