Польза квашеной капусты | Colors.life
80

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста – любимейшая закуска множества людей. С незапамятных времен до настоящего времени рачительные хозяйки, начиная с поздней осени, продолжают готовить ее, имея в своем арсенале огромное количество рецептов, секретов и хитростей.

Основное полезное вещество – это витамин С (аскорбиновая кислота). Данный витамин является природным антиоксидантом. После правильного заквашивания витамин С сохраняется в капусте длительное время. Поскольку при квашении капусты тепловая обработка не требуется, витамин С сохраняется полностью.
Кроме того, в этом любимом многими продукте питания присутствуют витамины особо ценной группы В (В1, В2, В3, В4, В6, В9), витамин К, витамин U (метилметианин), большое количество минеральных веществ: кальций, калий, фосфор, натрий, железо, цинк, кремний, селен, йод. В процессе брожения происходит обогащение капусты молочной и уксусной органическими кислотами.

На рынке выберите белый и сочный кочан, желательно плоской формы. Кочан вытянутого вида жесткий, дает мало сока. Поделите его на 4 части, удалив кочерыжку. Помойте, очистите морковку, натрите на крупной терке или порежьте длинной соломкой. 1 четверть кочана нарежьте специальным ножом для шинкования, овощерезкой или с помощью кухонного комбайна. Пожмите руками, чтобы образовался сок. Если у вас очень тонкие ломтики, то выдавливать из них жидкость не обязательно, она сама образуется через некоторое время. Посолите. Уложите сверху морковку. Все ингредиенты поместите в емкость для квашения. С остальными 3 частями проделайте то же: нашинкуйте, пожмите, посолите, добавьте морковь. Накройте сверху тарелкой дном к верху, а сверху поставьте гнет (камень, банку с водой). Спустя день будут образовываться пузырьки. Чтобы выпустить газ, снимайте гнет, протыкайте ножом до дна. 4-5 дней держите квашеный овощ в тепле, ежедневно повторяя процедуру с избавлением от пузырьков. Уберите в холодильник.

В капусту (перед засолкой) могут быть добавлены какие-либо кислые ягоды (клюква, например) и мелко нарезанные неострые овощи и фрукты (яблоко, морковь, свёкла, стручковый перец и т. п.).

Ручное квашение особенно хорошо отражается на вкусовых качествах. Для знающих толк в капусте внешний вид квашеной капусты говорит о многом. По виду можно судить, стоит ли пробовать капусту на вкус. Используют для приготовления таких блюд, как винегрет и щи.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Ирина Крылова
Ирина Крылова
319 дн. назад
/// Scroll to comments or other