Рецепт от шефа: Мильфей с лесными ягодами | Colors.life
58

Рецепт от шефа: Мильфей с лесными ягодами

Пасту «Nutella®» можно добавить в сырный крем «Маскарпоне» и прослоить полученным кремом мильфей

На одну порцию:

Тесто для мильфея — 30 г
Крем— 90 г
Паста ореховая с какао «Nutella®» — 30 г
Клубника свежая — 20 г
Физалис — 15 г
Черника — 15 г
Пудра сахарная — 1 г
Выход: 145/5/10 г

Крем:

Сыр маскарпоне — 500 г
Паста ореховая с какао «Nutella®» — 500 г
Пудра сахарная — 300 г
Желатин листовой — 15 г
Сливки 33% — 120 мл
Выход: 1,5 кг

Тесто для мильфея:

Тесто слоеное — 330 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И УКРАШЕНИЯ БЛЮДА

Тесто для мильфея
• Тесто раскатать и выложить на противень, сверху выложить еще один лист чуть меньше, для того чтобы оно не поднялось. Выпекать при температуре 160°С до готовности. Готовое тесто разрезать на пластинки 7х10 см и толщиной не больше 2 мм.

Крем
• Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить сыр маскарпоне. Желатин замочить и растопить на водяной бане. Все соединить, чтобы не отсекалось. Перемешать с пастой «Nutella®». Охладить в холодильнике.

• На готовый корж выдавить крем полосками, выложить часть ягоды. Накрыть коржом, выдавить крем, положить оставшиеся ягоды, накрыть последним коржом. Блюдо произвольно украсить полоской пасты «Nutella®», в центр выложить мильфей и посыпать сахарной пудрой. Украсить физалисом.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Мария Серафименко
Мария Серафименко
Автор
297 дн. назад
/// Scroll to comments or other