Бешбармак | Colors.life
27

Бешбармак

Продукты, указанные в рецепте

Количество
Продукты для рецепта бульон (шурпа)
1300 грамм
1. баранина (и/или говядина)
1 штука
2. лук
1 штука
3. морковь
2 штуки
4. лавровый лист
8 штук
5. перец душистый
по вкусу
6. соль
4 литра
7. вода
Количество
Продукты для рецепта тесто (камыр)
2 штуки
1. яйца
200 мл
2. вода (или бульон)
600 грамм
3. мука
1/2 чайных ложки
4. соль
Количество
Продукты для рецепта овощи для заправки
3 штуки
1. лук
4 столовых ложки
2. жир от бульона
по вкусу
3. перец черный (молотый)
2 пучка
4. петрушка (зелень)

Шаг 1

Мясо хорошо моем, кладем в кастрюлю с (обязательно!) холодной водой и ставим на огонь вариться. Пену и часть жира (он нам еще пригодится) с бульона периодически снимаем, тогда он будет прозрачным. Варим мясо долго (пока оно не станет легко отделяться от костей) около трех – трех с половиной часов на очень слабом огне, чтобы бульон (по-казахски - шурпа) кипел почти незаметно.
За час до окончания варки кладем в шурпу целиком очищенную луковицу, морковь, душистый перец горошком, лавровый лист и соль (овощи можно и не класть в бульон, а только специи).

Шаг 2


Пока мясо варится, делаем тесто, как для лапши. В миску всыпаем просеянную муку (половину нормы), вливаем разболтанные яйца, добавляем соль и воду (или же холодный бульон). Замешиваем крутое тесто, подсыпая остальную муку. В хорошо вымешанном тесте на разрезе не должно быть воздушных пузырьков. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или в чуть влажное полотенце и оставляем на полчаса. На столе, густо посыпанном мукой, раскатываем тесто, беря от целого куска часть, размером со среднее яблоко (остальное тесто, чтобы не заветривалось заворачиваем в пленку). Тесто раскатываем толщиной в 1,5-2 мм. Далее пласты теста режем на полосы, а затем – на ромбы, посыпаем густо мукой и пусть так лежат на столе до готовности мяса.

Шаг 3


Когда мясо сварится, вынимаем его при помощи шумовки, а также удаляем из бульона специи и овощи. Бульон процеживаем. Мясо отделяем от костей и нарезаем на небольшие кусочки.

Шаг 4


От процеженной шурпы отливаем 4 черпака бульона, добавляем воду, соль и варим ромбы из теста (камыр по-казахски) до готовности.
Лук нарезаем кольцами. В сковороде разогреваем снятый с бульона жир, выкладываем половину нарезанного лука, немного солим и слегка обжариваем до мягкости.
В дуршлаг выкладываем вторую половину лука и опускаем буквально на минуту в кипящую шурпу. Лук вынимаем, даем бульону стечь и густо посыпаем свежемолотым перцем. Отваренный камыр откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла и смешиваем с обжаренным луком, чтобы ромбы не склеивались.

Шаг 5


На ляган (большое блюдо) выкладываем отваренные ромбы, а сверху по центру тарелки располагаем куски мяса. На мясо выкладываем бланшированный в бульоне лук с перцем. К бешбармаку подаем разлитую по кассам (это большие пиалы) или суповым тарелкам горячую шурпу, щедро посыпанную рубленой зеленью.
Теперь Вы знаете, как приготовить бешбармак, рецепт с фото которого, опубликован на нашем


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Мария Синельникова
Мария Синельникова
310 дн. назад
/// Scroll to comments or other