Рецепт самой вкусной окрошки по всем правилам | Colors.life
972

Рецепт самой вкусной окрошки по всем правилам

Как приготовить окрошку - умные советы

В "Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина" сказано, что окрошка - это жидкое русское летнее холодное блюдо на особом квасе. Твердая часть блюда состоит из свежих сырых овощей огурцов, зеленого лука и вареной картошки, сваренных вкрутую яиц, мелких кусочков мяса. Заправляется блюдо сметаной, горчицей, хреном и пряной зеленью укропа, петрушки, сельдерея, пером чеснока. Искусство приготовления окрошки заключается в достижении такой пропорции между вкусом жидкости и твердой составляющей, чтобы ни ода из частей не выделялась, а все вместе образовывало характерный и единый окрошечный вкус. Подается окрошка очень холодной, что делает ее незаменимым блюдом в летний зной.

Квас для окрошки

Для приготовления окрошки необходимо выбирать квас, приготовленный в домашних условиях специально для этой цели. Квас должен быть светлым, несладким, с легкой кислинкой.

Для приготовления такого кваса заливают кипятком 100г ячменного и 200г ржаного солода, добавляют горсть ржаной муки, заливают кипятком (5л), после остывания вводят дрожжи(25-30г свежих пивных дрожжей). Когда квас забродит - выносят на холод. Готов такой окрошечный квас уже через 12 часов.

Овощи для окрошки

Картошка. Картошку нужно выбирать такого сорта, который не разваривается при варке, чтобы она была плотной. отваривают картошку в мундире, обливают холодной водой, снимают кожуру и дают полностью остыть.
Морковь. Многие любят морковь в окрошке. Она не только придает блюду красивый вид, но и насыщает его витаминами. Морковь можно добавить как сырую. так и вареную. Варить надо до полуготовности, иначе морковь не порежется красивыми кубиками, а превратится в пюре.
Редис. Редис не только украсит блюдо, но и придаст окрошке дополнительное вкусовое ощущение свежести, благодаря своей упругости и остроте.
Огурцы. Тонкую кожуру свежих огурцов снимать не стоит, но если она толстая, то огурцы нужно почистить. Если вы берете соленые огурчики для окрошки, они должны быть небольшими, без семенной части и хрустящими.
Лук. Лук для окрошки лучше взять зеленый. После того, как вы лук порежете, нужно его чуть-чуть присолить крупной солью и слегка размять, чтобы он отдал сок.
Хрен. Небольшой кусочек свежего корня хрена , натертый на крупной терке, придаст окрошке необычайно аппетитный аромат свежести и остроты.
Зелень. Укроп, пертрушка, сельдерей, кинза -для окрошки подойдет любая зелень. Зеленью окрошку испортить невозможно.
Яйца для окрошки

Для окрошки яйца необходимо выбирать непременно с желтыми желтками. Умные советы уже писали, как проверить свежесть яиц. Яйца необходимо отварить вкрутую.

Мясо для окрошки

Мясо для окрошки подойдет любое, какое вам нравится. Лучше всего - говядина, постная свинина, мясо птицы. Это могут быть обрезки с костей после варки бульона или остатки запеченного в духовке или жареного мяса.

Можно взять ветчину или вареную колбасу хорошего качества.

Если у вас мало мясных ингредиентов, их можно соединить. Главное - мелко порезать.

Приготовление окрошки

Все ингредиенты для окрошки мелко крошатся кубиками приблизительного одинакового размера, слегка присаливаются, перемешиваются. Белки яиц лучше порезать, а желтки растереть.
Окрошка раскладывается в глубокие тарелки, заливается квасом.
Заправить окрошку можно сметаной, майонезом, горчицей. При недостаточном количестве кислоты в квасе добавляют лимонную кислоту.
А знаете ли вы, что вместо кваса можно использовать, простоквашу, кефир, молочную сыворотку, айран, пан, минеральную воду и даже ... пиво. Но об этом уже в другой раз. А пока - наслаждайтесь, и приятного аппетита!


Теги
#рецепты
Вам будет интересно
Ольга Зубкова, Валентина Брюханова
Реклама
Комментарии (0)
Татьяна Дюкарева
Татьяна Дюкарева
Автор
302 дн. назад
/// Scroll to comments or other