Аранчини из ризотто с сыром | Colors.life
67

Аранчини из ризотто с сыром

Аранчини

(итал. arancini — «маленькие апельсины») — блюдо сицилийской кухни. Представляет собой обжаренные или в некоторых случаях запечённые шарики из риса диаметром 8—10 см, обычно начинённые мясом, иногда вместе с моцареллой, томатным соусом и зелёным горошком. Перед готовкой, как правило, обваливаются в панировочных сухарях. Могут иметь как круглую, так и конусообразную форму.
Больше информации: http://andychef.ru/

Ингредиенты:
-Ризотто — 400 гр.
-Моцарелла — 50 гр.
-Яйцо — 1 шт.
-Сухари — 50 гр.
-Масло для фритюра — 300 гр.

Порежьте моцареллу на кубики со стороной в 1 см. Обратите внимание, что берём именно сыр в привычных брусках, белые шарики — это другая моцарелла.

Яйцо взбейте слегка в миске.

Теперь берите небольшое количество ризотто и расплющивайте на ладони тонкую лепешку. В центр кладите кубик моцареллы и заворачивайте всё это, формируя шар. Делайте смелее, ризотто довольно липкое и хорошо скрепляется.

Готовые шарики кладите на доску.

Когда всё будет готово, поставьте сотейник с маслом на огонь. Я беру обычное подсолнечное рафинированное, возможно у Вас есть специальное для фритюра. Наливайте масла так, чтобы оно покрывало чуть больше половины шарика. Нет смысла наливать больше масла, это не экономно.

Когда масло будет готово (начнёт шипеть, если капнуть воду), окунайте шарики в яйцо, так, чтобы оно покрыло весь шарик, а потом в панировочные сухари. Есть такие пакеты с сухарями для креветок темпура, они более воздушные, я использовал их. Как только обваляли шарик в сухарях — сразу опускайте в масло. В процессе переворачивайте шумовкой шарик, чтоб он равномерно обжаривался.

Важный момент — кто-то дожидается лишь лёгкой корочки, другие любят хорошо зажаривать до коричневого цвета. Выбирайте сами, или сделайте пополам.

Обжаренные шарики выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными салфетками. Чтобы получилось совсем не жирно — я каждый шарик плотно оборачиваю салфеткой. Так весь жир быстро впитается в бумагу, но держите так не больше пары минут, иначе он начнёт преть и станет мокрым. Весь хруст пропадет.

Если Вам всё же удастся не съесть их сразу, подавайте с густыми соусами: томатными, барбекю, горчичными. Заверните три-четыре в бумажный пакет и дайте мужьям на работу или рыбалку. В поездке на дачу это будет отличный «перекус», в большой компании — хорошая закуска.


Вам будет интересно
Олег Куницын, Ирина Бутова
Реклама
Комментарии (0)
Ирина Бутова
Ирина Бутова
347 дн. назад
/// Scroll to comments or other