Печем круассаны: рецепт | Colors.life
15

Печем круассаны: рецепт

Наверно, самая известная во всем мире французская выпечка – это круассаны: рецепт их вы, может, и не знаете, но наверняка пробовали не раз. Но как не крути, а домашняя выпечка все равно вкуснее магазинной. Поэтому на примете должен быть проверенный рецепт. Тем более что вы едва ли найдете человека, который не любит круассаны. Так что, кто бы не пришел к вам в гости, угодить сможете всем. В посте вы найдете несколько рецептов. Читайте, выбирайте и сразу приступайте от теории к практике.

Классический, базовый рецепт круассанов – это всегда слоеное дрожжевое тесто. И, естественно, от того, как вы замесите тесто, будет зависеть и окончательный результат. И так, для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты: 350 г сливочного масла (жирность не меньше 82%), 500 г муки, 200 мл молока, два г разрыхлителя, два яйца, 40 г свежих дрожжей или 13 г сухих, 30 г растительного масла и столько же сахарной пудры, 8 г соли, , столовая ложка молока и желток для обмазывания изделий. Слегка размякшее масло выложите на присыпанную мукой пищевую пленку. Накройте его и отбейте, чтобы получился прямоугольник где-то 10х12 см. Перед самим использование его нужно будет подержать в морозилке 10 минут. Растворите дрожжи в молоке. Просейте муку и смешайте ее с разрыхлителем. Вбейте в муку яйца, добавьте сахарную пудру и растительное масло. В эту смесь влете дрожжи с молоком и вымешивайте тесто 2-3 минуты. Распластать его в прямоугольник 12х20 см, отправить в холодильник на полчаса. Теперь ключевой момент рецепта круассанов: нужно соединить тесто с маслом. Положите тесто на присыпанный мукой стол. На одной его половине разместите масло, разомните его с трех внешних сторон и накройте второй половиной. Края заверните на масло и защипните. Начните раскатывать тесто, двигаясь от середины к краям в одном направлении. Продолжайте, пока тесто не будет где-то в 1 см шириной. Сложите пласт в 3 раза. Снова уберите в холодильник на 15 минут, затем опять раскатать. Повторите процедуру раз пять. Раскатав, последний раз, подержите тесто в холодильнике полчаса. Как видите, это занимает немало времени. Так что можно приготовить тесто заранее и оставить в холодильнике.

Дальше будем формировать круассаны: рецепт нам говорит, что тесто должно быть раскатано до 3-5 мм в толщину. Из него нужно вырезать равнобедренные треугольники. При этом основание должно быть в два раза меньше чем боковые стороны (а вы спрашиваете «зачем геометрия в жизни нужна?»). Сворачивать круассаны нужно от основания, перед этим сделав на нем надрез посередине. Придайте изделию форму полумесяца, дайте им настояться в тепле. И отправляйте в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут, предварительно смазав изделия желтком с молоком

Представим, что у вас заготовлено тесто по первому или вы просто купили готовое. Давайте посмотрим, что можно класть в круассаны. Рецепт, к слову, могут быть как сладкие, например, с шоколадом, так и сытные - с сыром.

Первыми будут десертные круассаны с шоколадом. Кода у вас есть тесто, испечь их вообще не проблема. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и вырежьте треугольники. Особенно удобно делать это ножом для пиццы. У основания положите кусочек шоколада или шоколадную крошку и сверните тесто. Уложите их на противень и выпекайте 20 минут при 200 градусах. Дайте им немного остыть, и может подавать на стол.

Второй рецепт – круассаны с ветчиной и сыром. Включите духовку на 200 градусов. Тем временем раскатайте тесто. Для четырех порций его вам нужно где-то 220 г. Вырежьте будущие крассаны. У основания положите полоски сыра и ветчины. Скрутите, завернув немного края, чтобы получился полумесяц. Выпекайте 15 минут.
Точно так вы можете начинить круассан чем угодно. Но есть и другой способ: их выпекают пустыми. А потом готовое изделие разрезают пополам вдоль, на нижнюю часть кладут начинку, ставят в духовку на 3-4 минут и подают, накрыв второй частью.
Конечно, если готовить самим тесто, то процесс будет трудоемким. Но вкусные, ароматные, ароматные домашние круассаны стоят потраченных усилий и времени


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Татьяна Лаптиёва
Татьяна Лаптиёва
Автор
349 дн. назад
/// Scroll to comments or other