Клюква ягода с безграничными возможностями | Colors.life
35

Клюква – ягода с безграничными возможностями

Осенние лесные ягоды отличаются от летних более насыщенным вкусом. Может быть, они и кислые, зато терпкие и ароматные. Брусника, бузина и рябина отправляются в настойки и отвары. С калиной можно запечь мясо. Шиповник добавляют в чай – это лучший способ вылечить простуду. А вот ягода клюква обязательно проявит свои кулинарные таланты в соусе для дичи. Но это, конечно, ассоциация первого порядка. Ее возможности гораздо шире, если подойти к делу с фантазией.
Клюква испокон веков считалась русской ягодой. Из ее сока делали квасы, сбитни, морсы и медовухи. Мякоть высушивали в печи на противне и заваривали вместе с чаем. Свежие ягоды клюквы клали в квашеную капусту или замораживали на зиму, перетирая с сахаром. В народе клюкву даже называли «журавихой»: завязь ягоды напоминала наших предкам журавлиную голову.

РЕЦЕПТ утки с яблоками и клюквой
Хотя на самом деле не такая уж она и русская, клюква где только не растет: эти кислые ярко-красные ягоды водятся как в Новом, так и Старом Свете, а ее местные сорта в большом почете на столе у скандинавских поваров. Те же американцы сегодня потребляют куда больше ягод клюквы на душу населения, чем мы. И правильно, потому что клюква очень полезна: танины, содержащиеся в ее соке, препятствуют внедрению микробов в клетки, поэтому так важно, почувствовав первые симптомы приближающегося ОРВИ, «заправиться» клюквенным морском. И, что самое главное, она усиливает действие любого антибиотика в несколько раз. Поэтому ягода клюква способствует лечению не только простуды, но и серьезных инфекционных заболеваний, например, почек.

РЕЦЕПТ пудинга из фисташек и клюквы

Но, конечно, дело не только в целебных свойствах. Коренные жители Америки, индейцы, так и вовсе использовали ягоды клюквы где только можно как в свежем, так и в высушенном виде. Например, смешивали ягоды с мясом в едкую массу под названием «пеммикан». Они верили, что клюква произошла из земли, пропитанной кровью погибших в схватке с великанами людей. Конкистадоры возили ягоды клюквы с собой в долгие путешествия, сохраняя в бочках с водой. В 1677 году колонисты послали в качестве подарка свой самый ценный продукт Карлу II, королю Англии. Кроме того, клюкву бочками переправляли на судах, шедших из Америки в Европу, как лучшее средство от цинги. Сегодня в Америке без ягоды клюквы ни в коем случае не едят запеченную целиком циклопических размеров рождественскую индейку (считается, что эту традицию у американцев переняли англичане, которые используют клюкву при приготовлении своего рождественского гуся). Неслучайно на мировой кулинарной авансцене именно американская ягода клюква – Vaccinium macrocarpon – стала знаменитостью, как помидоры или кукуруза.

С 1816 года американцы разводят клюкву на специальных плантациях. А чтобы было удобней ее собирать, американские фермеры заливают болота, на которых она растет, сбивают ягоды клюквы с кустов специальными грабельками, а потом вылавливают плавающие на поверхности при помощи сетки: ягоды легче воды, они всплывают, и собрать их не составляет никакого труда. Есть, правда, и другой, менее зрелищный способ, при котором ягоды клюквы просто «счесываются». Урожай можно хранить дома месяцами: из-за высокого содержания бензоидной кислоты, которая считается естественным консервантом, клюква долго не портится.

РЕЦЕПТ безалкогольного пунша из клюквы и смородины

Сугубо кулинарный интерес к клюкве подогревает ее необычный вкус, острый, со специфической, яркой выраженной кислинкой. У некоторых сортов даже отчетливо ощутима сосновая нотка. Этим вкусом ягода клюква с готовностью делится с компаньонами по блюду, прежде всего из кондитерской сферы. Клюква Старого Света в основном используется в вареньях, джемах, консервах или ликерах. Из североамериканских ягод варят знаменитый клюквенный соус к индейке в промышленных масштабах. А еще готовят с их участием пироги, салаты и торты. Но всегда можно идти дальше, главное, не бояться экспериментировать с новыми сочетаниями. Ягода клюква, например, идет на ура с яблоком. Водит крепкую дружбу с грушей. Способна на интригу, когда рядом есть мята. И умножает свои способности в союзе с гранатом.


Вам будет интересно
анжелла ослан, Надежда Веретина, Наталья
Реклама
Комментарии (0)
Наталия Стрельцова
Наталия Стрельцова
Автор
326 дн. назад
/// Scroll to comments or other