Без заголовка | Colors.life
14

Без заголовка

Сочная Паэлья: тайны испанской кухни

Паэлья – блюдо из риса, овощей, мяса и морепродуктов – родом из знойной Испании. Эта страна известна бурным темпераментом своих жителей, корридой, огненными танцами фламенко и невероятно разнообразной и вкусной кухней. Во всех её уголках насчитывается более 300 классических рецептов приготовления паэльи.



Большинство ученых сходится во мнении, что название этого прекрасного вида еды произошло от круглой плоской сковороды с двумя ручками, называемой «paella» или «paellera» (от латинского - patella), на которой опытные повара воплощали его в жизнь.


История паэльи
Достоверно известно, что родиной паэльи является Валенсия. Именно валенсианские хозяйки среди всех испанок в средневековье первыми после воскресной мессы стали подавать на обеденный стол это блюдо. Поэтому паэлью часто называют кулинарным символом региона.

Но откуда взялся столь экзотический рецепт? Ведь для европейской кухни не слишком характерны столь насыщенные сочетания мясных и рыбных продуктов. Существует несколько преданий о том, как подобное стало возможным.

Первая легенда гласит о том, что паэлья – изобретение проворных слуг мавританских государей, что правили Пиренеями почти 500 лет. После богатых королевских пиршеств прислуга собирала всё, что оставалось на столах, и готовила свой более скромный ужин. Поэтому некоторые лингвисты считают, что слово «паэлья» происходит от арабского - «остатки».

Другая легенда повествует о молодом рыбаке, чья любимая ушла в ближайший городок на рынок. Желая удивить жену, он решил приготовить ей замечательный ужин, используя для этого всё, что нашлось в кладовой. Когда после заката девушка вернулась домой, она по достоинству оценила его труд. Любители романтики и ярких южных звезд думают, что «паэлья» - это искаженное испанское словосочетание «para ella», означающего «для неё».

В третьей истории рассказывается, что в одну деревушку должен был прибыть со срочным визитом знатный богатый сеньор. Крестьяне в этой местности были очень бедны, и поэтому решили готовить трапезу, как говорится, все миром. Каждый принес из дома то, что нашлось в закромах, и в результате на свет появилась знаменитая паэлья. Дворянину еда так понравилась, что он предложил двум юношам, выдумавшим этот рецепт, стать поварами в его замке.

Из чего состоит паэлья?
Главный компонент паэльи – рис:

«calaspara», «bomba» - именно этим сортам отдают предпочтение испанцы;
средне- или длиннозерный рис – полюбился хозяйкам из нашего климатического пояса.
Для придания насыщенного желтого цвета его заправляют шафраном. Другой незаменимый ингредиент – оливковое масло. Именно на нем поджаривают любые дары моря:

осьминогов;
каракатиц;
мидий;
креветок и т.д.
Потом в оливковом масле с мясным или рыбным бульоном тушат предварительно сваренную рисовую крупу.

Чтобы паэлья получилась вкусной, морепродуктов или мяса по количеству должно быть в два раза больше, чем риса. Кроме этого, сама крупа должна быть рассыпчатой и ароматной.

Паэлью подают со свежей зеленью на сковороде, едят медленно, запивая белым сухим вином.



Какой бывает паэлья?

Сегодня уверенно можно сказать, что это блюдо завоевало сердца гурманов по всему миру и потому существуют сотни и тысячи вариантов его приготовления, которые отличаются составом наполнителя.

Популярный вариант классической паэльи – paella de marisco – делают из разнообразнейших морепродуктов.

Если Вы желаете удивиться, попробуйте так называемую «черную паэлью», в состав которой входят каракатицы. Именно чернила из мешочков, расположенных внутри тел этих жителей океана придадут рису такую необычную окраску.

Любители «паэльи под корочкой» предпочитают добавлять к рису куриное мясо, кровяную колбасу (белую и красную), яйца и сыр, заправлять его куриным бульоном и чесноком.

Все вегетарианцы могут приготовить вкуснейшую паэлью с растительной начинкой, которая получится особо богатой и незабываемой в летний сезон, когда вокруг больше всего зеленых и цветных овощей.

Паэлья – неповторимое испанское изобретение, которое будет уместно на столе в любом уголке планеты.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Елена Давыдова
Елена Давыдова
Автор
312 дн. назад
/// Scroll to comments or other