Как сочетать вино и грибы | Colors.life
244

Как сочетать вино и грибы

Скажем сразу, вино и грибы — отличное сочетание. Только вот грибы бывают разные, поэтому и нюансов тут много.

Грибы, как и мясо, богаты белками. Поэтому красное вино к ним подобрать можно легче. Но белые вина могут прекрасно сопровождать грибные блюда, особенно из лисичек и с белым соусом. Начнем по порядку и по важности.

Царь грибов — белый гриб

Его густой земляной аромат невозможно ни с чем спутать. Повара любят сочетать их с самыми разнообразными продуктами: мясом, рисом, овощами и порой даже с морепродуктами. А еще белые грибы отлично чувствуют себя в сливках и в белом вине. Выбор бокала вина сильно зависит от других ингредиентов и от способа приготовления. Варианты возможны от кьянти до шардоне. Для мясных блюд с белыми грибами возьмите пино нуар, а для грибов в сливочных соусах — совиньон блан.

Простые и дружелюбные — шампиньоны

Их можно найти круглый год и свежими, и консервированными. Самый популярный гриб в мире отлично сочетается с различными винами. К шампиньонам подходят и красные, и белые, в зависимости от способа приготовления. Салаты с сырыми грибами и карпаччо превосходно сочетаются с лучшими игристыми винами. А мясные блюда с соусом из шампиньонов и сложные рагу с грибами требуют уже красного и богатого. Из шампиньонов часто делают белые виды соуса, к таким блюдам возьмите вионье. Кстати, существует множество рецептов, где шампиньоны тушат в вине — варианты также бывают белые и красные.

Рыжие бестии — лисички

А вот это уже сложный продукт для выбора вина: нежный и слегка фруктовый аромат лисичек сочетается с их сильным вкусом, поэтому и вино должно отлично балансировать между фруктовостью и мощью. Вионье и шардоне (не слишком дубовые варианты) как раз могут сочетать в себе выраженную фруктовость и достаточную кислотность. Но это верно, если речь идет, например, о ризотто. А если вы делаете знаменитого французского петуха с лисичками, то запаситесь бокалом яркого пино нуар или мерло.

Недоступный и мощный — трюфель

Подбор отличной пары для трюфелей (как черных, так и белых) — дело нелегкое. Совершенно очевидно, что молодое вино с ярким ароматом винограда не подойдет совершенно. Кстати, тут ваш выбор может пасть на хорошее игристое: если уж потреблять роскошь, то в двойном объеме. Трюфели могут сочетаться с вином из сорта вионье, но только если речь идет о жирном сливочном ризотто и выдержанном в бочке вине. Из красных можно посоветовать опять-таки выдержанное мерло. Как это ни странно, но подойдет и зрелое, прошедшее ферментацию в дубовых бочках, шардоне. Есть и признанное в мире сочетание: к белым трюфелям подают бароло и барбареско.

Давайте попробуем все это резюмировать. Во-первых, грибы редко бывают главным и единственным компонентом блюда: чаще это гарнир или соус. Тогда ориентироваться во многом нужно на основную часть — мясо или рыбу. А вот если грибы играют главную роль, то особое внимание нужно уделять способу приготовления: сливочное ризотто сильно отличается по вкусу от жаренных лисичек.
Мы рекомендуем вам пробовать и экспериментировать! Идеальных и полностью универсальных сочетаний не существует, поэтому доверяйте своему вкусу!
www.lefkadia.ru/


Теги
#грибы #вино #советы
Вам будет интересно
Tatyana Shellenberg, Ольга Гомонилова
Реклама
Комментарии (0)
Ирина Кизилова
Ирина Кизилова
Автор
306 дн. назад
/// Scroll to comments or other