Новый рецепт от шефповара: Стейк из смги с овощным тартаром | Colors.life
37

Новый рецепт от шеф-повара: Стейк из сёмги с овощным тартаром

Ингредиенты на 1 порцию:

Семга филе на коже – 180 гр.
Соль – 1 гр.
Перец – черный 0,5 гр.
Лимонный сок – 3 гр.
Перец болгарский обработанный – 100 гр.
Кабачки – 50 гр.
Чеснок очищенный – 1 гр.
Петрушка листья – 2 гр.
Масло растительное – 25 гр.
Икра масаго – 10 гр.
Соус «Белое вино» – 60 гр.
Бульон рыбный – 20 гр.
Масло оливковое – 5 гр.
Лук зеленый – 1 гр.
Лимон – 25 гр.

Для соуса «Белое вино»:

Лук репчатый – 15 гр.
Чеснок – 2 гр.
Стебель сельдерея – 8 гр.
Тимьян – 0,6 гр.
Бульон рыбный – 72 гр.
Сливки 38% – 72 гр.
Уксус 9% – 4 гр.
Растительное масло – 5 гр.
Соль – 0,5 гр.
Мука – 1 ст. ложка

Технология приготовления соуса:

Лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле вместе с чесноком, нарезанным стеблем сельдерея и тимьяном. Влить уксус и выпарить его. Затем влить рыбный бульон и сливки. Вываривать 5-6 мин. Добавить муку и снять с огня. Полученную массу процедить через сито.
Технология приготовления стейка:

Перец болгарский (желтый, красный) и кабачки в кожуре режут кубиком 0,5х0,5 см, чеснок измельчают, обжаривают на растительном масле 5 гр., добавляют соль, перец, в конце измельченную петрушку. Противень застилают пергаментом, стейк семги натирают солью, перцем, поливают лимонным соком, жарят в сковороде сначала со стороны филе, далее со стороны шкуры, перекладывают на пергамент, доводят до готовности в жарочном шкафу. Жареные овощи выкладывают на тарелку, сверху семгу, по бокам на овощи икру масаго, вокруг винный соус, прогретый с бульоном, и масло оливковое, посыпают перьями зеленого лука, украшают долькой лимона.


Источник: http://www.dmdonskoy.ru/node/548


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Екатерина Мельничук
Екатерина Мельничук
303 дн. назад
/// Scroll to comments or other