Праздник к нам приходит: готовим ужин на Рождество | Colors.life
144

Праздник к нам приходит: готовим ужин на Рождество

Вы еще не решили, что подать на праздничный стол на главный семейный праздник? Шеф-повара лучших ресторанов ресторанов предлагают рождественское меню, которое точно понравится вашим близким.
На ваш выбор несколько рецептов: от салатов с индейкой и оливье до запеченной утки и рождественского кекса.

УТКА РОЖДЕСТВЕНСКАЯ

Ингредиенты: Утка — 1 шт. Яблоки — 4 шт. Соль — 1 ч. л. Перец — 1/2 ч. л.
Молотая корица — щепотка Сахарный песок — 2 ст. л. Анис — 2 звёздочки
Вяленый кизил — 50 г Корица — 1 палочка Мандарин — 1 шт.
Гвоздика — 2 палочки Лук репчатый — 2 шт.

Приготовление:
Берем утку, потрошим ее, затем опаливаем. Чистую утку изнутри проливаем кипятком, через отверстие под гузкой, чтобы удалить запах крови. Вытираем насухо изнутри салфетками и обильно натираем солью и перцем.
Начинка: четыре яблока режем на крупные доли без сердцевины. Срезаем жир с гузки, топим его и поливаем им нарезанные яблоки, затем посыпаем яблоки молотой корицей, сахарным песком и двумя толчеными звездочками аниса, далее добавляем вяленый кизил и палочку корицы. Все перемешиваем. Мандарин, не очищая, прокалываем в нескольких местах, трижды ошпариваем кипятком, затем остужаем под холодной водой и помещаем внутрь него две палочки гвоздики. Далее начиняем утку так, чтобы мандарин был посередине, и зашиваем.
Запекаем в пакете для запекания. На дно пакета кладем две разрезанные пополам луковицы, на лук выкладываем утку, смазанную утиным жиром, и помещаем в духовку на 1-1,5 часа при температуре 160 градусов. После разрезаем пакет для запекания, поливаем утку периодически собственным жиром, запекаем еще 5 минут при 220 градусах до появления красивого цвета корочки.

Кижуч с жареным киноа, белыми грибами и кремом из хурмы

Ингредиенты:
Кижуч — 150 г Соль — 1 г Хурма — 50 г
Киноа отварная — 50 г Грибы белые — 15 г
Масло оливковое — 5 г Кинза — 1 г Фундук — 5 г

Приготовление:
Хурму режем тонкими слайсами и укладываем на рыбу. Солим, смазываем оливковым маслом и запекаем в духовом шкафу 8–12 минут.
Из остальной хурмы делаем крем. Для этого в сотейнике топим немного сахара и кладем туда хурму, после этого добавляем немного белого вина и сливочного масла. Томим до размягчения и пробиваем до однородной массы в блендере. Киноа прогреваем вместе с белыми грибами и фундуком. Гарнируем тарелку киноа, сверху на него кладем рыбу и украшаем кремом из хурмы.

МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК С ЯБЛОЧНЫМИ ЧАТНИ

Ингредиенты:
Поросенок — 150 г Яблочное пюре — 50 г
Яблочные чатни — 2 шт. Соус на поросенка — 20 мл
Сезонные яблоки — 3 шт. Маршмэллоу — 20 г
Для соуса на поросенка:
Деми гласс — 80 г Мед цветочный — 30 г Масло сливочное — 20 г

Приготовление:
Поросенка обрабатываем и делим на шесть частей, добавляем специи и маринуем. Готовим в печи при 150 градусах 3 часа. Готового поросенка отделяем от костей и режем на порции.
Все ингредиенты соединяем, доводим до кипения, остужаем.
Для приготовления яблочного пюре яблоки чистим и запекаем в духовке при 150 градусах 20 минут. Затем пробить блендером до однородной массы. Чтобы приготовить яблочные чатни, яблоки нарезаем слайсами (2 мм), маринуем в сахарном сиропе. В подготовленное яблоко заливаем яблочное пюре. Готового поросенка выкладываем на яблочное пюре, сверху поливаем соусом. Рядом выложить яблочные чатни. Украсить сезонными яблоками и маршмэллоу.

УТКА ПО-ПЕКИНСКИ

Ингредиенты:
Утка весом 2–2,5 кг Соус хойсин (из ферментированных соевых бобов) Паровые рисовые блинчики — 16 шт. Болгарский перец — 1 шт.
Свежий огурец — 1 шт. Стебель лука-порея — 1 шт.
Маринад для внутренностей утки: Китайская водка — 200 мл
Стебель лука-порея — 1 шт.
Смесь специй: бадьян, соль, сахар, молотый имбирь, белый перец (все по 5 г)
Маринад для кожи: Красный уксус — 100 мл
Мед — 1 ст. л. Сок половины лимона

Приготовление:
Внутрь утки вливаем маринад из китайской водки, лука-порея и смеси специй. Плотно соединяем края кулинарной нитью и оставляем на 6–8 часов в холоде. Затем готовим второй маринад — из красного уксуса, меда и сока лимона. Смесь нужно немного подогреть, чтобы сахар растворился. Обильно поливаем утку маринадом и насаживаем на крюк.
После того как утка провисела 6—8 часов, запекаем в ее духовке 1–1,5 часа при температуре 128 градусов.
Очищаем овощи и режем очень тонкой соломкой. Готовую утку нарезаем на тонкие кусочки. Теплый блинчик смазываем соусом хойсин. Выкладываем в центр нарезанные лук, огурец, перец, кусочки утки. Сверху добавляем еще соуса и складываем блинчик квадратом. Так же фаршируем оставшиеся блинчики.

ОЛИВЬЕ С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ И ЯЙЦОМ ПАШОТ

Ингредиенты:
Картофель отварной – 40 г Куриная копченая грудка – 60 г
Горошек свежемороженый — 30 г Огурец соленый – 25 г
Огурец свежий – 25 г Морковь отварная – 35 г
Лук зеленый – 5 г Майонез домашний – 35 г
Яйцо куриное – 1,5 шт. Сметана 20%-ная – 20 г
Лимонный фреш – 5 г Соль – 2 г Укроп – 3 г

Приготовление:
Горошек зеленый бланшируем. Отварной картофель, свежий и соленый огурец, морковь режем кубиками. Половинку яйца мелко рубим. Копченую куриную грудку также нарезаем кубиками. Все перемешиваем и заправляем майонезом и сметаной. На тарелку выкладываем салат горкой, посыпаем укропом и рубленым зеленым луком. Сверху кладем яйцо пашот, слегка надрезаем, чтобы желток вытек.
Для приготовления яйца пашот в кипящую воду добавить пару капель столового уксуса для лучшего свертывания белка, размешать, сделать воронку, мешать около минуты. Затем разбить яйцо и варить 3 минуты.

САЛАТ С ИНДЕЙКОЙ

Ингредиенты:
Запеченная индейка — 90 г
Микс салатных листьев (4 вида травы) — 100 г Помидоры черри — 3 шт.
Стебель сельдерея — 10–15 г Зерна граната — 5 г
Заправка: горчица, сок лайма, сок апельсина, оливковое масло, соль (все сбиваем венчиком до однородной массы)

Приготовление:
Сперва готовим индейку: берем филейную часть, надрезаем и отбиваем до прямоугольника. Солим, перчим, отдельно смешиваем травы: мелко нарубленный розмарин, шалфей, тархун. Добавляем мед, белое вино, оливковое масло, все вместе смешиваем и смазываем индейку, затем закручиваем в рулет и связываем шпагатом. Заворачиваем подготовленное филе в фольгу, ставим запекаться при температуре 140 градусов в течение 30–40 минут.
Затем открываем фольгу, увеличиваем температуру до 220 градусов и ставим еще минут на пять, чтобы появилась румяная корочка. Затем достаем из печи, накрываем и остужаем. Cнимаем шпагат и нарезаем индейку на тонкие кусочки (маленький секрет: шпагат надо снимать только с остуженной индейки!).
А теперь собираем салат. Выкладываем микс салатных листьев, индейку, соус и черри слоями для большей сочности. Сверху посыпаем зернами граната и нарезанным cоломкой стеблем сельдерея.

ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА PASTA E PATATE

Ингредиенты:
Паста (лучше разного формата) — 280 г
Картофель — 4 шт. Копченый сыр — 120 г
Томатный соус — 4 ст. л. Тертый пармезан — 30 г
Тертый Pecorino (сыр из овечьего молока) — 30 г
Луковица — 1 шт. Морковь — 1 шт. Овощной бульон — 1,5 л
Оливковое масло Соль, перец
Форма из хлеба (каравай без мякоти с крышечкой)

Приготовление:
Морковь и лук мелко режем и на оливковом масле готовим зажарку. Когда зажарка готова (3–5 минут), добавляем томатный соус. Затем добавляем прорезанный на мелкие кубики картофель, даем ему пропитаться зажаркой и вливаем горячий бульон.
Всыпаем пасту. Бульон не должен быть выше уровня пасты: это не суп, бульон постепенно уварится. Когда паста будет готова и бульон выварится, выключаем огонь и перекладываем массу в заранее сделанную форму из хлеба (запеченную в духовке). Добавляем тертые сыры, а затем копченый сыр, нарезанный кубиками.
Даем постоять готовому блюду минимум 5 минут в духовке и подаем на стол.

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПОЛЕНО

Ингредиенты:
Тесто: Яйца – 3 шт. Сахарный песок — 300 г Мука — 50 г Вода — 50 мл
Крем: Ванильный сахар — 1 г Масло сливочное — 250 г
Ваниль — 1 стручок Цедра лимона — 10 г
Цедра лайма — 10 г Цедра апельсина — 10 г
Пралине — 50 г Сахарный сироп — 100 мл

Приготовление:
Бисквит: взбиваем миксером яйца и сахар до пышной белой массы, добавляем муку и перемешиваем руками. Стелем на противень пергамент, на него выкладываем тесто и раскатываем ровным слоем при помощи лопатки. Духовку прогреваем до 180 градусов, ставим в нее противень с бисквитом и выпекаем 9 мин. Выкладываем бисквит на вафельное полотенце, остужаем в течение 2–3 минут. Смазываем бисквит сиропом и скручиваем в рулет при помощи полотенца, оставляем остывать при комнатной температуре.
Крем: взбиваем венчиком желтки, параллельно разогреваем сахар с водой и вливаем в желтки, продолжаем взбивать. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, предварительно доводим его до мягкости и проверяем, чтобы в нем не было комочков. Взбиваем на небольшой скорости. Извлекаем из стручка семена ванили и добавляем их в крем. Крем делим на три части: в одну добавляем цедру цитрусовых, в две других — пралине. Ставим в холодильник минимум на 30 минут.
Бисквит разворачиваем, снимаем с полотенца и кладем на пищевую пленку, смазав тонким слоем цитрусового крема. Сворачиваем в рулет при помощи пищевой пленки, края хорошо закрепляем. Ставим в холодильник на сутки или двое. Затем достаем из холодильника, отрезаем край рулета под косым углом, декорируем рулет кремом с пралине, устанавливаем на место отрезанную горбушку и декорируем ее.
Украшение: кусочки бисквита, грибы из безе, красная смородина, цветные конфеты.
http://www.elle.ru/stil-zhizni/food


Теги
#рецепты
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Ирина Кизилова
Ирина Кизилова
Автор
339 дн. назад
/// Scroll to comments or other