История и украшения салатов | Colors.life
44

История и украшения салатов

Все мы знаем, что ни у кого из нас не проходит и дня без салатов. Рецептов салатов очень много и они продолжают увеличиваться, т.к. каждая хозяйка старается придумать, что - то свое, а после этот рецепт передается и в какой - то степени изменяется, и вновь получется рецепт уже нового салата.

Итак, а Вы знаете, когда и где появилось это блюда и каким оно было? Об этом можно рассказывать много, но я коротко познакомлю Вас с историей появления салата.

Вначале 20 века сло­во "салат" в России было новым, в народе его не знали, а готовить салаты дома умели только люди, побывавшие за границей или пользовавшиеся поваренными книгами с рецептами французской кухни. Да и они использовали лишь один-два вида салата. В словарях - понятие "салат»" дано, как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом подчеркиваются две характерные особенности этого блюда: крошеное и холод­ное.

Мы знаем, что "салат" — это сборное холодное блюдо, которое готовиться быстро, на скорую руку. Отсюда и в переносном смысле мы нередко употребляем слово «салат» (или еще чаще «винегрет») как сино­ним мешанины, путаницы, соединения разнородных частей.
Однако первоначально «салат» оз­начал совсем иное, его основным признаком были такие качества, как единообразие и цельность.
Первоначально под «салатом» понималось исключительно растительное блюдо, притом только из сырых зеленных листовых овощей и огородных трав, которые вплоть до XX века и называли салатными растениями. Но постепенно салаты превращаются из овощных в сборные.

И еще, салаты - как блюда создавались на про­тяжении веков исключительно для стола знати. И только сравнительно недавно (в нашей стране за последние 50—60 лет) начался постепенный процесс их «демок­ратизации». В наши дни они стали массовым, самым обычным блюдом. Ны­нешнему поколению, разумеется, трудно себе представить, что их прадеды в мо­лодости не знали, что такое салат из помидоров. Более того, отношение к ним народа было однозначным: «Трава! Салат — не еда! Листочком сыт не будешь!» — таковы были народные отклики на "бар­ское" кушанье.

Но за салатами была более, чем двух тысячелетняя история и два преимущества:
Во-первых, быстрота приготовления, отсутствие всякого подогревания: нарезал огурчик, луковицу, облил сметаной — и блюдо готово.
Во-вторых, внимание к ним привлекало ма­гическое в XX веке слово "витамины", которое современный горожанин склонен видеть во всем растительном и зеленом.
Завоевав в XX веке массовый стол во всей Европе и Америке, салаты начали обретать в ряде стран специфические национальные особенности, а также появляются различные виды салатов, которые уже не имеют ни зеленых, ни растительных компонентов.

Просто и эффектно Делаем "цветочек" из помидора, как указано на фото. Зеленые веточки и листочки вырезаем из кожицы огурца. Выкладываем украшения поверх слоя тертого сыра (или тертого желтка) и подаем на стол.
Украшение порционного салата
"МОРСКОЕ ЦАРСТВО" - украшение отварной фасолью и морской капустой салата или паштета. Фигурки рыб и прочих морских жителей вырезают из разноцветных овощей.
"Розы" из помидора.
Салат с нежными "розами" из колбасы или ветчины. Такие же "розы" можно сделать из тонких ломтиков соленой рыбы.
Украшение окорока "розами" и зеленью.
Салат в чашечках из кожуры апельсина или грейпфрута.
Фон - тертые желтки, посыпанные на тонкий слой майонеза, сметаны, соусаи т.п.; элементы украшения - тонкие ломтики яичного белка, кусочки кожицы чернослива, зеленый лук, листики петрушки, зерна граната. Белые "стволы" берёзок можно как выложить из тонких кусочков яичных белков, так и просто нарисовать сметаной или майонезом. Так можно украсить и поверхность мясного, рыбного или овощного заливного блюда, и даже бутерброд.
Лепестки "ромашек" нарезаны из яичного белка, серединки - тертый желток. Вокруг выложен веночек из веточек укропа.
Оформление салата "цветами каллы". Листочки сыра свернуты кульком, тычинки из моркови, веточки из зеленого лука.
Оформление салата в виде "рыбки".
Украшение зеленью и "ромашками" из яичных белков и моркови.
Украшение зеленым горошком, зернами кукурузы и полосками из кожицы огурца.

http://galkolas.ru/post231425968/#


Теги
#рецепты
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Людмила Прокудина
Людмила Прокудина
Автор
328 дн. назад
/// Scroll to comments or other