Как испечь идеальный хлеб дома | Colors.life
37

Как испечь идеальный хлеб дома

Мягкий, теплый, с хрустящей корочкой — домашний хлеб одинаково приятно есть и готовить. Особенно если знать секреты выпечки ароматной краюшки

О преимуществах домашнего хлеба можно говорить долго: начиная с того, что свежей выпечкой без каких-либо консервантов и добавок вы можете наслаждаться в любое время. Вкус и полезность рукотворных буханок в сравнении с покупными также вне конкуренции. Кроме того, хлеб, приготовленный для близких с особой любовью и старанием, можно делать из разной муки, с добавлением оригинальных компонентов, экспериментируя со вкусами и рецептами. А самое главное — печь домашний хлеб гораздо проще, чем кажется, особенно если знать некоторые секреты.

Полезные советы

Если в старину хлеб выпекали только в печи, то сейчас в распоряжении хозяек множество технологичных устройств: приготовить хлеб можно в хлебопечке, мультиварке и даже в старой доброй духовке. Рассказываем, как сделать процесс максимально легким, а полученную буханку — аппетитной и вкусной.

1. Просеивайте муку через сито — прежде, чем будете замешивать тесто. Благодаря этому приему она наполнится кислородом, а тесто приобретет пористую структуру, которая так необходима для пышной выпечки;
2. Добавляйте в муку все жидкие компоненты, дрожжи и другие ингредиенты, чтобы предотвратить образование комочков;
3. Делайте «ручной» замес. Сначала тесто нужно вымесить в миске с помощью ложки (пока оно не начнет отделяться от поверхности посуды). Но далее обязательно продолжите замес руками, выложив тесто на присыпанную мукой поверхность стола;
4. Исключите сквозняки — их особенно «не любит» дрожжевое тесто. Чтобы ускорить его «созревание», накройте тесто полотенцем и поместите в теплое место;
5. Боритесь с крупными пузырьками воздуха вручную. Когда тесто дойдет, увеличившись в два-три раза в объеме, его нужно обмять руками и некоторое время вымешивать;
6. Следите за температурой — тесто помещают в предварительно прогретую духовку (до температуры 180 градусов Цельсия), выпекая 30–40 минут;
7. Используйте тарелку с водой, чтобы корочка хлеба была мягче. Выпекая хлеб в духовке, просто поставьте вниз емкость с водой (выбирайте посуду, стойкую к высоким температурам);
8. «Настаивайте» хлеб после выпечки. Выключив духовку, достаньте готовый хлеб и смажьте корочку водой. Далее верните буханку в еще теплую духовку, и оставьте ее в тепле на час, чтобы хлеб «дошел». Несмотря на аромат и аппетитный внешний вид, не торопитесь подавать выпечку к столу: пшеничный хлеб рекомендуется есть не раньше, чем через 6 часов с момента выключения духовки, а ржаной — по истечении минимум 12 часов.

Домашний хлеб: простой рецепт без дрожжей

Для приготовления выпечки по этому рецепту, вам нужны простые продукты, которые можно найти в каждом магазине, и совсем немного времени — ведь вам не нужно ждать, когда «созреют» дрожжи.

Вам понадобится:

Мука пшеничная – 300 г (и еще немного для подмешивания)
Кефир – 300 мл
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Тмин – 1 ч. л.
Сода – 0.5 ч. л.

Приготовление:

В большую посудину просейте муку, добавляя в нее соль, сахар и тмин (то есть все сухие ингредиенты, кроме соды). Кстати, вместо тмина можно использовать другие травы, например, чабрец. Теперь «погасите» соду с помощью кефира: для этого в столовой ложке размешайте пол чайной ложки соды с кефиром. Добавьте погашенную соду в муку.

Затем влейте в сухую массу весь оставшийся кефир и хорошо размешайте тесто. Сначала пользуйтесь ложкой, а потом вымешивайте тесто руками. Если муки окажется недостаточно, понемногу добавляйте ее во время вымешивания — до тех пор, пока из теста не удастся сформовать «колобок». Но не увлекайтесь мукой, иначе ваша буханка рискует оказаться очень плотной.

Добившись нужной консистенции, придайте будущему хлебу круглую форму, и, завернув его в пленку, оставьте тесто «отдохнуть» на полчаса. В это время разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Через полчаса еще раз перемесите «колобок» на доске с мукой, сделайте надрезы крест-накрест, чтобы хлеб лучше пропекся, и выложите его на противень. Можете присыпать буханку мукой — для красоты и образования хрустящей корочки.

Выпекайте хлеб около 50 минут — при этом спустя 20 минут нужно убавить нагрев до 200 градусов Цельсия. Готовность краюшки можно проверить с помощью обычной зубочистки: если она остается сухой, значит, хлеб готов, можно его вынимать (иногда можно оставить готовую буханку на 10-15 минут в выключенной, но еще теплой духовке).

Если корочка на хлебе покажется вам слишком жесткой, намочите чистое полотенце и положите его на хлеб, оставив на 20 минут.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Светлана Субботина
Светлана Субботина
333 дн. назад
/// Scroll to comments or other