Сладкая жизнь: 5 оригинальных десертов | Colors.life
72

Сладкая жизнь: 5 оригинальных десертов

Получить удовольствие в квардрате от десерта можно, приготовив его сомостоятельно. Почувствовать себя настоящим кондитером поможет пошаговая инструкция от шеф-поваров. ELLE предлагает на выбор 8 рецептов сладких угощений – от классической ромобой бабы и «Павловой» до желе из шампанского и «Баунти».

Желе из шампанского с клубникой

Персон: 1


Вода — 200 мл

Шампанское или игристое вино — 500 мл

Сироп гренадин — 80 г

Сахар-песок — 200 г

Желатин листовой — 35 г

Клубника


Желатин замочить. Смешать воду, шампанское, сахар. Дать закипеть, добавить размоченный желатин, залить в форму. Снова дать застыть.

Клубнику промыть и нарезать во вертикали.

Подача: выложить желатин в удобную посуду и сверху выложить клубнику или упаковать желе с клубникой в прозрачную упаковочную бумагу, как на фото.

Шоколадные трюфели и тарталетки с муссом из малины и личи

Сложность: Средне

Тип: Десерт

Время: 2 часа

Персон: 1


Для шоколадного трюфеля:

Шоколад черный — 150 г

Масло сливочное — 50 г

Ореховое пралине из фундука — 130 г

Тримолин — 50 г

Амаретто — 30 мл

Сахар тростниковый — 30 г

Какао для обсыпки

Фундук в позолоте для украшения

Для тарталеток с муссом из малины и личи:

Пюре малины — 100 г

Пюре личи — 100 г

Розовая вода — 10 мл

Яйца — 2 шт.

Сахар — 50 г

Желатин — 5 г

Тарталетки из песочного теста для основы

Чипс из тулипного теста

Свежая малина — 1 шт

Малиновый соус — 3 г

Пищевое золото для украшения

Шоколад растопить на водяной бане. Отдельно в сотейнике соединить со сливочным маслом, тримолином, сахаром, пралине и амаретто. Перемешать, дать остыть и убрать в холодильник на 40 минут. После этого сформировать трюфели, посыпать какао и украсить фундуком.

Для тарталеток сначала замочить желатин в холодной воде. Пюре малины и личи подогреть на небольшом огне. Соединить яйца с сахаром, аккуратно ввести в горячее пюре, довести до 90 градусов и добавить разведенный желатин. Перемешать, разлить по формочкам и охладить.

На тарталетку выложить готовый ягодный мусс, поверх разместить чипс из тулипного теста и ягоду малины, заполненную малиновым соусом (малиновое пюре, уваренное с сахаром), украсить золотом.

Шоколадный мусс с ванильным мороженым и орехами

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 1 час

Персон: 1


Мороженое ванильное — 50 г

Фундук измельченный — 10 г

Масло оливковое —10 г

Шоколадный мусс — 50 г на порцию

Шоколадная паста — 300 г

Сливки 33%-ные — 200 г

Желатин — 7 г

Печенье крембл — 10 г на порцию

Масло сливочное — 150 г

Сахар тростниковый — 150 г

Мука пшеничная — 150 г

Мука миндальная — 150 г

Соль морская — 10 г

Соль морская — 10 г


Пасту прогреть, добавить сливки и желатин. Заправить в бытовой сифон. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, добавить муку и соль. Запечь тонким слоем при 180 градусах, покрошить и оставить сохнуть. Пробить блендером до получения мелкой крошки.

На дно пиалы выложить печенье и шарик сливочного мороженого. Рядом выложить мусс (из сифона).

Посыпать орехом и полить оливковым маслом.

Ромовая баба

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 2 часа

Персон: 2


Мука — 500 г

Сливочное масло — 50 г

Дрожжи — 8 г

Соль — 5 г

Яйца — 5 шт.

Цукаты — 80 г

Теплая вода — 70 г

Сахар — 750 г

Вода — 1,5 л

Жидкая ваниль — 10 г

Белый ром — 150 г


Берем муку, добавляем сливочное масло, дрожжи, соль, разбиваем в тесто яйца, добавляем цукаты и 70 г теплой воды. Замешиваем тесто до однородной массы.

Раскладываем тесто по формочкам, заполняя их до середины. Ставим формочки в расстойку на один час при температуре 35-40 градусов, чтобы тесто поднялось до верхнего края, а затем в печь на 10 минут при температуре 180 градусов.

Готовим сироп. Смешиваем сахар с водой и жидкой ванилью. Ставим на плиту в сотейнике и доводим до кипения. Снимаем, охлаждаем, добавляем белый ром.

Вынимаем ромовые бабы из формочек и пропитываем сиропом по вкусу. Ромовая баба готова!

Пирожное «Павлова»

Сложность: Средне

Тип: Десерт

Время: 2 часа

Персон: 2


Белок — 250 г

Пюре черной смородины — 90 г

Пюре малины — 100 г

Малина — 100 г

Ежевика — 100 г

Голубика — 20 г

Клубника (кубиком) — 80 г

Сахар — 900 г

Пектин — 6 г

Сливочный сыр маскарпоне — 500 г

Ванильный экстракт — 5 г

Берем 500 г сахара и белок, взбиваем до пиков. Отсаживаем на пергамент и ставим сушиться при температуре 100 градусов 15-20 минут.

Готовим ягодное кули (начинка): растапливаем пюре черной смородины и пюре малины, добавляем ягоды и аккуратно вводим 100 г сахара, смешанного с пектином. Помешивая, провариваем 2 минуты. Разливаем по формочкам и замораживаем.

Тем временем готовим крем: берем сливочный сыр маскарпоне, смешиваем с ванильным экстрактом и сахаром. Хорошо перемешиваем до эластичного состояния, аккуратно соединяем с растопленным желатином и взбитыми сливками.

В силиконовую форму отсаживаем крем и выкладываем ягодное кули. Убираем в морозилку на 15-20 минут.

Получившееся пирожное выкладываем на основу из безе и сверху украшаем пиками безе.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Света Колесникова
Света Колесникова
Автор
296 дн. назад
/// Scroll to comments or other