Украинская кухня. Гетманский борщ | Colors.life
329

Украинская кухня. Гетманский борщ

В Украине насчитывается порядка тридцати видов этого знаменитого блюда.
Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех.
Прежде всего мягким пассерованием овощей и свеклы , добавлением кислоты ( свекольный квас как оригинал, лимон, уксус) , добавление тертого сала с чесноком и конечно пампушки , которые сегодня нельзя отделить от слова борщ.

Познакомлю сегодня вас с одним из праздничным вариантом этого заправочного супа . У него есть в названии такие слова как праздничный, свадебный .. но большинство его называют гетманским .
У этого варианта борща есть тоже свои варианты , один из которых я вам продемонстрирую .

Чем он отличается от других видов борщей , например спросите вы.
Это прежде всего большое количество различных овощей, присутствие бобовых и баклажан.
В различных вариантах этого супа мы встречаем использование как фасоли , зеленой фасоли , бобов , а также использование томатов или их отсутствие, также это касается болгарского перца , нарезка баклажан или перетирание их для супа .

Итак перейдем к рецепту. Нам понадобиться:
три литра мясного бульона, 1 мясистый помидор,1 баклажан,
1 болгарский перец, 2 небольшие луковицы, 2 морковки,
1 борщевая свекла или салатная, 300 грамм белокачанной капусты,
1 корень петрушки и зелень, 2 листика лавра, 100 грамм сала,
5 зубчиков чеснока, 6 горошин душистого черного перца,
соль по вкусу, 1 чайная ложка сахара, картофель,
100 грамм томатной пасты, 200 грамм отваренной фасоли или бобов,
растительное масло.

В начале займемся бульоном. Приготовим из большого куска мяса , залив его холодной водой и доведя до кипения , затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук , морковку, корень петрушки , можно корень сельдерея, лаврушки, душистый перец.
Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи .

Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока . Соединим в ступке мелко нарезанное сало , зелень и чеснок. Хорошенько потолчем.
Теперь переходим к тепловой обработке
На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь , затем прибавляем лук и ещё пару минут . Затем добавляем помидор и томатную пасту и ещё пару минут и заключает это все свекла , сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться.

За это время обжарили баклажаны и перетерли их через сито .
В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель , ещё через пару минут фасоль и баклажаны . Оставляем на слабом огне ещё десять минут , выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем настояться 15-20 мин.
Обязательно подаем с пампушками облитыми чесночным соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью .

Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка , то 20 грамм будет очень кстати к нему .
vilingstore.net/Eda-i-napitki-c12

yout_preview

Теги
#рецепты
Вам будет интересно
Наталья Сапранкова, Светлана Ильичева, Марина Букреева
Реклама
Комментарии (0)
Ирина Кизилова
Ирина Кизилова
Автор
306 дн. назад
/// Scroll to comments or other