Сырные правила. Как правильно хранить сыр. | Colors.life
9

Сырные правила. Как правильно хранить сыр.

Сыр, завёрнутый в полиэтилен, перестаёт дышать и в лучшем случае приобретает отвратительный вкус, а в худшем – становится рассадником вредных бактерий. Поэтому хранить сыр всегда нужно в пергаменте или кальке. Бумага для выпечки не подойдёт – сыр в ней сохнет очень быстро. Заворачивать сыр нужно следующим образом. Отрежьте квадрат пергамента, по размеру вдвое или втрое превышающий ваш сыр. Положите кусок сыра по диагонали, толстым концом в угол, а тонким – к центру. Заверните сыр, последовательно загибая стороны, как если бы вы упаковывали подарок. "Хвост" вашей упаковки загните наверх и приклейте с помощью липкой ленты. И уже в таком виде кладите в пластиковый контейнер.

Если на твёрдом сыре появилась плесень, просто отрежьте её, а сыр можете снова есть. Если плесень появилась на мягком сыре, то это верный признак того, что он испортился, и есть его нельзя!
Не замораживайте сыр – он потеряет запах, структуру и уже не подойдёт для приготовления блюд.
Мягкие сыры с плесенью нужно хранить при температуре до +10 не больше трёх суток.

Сыр не любит температурные перепады. В подобных условиях он портится, крошится и меняет свой вкус. Чтобы избежать резких перепадов, хранить сыр нужно на нижней полке холодильника. Идеальное место – отделение для фруктов и овощей.

Если вы находитесь в помещении без холодильника, нужно завернуть сыр в льняную салфетку, смоченную слегка солёной водой, и держать подальше от прямых солнечных лучей.

Корка защищает и сохраняет аромат сыра, так что не стоит избавляться от неё заранее. Кстати, в некоторых случаях корка может быть вполне съедобна.

Брынзу, сулугуни и другие рассольные сыры храните в их собственном рассоле или молочной сыворотке.
Чтобы убрать из рассольного сыра лишнюю соль, нарежьте его на ломтики толщиной в два сантиметра и вымочите в кипячёной воде или молоке от трёх до десяти часов.
Засохший сыр можно вымочить в молоке жирностью не менее 3,5 процентов. Не используйте стерилизованное или ульрапастеризованное молоко – оно мёртвое. Подойдёт только пастеризованное молоко с маленьким сроком хранения.

Если кусок большой, разрежьте его пополам. Положите сыр в эмалированную посуду, залейте его молоком так, чтобы молоко полностью покрывало сыр, накройте крышкой и оставьте на два-три часа при комнатной температуре. Затем достаньте сыр, промокните чистой белой хлопчатобумажной тканью, заверните в пергамент и положите настаиваться в холодильник на пару часов.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Альбина Елькина
Альбина Елькина
304 дн. назад
/// Scroll to comments or other