Индийский перец жжет не только рот | Colors.life
41

Индийский перец жжет не только рот!

Путешествуя по местам столь отдаленным, как Индия, есть вероятность столкнуться с иной реальностью, в которой действуют совсем другие правила. Это касается и правил питания. Вот небольшой свод рекомендаций для того, чтобы ваша поездка не превратилась в поле для кишечных экспериментов.

Понятно, что, как и всем только прибывшим в страну путешественникам, многим захочется сразу кинуться в омут с головой. Однако не делайте этого! Пусть сначала будет немного скучно в плане еды, чем потом мучительно больно. Индийский перец жжет не только рот. На самом деле в конце поездки мы будем есть на улице чуть ли не с пола, но в начале огромная просьба: в первый день ешьте свою еду. Воду из бутылок кипятить (или капать в нее обеззараживающее средство), потом пить. Не делиться водой. Пить только из своей бутылки (поначалу).

Прошло какое-то время, вы акклиматизировались и готовы к кулинарным подвигам. Мегасекрет нахождения вкусных мест в Азии:
1. неприметное будничное место (возможно, даже пугающе неприметное);
2. много местных жителей с упоением едят.
Отследив эти два одинаково важных фактора, вы найдете место, где а) вкусно; б) до смешного дешево.

Вуаля! Мы в ресторане. Что заказывать?
Вообще порции в Индии и Непале большие. Обычно заказывают на компанию и делятся. Как правило, берут какое-нибудь карри (это блюдо, состоящее из чего-то с подливкой) и лепешки или рис. Еда в основном острая, поэтому, если вы острое не едите, то говорите сразу и несколько раз: «Нот спайси!» Повторять нужно до момента, пока вы не будете уверены, что вас поняли.

Завтрак

Паранта (лепешка из жирного теста с чем-нибудь внутри).
Алу паранта — лепешка с картошкой.
Гоби паранта — с цветной капустой.
Стафт паранта — ассорти.
Дах̀и — типа нашего кефира, туда обмакивается паранта.

Хлеба

Чап̀ати (оно же роти) — самая простая лепеха из муки.
Наан — более извращенная лепешка, пухлая и слоистая.
Баттер наан — вкусная штука, масляная лепешка.
Папад (папар) — хрустящая чечевичная лепешка со специями.

Напитки

Масала чай (так и произносится, «чай» — это индийское слово) — традиционный сладкий чай с молоком и специями. Самый вкусный на улице, где его при вас и варят. Перед тем как тянуть руку к сахарнице и сыпать туда традиционные три ложки, попробуйте его. Индусы варят очень сладкий чай изначально.
Ласси — ох уж этот легендарный ласси! Коктейль из фруктов и йогурта. Сладкий, вкусный.
Джинджер лемон хани (ginger lemon honey) — иначе говоря, имбирь, лимон и мед, замешанные на кипятке. Эпический напиток индийских Гималаев. Согревает, лечит при недомогании. Рекомендуется с самого начала, ибо безопасен.
Свежевыжатый сок — да вы, как я вижу, экстремал! Во всех путеводителях пишут, что нельзя, но кто их читает? Если уж вы решились пропустить на улицах Индии стаканчик-другой свежевыжатого сока, то вот несколько необходимых сведений, добытых потом и кровью.
Для начала нужно выбрать фрукт. Помимо типичных пайнэпл и орэндж есть еще и странные.
1. Мосми — зеленый апельсин. Пресноватый, но дешевый. Обычно им разбавляют что-то более вкусное.
2. Анар — гранат. Вот это рекомендую.
Второе, что нужно сказать обязательно: «Ноу масала!» Иначе вы потеряете этот стакан сока навеки. Масала и сок — для индуса хорошо, для русского — сами понимаете. Еще хорошо бы быстренько прокричать «ноу айс!» и «ноу вотер!». Это не значит, что ваш сок не айс. Напротив, если в стакане будет этот айс, то потом не айс может быть уже вам, ибо делают лед из воды из Ганга. Шутка, из-под крана.

Карри

Это такая тарелка с густой подливкой и чем-то в ней плавающим.

Ключевые понятия

Панир — соевый пресный сыр. На вкус как пресный творог. У вегетарианских на 90% индусов панир — всему голова.
Даль — бобы. Густая жидкая штука из бобов, возможно, это чечевица, возможно, нут. Да и какая, собственно, разница, если вкусно?
Кофта — фрикаделька. Не в смысле, что из мяса, а по форме. Может быть из теста, овощей.
Алу — картошка.

Перейдем к блюдам

Шахи панир — король среди паниров, описывать бесполезно, надо пробовать. Вкус сладковатый.
Палак панир — панир со шпинатом.
Баттер панир масала — панир с кешью в сливочно-томатном соусе.
Кадаи панир — домашний сыр, приготовленный со сладким перцем, луком и томатами.
Малаи кофта — шарики домашнего сыра, фаршированные картофелем и сухофруктами в ореховом соусе.
Даль макхни — полужидкая штука из чечевицы с маслом. Звучит странно, но это вкусно!
Алу гоби — рагу из картошки с цветной капустой.
Ведж корма — смесь овощей, приготовленная в сливках с кешью и перцем.

Рисовые

Есть три типа рисовых блюд: райс, пулао и бирияни. От самого простого ненасыщенного риса к более вкусовому пулао и суперконцентрированному бирияни — разница в интенсивности вкуса.
Лучшие в категории рисовых следующие.
Джира райс — рис, поджаренный с тмином. Прост, как и все гениальное.
Кашмири пулао — рис басмати, приготовленный с домашним сыром, кешью, изюмом и кусочками ананаса.
Ведж бирияни — овощной плов со всеми вообразимыми и невообразимыми специями. Подается с райтой (см. ниже).

Десерты

Джелеби — если увидите на улице мужчину, который льет из поварского рожка белую штуку в чан с раскаленным маслом, а достает оттуда оранжевые рогалики, — знайте, это оно. Хрустящее снаружи и жидкое внутри, сладкое текущее нечто.
Гулаб джамун — оказывается, это обжаренный панир, вымоченный в сахарном сиропе.
Кхир — что-то типа нашей сладкой рисовой каши, только гораздо слаще. Несет религиозный и ритуальный смысл. Вкусная каша, одним словом.
Кульфи — уличное мороженое. Продается в железных контейнерах с торчащими оттуда палочками. Похоже на холодную сливочную помадку, если кто-то еще помнит такую.

Прочее

Самоса — острый пирожок с овощами.
Тали — ключевое понятие в рационе непальцев. Это комплексный обед, состоящий из риса, лепешки, овощей, карри. Интересно, что это блюдо бесконечно: покупаешь тали и можешь перенаполнять его сколько хочешь! Кончился рис — пожалуйста, еще. Хочешь добавки карри — бери. Только вот он сам по себе огромный, так что до добавки дело не доходит, как правило.
Райта — кефирный соус с овощами, подается к бирияни, чтобы было не так остро (где логика, почему не положить меньше перца?).

Ну вот вроде бы и все. Теперь вы вполне готовы к выходу на улицы Катманду или Дели. По крайней мере в гастрономическом плане.


Вам будет интересно
Наталья
Реклама
Комментарии (0)
Света Колесникова
Света Колесникова
Автор
326 дн. назад
/// Scroll to comments or other