Французская кухня | Colors.life
27

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ

Еда во Франции — это культура, а гастрономия — неотъемлемая часть истории. Отличительная особенность французской кухни — сезонность продуктов. Каждый регион разительно отличается от другого: продуктами, традициями, историей. Например, Аквитания — самый крупный регион по производству фуа-гра, кроме того, она знаменита устрицами, бордоскими винами и аженским черносливом. Регион Рона — Альпы богат трюфелями. Кухня Эльзаса испытала на себе влияние немецкой кухни, именно поэтому там так популярна кровяная колбаса, а визитной карточкой местности стал паштет из куриной печени. Перигор и Гасконь могут похвастаться своими утками, гусями, фуа-гра и тушеным зайцем. В Иль-де-Франс и Париже сосредоточены все самые вкусные блюда и вина французских регионов — здесь жили французские короли, так что и требования к еде соответствующие.

Специи

По мне, обычно достаточно лишь соли и перца. Серьезно.

Основные продукты

Сложно найти хорошую клубнику в январе. Так и не ищите! Главное качество, которым должны отличаться все без исключения продукты на вашей кухне, — свежесть. А свежесть — это всего четыре критерия: цвет, структура, запах, вкус. Старайтесь закупаться у проверенных продавцов. К сожалению, в России место покупки не определяет заведомо качество продукта — в одном и том же магазине вам могут продать и качественный товар, и бракованный или стухший. Будьте внимательны.

Полезные советы

Про свежие продукты я уже сказал. Вторая составляющая успеха — соус. Это ключ ко всему блюду. Если соус удался, то можно сказать, что удалось и само блюдо. Он усилит вкус мяса, рыбы или овощей и сгладит неточности. Умение готовить французские соусы приходит с опытом, но это высшая ступень мастерства.

С чего начать

На кухне больших ресторанов каждый повар проходит определенную школу: начинает он обычно с салатов, потом переходит на рыбные блюда, затем работает с мясом, а вершина мастерства — соусы. Только пройдя все эти стадии, повар может дорасти до су-шефа и шефа. Тем же самым принципом, от простого к сложному, могут руководствоваться и кулинары-дилетанты. Не начинайте свое знакомство с французской кухней сразу со сложных мясных рецептов — антрекота по-бретонски или, там, с бёф бургиньона. Но вам точно окажется по плечу тушеный кролик. Вино, бульон или сливки в рагу добавляйте по вкусу. Это блюдо крайне тяжело испортить, а произвести впечатление на гостей — легко.

Где найти правильную французскую кухню в Москве?

Мне сложно рекомендовать какие-то места, кроме «Brasserie Мост». Это, конечно, самореклама, но у нас и правда очень вкусно. Достойные продукты для домашних экспериментов с французской кухней всегда можно найти в супермаркетах «Азбука вкуса» и «Глобус Гурмэ».


Теги
#советы
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Наталья Нефедова
Наталья Нефедова
306 дн. назад
/// Scroll to comments or other