Советы по выбору идеальных ножей для кухни | Colors.life
33

Советы по выбору идеальных ножей для кухни

Ножи мы используем на кухне практически каждый день, и поэтому от их качества зависит удобство, быстрота и безопасность приготовления пищи. И чтобы использование данного предмета приносило только удовольствие, ответственно подойдите к его выбору.

Для нарезки разных продуктов предназначены абсолютно разные ножи. Вот основные их виды:

Универсальный нож обычно имеет длину лезвия, равную 13-15 сантиметрам, и используется для нарезания целого ряда продуктов. Именно такие ножи чаще всего и выбирают домохозяйки.
Поварской нож считается самым популярным и, что немаловажно, очень удобным. С его помощью можно как нарезать любым способом овощи, так и разделать рыбу или даже мясо. Длина его лезвия обычно составляет порядка 18-23 сантиметров, а его ширина колеблется в пределах 2-4 сантиметров. Лезвие ровное и гладкое. И именно такие размеры и формы позволяют делать нарезку удобной и быстрой.
Нож для хлеба имеет узкое и длинное лезвие с волнами или зазубринами, что позволяет как бы пилить мягкий хлеб и при этом не сминать его.
Нож-топорик имеет широкое, недлинное и довольно тяжёлое лезвие, которое позволяет легко разделывать мясо и даже рубить косточки.
Нож для фруктов и овощей имеет не очень длинное лезвие с острым кончиком, позволяющим удалять сердцевины и некачественные участки (так называемые «глазки»).
Филейный нож для рыбы имеет узкое, гибкое и довольно длинное лезвие, сужающееся к концу.
Нож для нарезки сыра или колбасы имеет довольно длинное и широкое по всей длине острое лезвие.
Нож для срезания мяса с косточки отличается лезвием, расширяющимся у основания и сужающимся к концу.
Популярностью пользуется так называемое «кухонное трио», в которое входит три ножа. Первый похож на поварской и имеет широкое и длинное острое лезвие, второй средний по размерам, а третий самый маленький.

Если вы готовите самые разные блюда и самостоятельно разделываете рыбу и мясо, то стоит приобрести набор, в который входит сразу несколько ножей.

Сегодня ножи изготавливают ид двух основных материалов:

Нержавеющая сталь. Она не подвергается коррозии, поэтому не будет ржаветь даже при постоянных контактах с влагой. Цена стальных ножей является доступной, поэтому они пользуются популярностью. Сталь – это довольно мягкий металл, так что если лезвие тонкое, то оно может сгибаться и деформироваться при резке твёрдых продуктов. Кроме того, данный материал быстро тупится, так что нож придётся часто затачивать. А ещё стальной нож быстро впитывает любые запахи и может передавать их от продукта к продукту. И удалить, например, «аромат» лука будет непросто. А связано это с пористой структурой металла. Иногда стальные ножи покрывают хромированным напылением, которое снижает гибкость, а также повышает устойчивость к коррозии и продлевает срок службы.
Сегодня очень популярны керамические ножи, и это неудивительно. Во-первых, они очень и очень прочны, так что согнуть их почти невозможно. Во-вторых, лезвие практически не тупится и сохраняет свои свойства в 10-15 раз дольше, нежели стальное, а это значит, что точить нож если и придётся, то крайне редко. В-третьих, керамика гораздо легче любого металла, что делает использование ножа максимально комфортным. В-четвёртых, керамический нож никогда не покроется ржавчиной и не окислится. И, в-пятых, данный материал практически не имеет пор и, значит, не впитывает и не сохраняет запахи. Кроме того, благодаря такой структуре прибор легко мыть. Но есть и некоторые недостатки. Первый – это высокая цена. Второй – относительная хрупкость. Так, если керамический нож с тонким лезвием упадёт с внушительной высоты (даже со стола), то он может поломаться. Стоит отметить, что резать таким прибором можно далеко не все продукты. Например, он не годится для разделывания мяса (особенно с костями), а также для нарезки очень твёрдых продуктов. Помимо всего прочего, точить керамический нож самостоятельно не рекомендуется, так как при неправильных действиях его можно повредить.

Как выбрать хорошие кухонные ножи? Так как рабочей поверхностью является лезвие, то особое внимание следует обращать именно на него.

Самые важные моменты:

Оцените поверхность лезвия. Она должна быть идеально ровной. Если на ней имеются вмятины, выпуклости, волны или сколы, то прибор не будет качественным. Кроме того, лезвие ни в коем случае не должно расширяться к острию, эта часть должна быть самой тонкой и острой.
Наиболее прочные и острые кованые лезвия, так как они изготавливаются при повышенных температурах, а нагрев повышает стойкость и устойчивость.
Оцените заточку. Имеется несколько вариантов. Первый и самый распространённый – это клинообразная. Лезвие выглядит как некий клин, который сужается к острию и расширяется у спинки. Таким способом сегодня затачиваются практически все ножи, используемые на кухнях. Клинообразный нож будет изготовлен из одного листа металла. Гораздо реже используется фасочная заточка, которая применяется в том случае, если лезвие состоит из двух отдельных частей. Такой нож будет тонким и равномерным по длине и ширине, так что им очень удобно нарезать продукты тонкими ломтиками. Также применяется и лазерная заточка. Но лазер, скорее, не затачивает лезвие, а накаляет его, что значительно повышает прочность. Распознать такой прибор можно по матовым рискам, расположенным перпендикулярно острию.

Рукоятка

Не менее важна и рукоятка, так как именно она отвечает за удобство при использовании прибора. Ручка может быть изготовлена из дерева, металла, каучука или закалённой смолы. Дерево трескается со временем, впитывает жир и прочие загрязнения, а также разбухает под воздействием влаги.

Пластик устойчив к загрязнениям и влаге, но не очень прочен. Металл прочен, но утяжеляет прибор. Каучук удобен в использовании, но со временем ручка может разрушиться.

Оцените и форму ручки. Она должна быть такой, чтобы прибор умещался в руку, плотно захватывался и не выскальзывал.
Другие важные моменты

Есть ещё несколько важных моментов, на которые стоит обращать внимание при покупке ножа:

Крепления. Наиболее надёжный вариант – это заклёпки. Но они непременно должны быть отшлифованными. Кроме того, они не могут выходить за пределы рукоятки, в таком случае использование будет неудобным. Если ручка цельная, то лезвие должно заходить в неё не менее чем на две трети. Также можно встретить модели, рукоятки которых состоят из двух частей (по одной с каждой стороны лезвия). Проверьте прочность креплений. Части прибора не должны свободно перемещаться.
Вес. Если нож слишком тяжёлый, то использовать его будет крайне неудобно. Перед покупкой желательно подержать прибор в руке.
В идеале вес рукоятки должен быть примерно равен весу лезвия. Чтобы выяснить массу частей, поместите нож в месте их соединения на палец и оцените равновесие.
Внешний вид. Можно встретить как стандартные модели, так и оригинальные. Всё зависит от личных предпочтений.

Удачной покупки!


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Ирина Ивашнева
Ирина Ивашнева
Автор
312 дн. назад
/// Scroll to comments or other