Кококо: 10 небанальных рецептов с курицей: супы, салаты и горячие блюда от шефповаров | Colors.life
126

Ко-ко-ко: 10 небанальных рецептов с курицей: супы, салаты и горячие блюда от шеф-поваров

Курица — низкокалорийный и диетический продукт, богатый белком и аминокислотами, — имеет сотни вариаций приготовления и встречается практически в любом меню ресторанов в разделах с салатами, супами и горячими блюдами. Однако некоторые шефы идут дальше и открывают монорестораны, сочиняя оду птице. О своей любви к курице и о приготовлении блюд с этим ингредиентом рассказали шефы столичных заведений. На ваш выбор 10 рецептов.

Куриный суп, тыква, песто из рукколы.
Бренд-шеф Брэд Фермери, ресторан Saxon + Parole

Сложность - просто
Тип - первое блюдо
Время - 3 часа
Персон - 10

ингредиенты

Масло растительное — 50 г
Морковь кубиками — 175 г
Сельдерей кубиками — 175 г
Лук кубиками — 175 г
Фенхель кубиками — 60 г
Замоченная перловка — 210 г
Белый куриный бульон — 2300 г
Тыква кубиками — 175 г
Корневой сельдерей — 50 г
Куриная грудка — 2 шт.
Куриное бедро — 4 шт.

Для песто:

Листья базилика — 45 г
Руккола — 45 г
Тертый пармезан — 60 г
Чеснок — 4 г
Оливковое масло Extra Virgin — 160 г

Для крутонов:

Багет
Оливковое масло
Тимьян
Зубчики чеснока (раздавленные)

Приготовление

Очищенные куриные грудки и бедра без кости и кожи нарезать кубиком со стороной 1,3 см. Сварить их до готовности в процеженном курином бульоне, убрать, дать остыть, оставить куриный бульон для суповой основы.

В кастрюле смешать растительное масло, морковь, лук, сельдерей, фенхель и готовить на малом огне, пока овощи не станут прозрачными. Добавить перловку и готовить, помешивая, 4–5 минут, влить белый куриный бульон и увеличить огонь. Довести до кипения, затем убавить до очень тихой варки, варить до мягкости перловки около 1 часа.

Добавить кубики тыквы-гитары и корневого сельдерея, продолжать варить на очень тихом огне до готовности, добавить куриное мясо.

Все ингредиенты для песто перемолоть в блендере, добавить в горячий суп перед подачей и хорошо перемешать.

Багет нарезать кубиками, обжарить хлеб в ароматном масле с травами и чесноком до золотисто-коричневого цвета и хрустящего состояния. Охладить на бумажных полотенцах.

Марокканский пирог с курицей
Babetta Cafe

Сложность - просто
Тип - закуска
Время - 3 часа
Персон - 4

ингредиенты

Курица отварная — 1 кг
Лук репчатый — 400 гр
Орех миндальный — 100 г
Сахарная пудра — 50 г
Молотая корица — 10 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Тесто фило — 1 лист

Приготовление

Курица отваривается вместе с соком до тех пор, пока лук не растворится в воде. Сделать из курицы фарш. Миндальный орех обжарить во фритюре, в блендере смешать орех, сахарную пудру и корицу, взбить.

Добавить в получившуюся смесь 1 сырое яйцо, смешать с куриным фаршем и выложить в тесто фило. Запекать в духовке до золотистой корочки.

Китайский кисло-острый суп с курицей
Ресторан Soluxe Club

Сложность - просто
Тип - первое блюдо
Персон - 1

ингредиенты

Грибы шиитаке — 15 г
Грибы древесные — 2 г
Тофу соевый — 40 г
Куриное филе — 40 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Уксус черный — 20 г
Масло кунжутное — 5 г
Масло острое — 5 г
Соевый соус светлый — 10 г
Соевый соус темный — 5 г

Приготовление

Курица, тофу и грибы отварить в воде, выложить в сковородку вок, обжарить на сильном огне, добавить соль, сахарный песок, куриный бульон, соевый соус темный и светлый, крахмал, яйцо и черный уксус. Переложить в глубокую тарелку, добавить острое масло.

Тофу и половинку куриного яйца покрошить, украсить зеленью.

Цыпленок бонг-бонг
Китайская грамота

Сложность - просто
Тип - основное блюдо
Время - 45 минут
Персон - 1

ингредиенты

Куриная грудка — 100 г
Арахисовая паста — 40 г
Светлый соевый соус — 10 мл
Сахар — 5 г
Кунжутное масло — 10 мл
Огурцы — 20 г
Дробленые орехи кешью — для украшения
Семена кунжута — по вкусу

Приготовление

Отварить куриную грудку без шкурки, остудить.
Сделать соус. Для этого смешать арахисовую пасту, светлый соевый соус, сахар и кунжутное масло.
Охлажденную куриную грудку разорвать вдоль волокон на лоскутки, смешать с половиной соуса. Огурец очистить от шкурки, нарезать соломкой, смешать с оставшимся соусом.
Выложить слоями курицу и огурец в соусе, украсить дроблеными орехами кешью и посыпать семенами кунжута.

Куриное филе с зеленью и овощами
Ресторан Brasserie Most

Сложность - средне
Тип - основное блюдо
Время - 2 часа 30 минут + 12 часов
Персон - 1

ингредиенты

Филе куриное — 110 г
Чернила каракатицы — 10 г
Стручковый горох — 10 г
Дайкон — 15 г
Морковь — 10 г
Перец болгарский желтый
Редис — 10 г
Шампиньоны — 10 г
Консервированная кукуруза — 10 г
Соль, перец — по вкусу
Оливковое масло — 5 мл
Овощной бульон — 50 мл
Чесночное масло — 5 г
Вяленые томаты — 10 г
Лук сибулет — 2 г
Масло сливочное — 5 г
Микс зелени — 2 г
Кресс-горох — 1 г
Желтый сельдерей (цветы) — 1 г
Пищевые цветы — 1 г
Базилик — 1 г
Мини-романо — 15 г
Жу куриный — 15 мл

Приготовление

Куриное филе замариновать в чернилах каракатицы с добавлением соли и перца, оставить в холодильнике на 12 часов. Достать куриное филе из холодильника, положить в емкость для пароварки и готовить при температуре 62 градуса 25–30 минут. Редис, стручковый горох, дайкон, болгарский перец бланшировать (ошпарить кипятком и выложить в кастрюлю со льдом).
Далее овощи смешать с нарезанными шампиньонами и консервированной кукурузой, обжарить на оливковом масле, добавить чесночное и сливочное масло и мелко нарезанный лук сибулет. Добавить в смесь овощной бульон и выпаривать 3–5 мин. Готовые овощи выложить на тарелку.
Соус жу: куриные кости обжарить на сливочном масле до румяной корочки, добавить рубленый лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошек, зубчики чеснока и снова обжарить до золотистой корочки. Добавить соль, перец, залить овощным бульоном и вываривать до клейкой консистенции.
Куриное филе вынуть из пароварки, обжарить до золотистой корочки, поставить в духовку при 180 градусах на две минуты. Вынуть филе из духовки, разрезать на три части и выложить на тарелку рядом с овощами. Украсить кресс-салатом, мини-романо, пищевыми цветами, филе полить сверху куриным жу.

КотопулоMolon
Lave

Сложность - просто
Тип - основное блюдо
Время - 45 минут
Персон - 1

ингредиенты

Филе куриное (половина курицы) — 170–190 г
Варено-копченый бекон — 10 г
Тимьян — 1 веточка
Шалфей — 1 г
Живая фета — 30 г
Вяленые томаты — 20 г
Перец болгарский зеленый — 20 г

Ингредиенты для гарнира:

Киноа — 70 г
Томаты конкассе — 10 г
Огурцы свежие — 10 г
Масло оливковое — 5 мл
Лук красный — 5 г
Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Филе куриное слегка отбить через пленку. На бекон положить веточку тимьяна, затем филе курицы, в середину выложить фету, томаты, перец и шалфей. Все завернуть в рулет и обжаривать на сковороде, пока бекон не станет золотистого цвета. Далее поместить в печь на 12 минут и запечь при температуре 180 градусов.
Подавать с киноа и овощами. Киноа варится в подсоленной воде 30 минут, промывается холодной водой и пропускается через сито. После этого добавляются томаты, огурцы, красный лук; все замешивается с оливковым маслом.

Цыпленок в шоколадном соусе моле
Ресторан «Латинский квартал»

Сложность - просто
Тип - основное блюдо
Время - 1 час + сутки
Персон - 1

ингредиенты

Средний цыпленок — 1 шт. (около 500 г)
Белое вино — 20 мл
Томаты в собственном соку — 50 г
Чеснок — 1 зубчик
Орегано — по вкусу
Соль — по вкусу

Для шоколадного соуса:

Изюм — 50 г
Ананас — 200 г
Соус чипотле — 10 мл
Какао-порошок — 10 г
Коричневый сахар — 20 г
Морковь — 100 г
Лук — 100 г
Кетчуп — 100 г
Вода — 1 л

Приготовление

Сделать маринад. Смешать белое вино, помидоры в собственном соку, соль, раздавленный чеснок и орегано. Мариновать цыпленка в маринаде около суток.
Выпекать цыпленка в духовке, разогретой до 180 С, примерно 20 минут.
Шоколадный соус: Порезать на мелкие кусочки или натереть на терке лук и морковь, шоколад разломить на кубики, ананас порезать небольшими кубиками. Соединить все ингредиенты для соуса в кастрюле и выпаривать его на среднем огне примерно полчаса или пока он не загустеет.

Рождественская курица, фаршированная индейкой и клюквой
Бренд-шеф Jamie`s Italian Маттео Лаи

Сложность - средне
Тип - основное блюдо
Время - 1 час
Персон - 1

ингредиенты

Курица free range (свободного выпаса) — 1 шт.
Салата водяной кресс — 3 г
Приправа гремолата — 3 г
Зернышки граната — 5 г
Оливковое масло — 5 мл

Для начинки:

Обжаренная порубленная индейка free range (свободного выпаса) — 1 кг
Лук — 150 г
Мята — 30 г
Тимьян — 5 г
Чеснок — 15 г
Хлебные крошки (из белого хлеба) — 100 г
Клюква — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Мускатный орех — 2 г
Корица — 1 г
Изюм — 100 г

Приготовление

Обжарить курицу с обеих сторон на гриле с солью и перцем, затем запекать в духовке в течение 12–14 минут при температуре не менее 75 градусов. Достать курицу из духовки и разрезать поперек на 4–5 кусочков, сбрызнуть соком, оставшимся на противне. Посыпать гремолатой, украсить зернышками граната и листочками водяного кресса.
Начинка: Мелко порезать чеснок, лук и тимьян и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. В отдельную миску положить порубленную индейку, добавить хлебные крошки, корицу, мускатный орех, яйцо и обжаренные чеснок, лук и тимьян. Замочить изюм в горячей воде на 10 минут, затем мелко порезать и добавить к остальным ингредиентам. Клюкву и мяту мелко порезать и добавить туда же. Положить начинку внутрь готовой курицы.

Цыпленок с киноа и соусом сальса
Ресторан-бар «Луч»

Сложность - просто
Тип - основное блюдо
Время - 3 часа
Персон - 1

ингредиенты

Цыпленок без кости — 1/2

Маринад:

Масло оливковое — 50 г
Чеснок — 5 г
Розмарин — 2 г
Вино белое столовое — 20 г
Чили перец красный — 5 г

Гарнир :

Киноа отварной — 100 г
Оливки гигант (без косточек) — 20 г
Масло сливочное — 10 г
Шпинат — 10 г (нарезать соломкой)
Мята — 2 г (нарезать соломкой)

Сальса:

Болгарский перец красный запеченный — 50 г
Помидоры без семян — 50 г
Красный лук крымский — 10 г
Оливковое масло — 30 г
Соль — по вкусу
Бальзамический уксус — 3 г

Приготовление

Мариновать курицу два часа. После этого цыпленка обжарить и запечь в духовке до готовности.
Гарнировать с киноа.
Сверху украсить сальсой из перца и помидоров, а затем листьями кориандара.

Куриная тикка масала
Ресторан Calicano, шеф-повар Марко Феррейра

Сложность - просто
Тип - основное блюдо
Время - 4 часа
Персон - 1

ингредиенты

Филе бедра куриного без кожи — 170 г
Йогурт натуральный — 30 г
Цедра лимона (на микроплейне стружка) — 1 г
Имбирь корень (на микроплейне стружка) — 2 г
Чеснок (на микроплейне стружка) — 4 г
Куркума — 1 г
Специи гарам масала (из-за того, что у многих весы не могут завешивать в точности до 1 г, делаю раскладку на ваше будущее приготовление этого чудесного рецепта)
Кумин молотый — 7 г
Кориандр молотый — 5 г
Молотая корица — 4 г
Черный перец молотый — 4 г
Паприка копченая — 1,5 г
Перец кайенский молотый — 4 г
Карри — 6 г

Для соуса:

Чеснок — 2 г
Перец чили зеленый — 1 г
Лук репчатый — 13 г
Специи гарам масала — 1 г
Куркума — 1,5 г
Томаты в собственном соку очищенные — 23 г
Сливки 35%-ные — 18 г
Йогурт натуральный греческий — 60 г

Приготовление

Подготовить маринад для курицы: все ингредиенты перемешать, обмазать курицу этим соусом, завауукумировать в пакет и поставить томиться курицу на 3–4 часа в сувид при температуре 80 градусов.
Для приготовления соуса взять перец чили, лук и чеснок и нарезать произвольно, но не крупно, обжарить на подсолнечном масле без цвета в течение 10 минут, добавить специи и обжаривать, постоянно помешивая, еще в течение 5 минут. Добавить помидоры в собственном соку без сока и еще немного обжарить. Добавить сливки и проварить в течение 5 минут; в самом конце добавить греческий йогурт и хорошо перемешать, не давая соусу закипать, так как йогурт может свернуться. Весь соус пробить в блендере и потом процедить. Добавить соль и перец.
Маринованную курицу после томления и обжарить на гриле, после чего в кастрюльку с соусом закинуть на 2 минуты курицу и чуть-чуть ее протушить.
Заранее отваренный рис басмати выложить на центр тарелки, сверху горкой положить курицу, полить обильно сверху все тем же соусом, посыпать жаренным во фритюре луком шалот, положить три лепесточка вяленых помидоров и сверху 4–5 веточек свежей кинзы.


Теги
#рецепты
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Мария Кудрявцева
Мария Кудрявцева
Автор
350 дн. назад
/// Scroll to comments or other