Кофе из цикория | Colors.life
30

Кофе из цикория

Нет вкуснее кофе, чем кофе из цикория. Одни не могут пить настоящий кофе из-за больного сердца, у других давление «скачет», третьим он просто не по карману. В этих случаях всех устроит кофе из цикория. Он отлично бодрит.

Кофейный напиток получают из корней цикория корневого (Cichorium inthybus), двухлетнего растения семейства астровых. Кофе из цикория в чистом виде или в смеси с кофе популярен в европейских странах, Японии.

В цикории содержатся витамины групп А, В, Р. При обжаривании подсушенного цикория фруктоза карамелизуется, в результате чего образуется цикореон — вещество со специфическим цикорным ароматом, приятным горьковатым привкусом. У обжаренного цикория красивый кофейный цвет. Ценят цикорий за полисахарид инулин (14-20%), который, засахариваясь, превращается во фруктозу.

Кофе из цикория ценится как самостоятельный напиток и как добавка к натуральному. Вначале корнеплоды, разрезанные на полоски, кубики (20x6-8x6 мм), сушат при температуре 50-70°, затем обжаривают.

Обжаривать начинают при 50°, постепенно доводя температуру до 180° (как для выпечки пирогов). Когда появятся голубоватый дым и характерный цикорный аромат, пора вынимать противень из духовки. Обжаренные кусочки сразу же охлаждают и размалывают. Сушеный цикорий хранят 2-3 года в банке с крышкой.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
юлия умнова
юлия умнова
Автор
313 дн. назад
/// Scroll to comments or other