Тарт с ягодами и любимым кремом | Colors.life
220

Тарт с ягодами и любимым кремом

Интересно: крем муслин — это классический французский заварной крем с добавлением сливок, если приготовить его со стручком ванили — вы попадёте в кондитерский рай, мгновенно!
Больше информации:http://andychef.ru/

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливочное масло — 225 г
Сахар — 100 г
Яйцо — 1
Мука — 330 г
Крахмал — 20 г
Ванильный сахар — 1 ч.л.

Сливочное масло (225 г) комнатной температуры взбить с сахаром (100 г) до однородной светлой массы. Лучше делать это на максимальной скорости миксера. Насадка — лопатка. В обычном ручном миксере — это спиральки.

Добавьте одно яйцо и снова взбейте массу.

Всыпьте крахмал (20 г, лучше кукурузный, но пойдёт и картофельный), ванильный сахар (1 ч.л.) и муку (330 г).

Перемешайте всё на средней скорости, насадкой «лопатка». Если такой насадки нет, перемешивайте руками, но так, чтобы минимально нагреть тесто, иначе ничего не получится. У вас должна получиться однородная мягкая паста.

Сформируйте блинчик толщиной 2 см, заверните в пленку и уберите в холодильник на час.

Разделите охлажденное тесто на несколько частей. Каждую раскатайте между листов пергамента до толщины 3 мм.

Подготовьте кольца, в которых будем выпекать тарты. Вырежьте круги теста так, чтобы остались поля 1,5-2 см. Кольца можно брать любого диаметра. Из этого количества у меня получилось 8 тартов диаметром 8 см. Думаю выйдет пара по 16 или 18. Высота кольца — 2 см. Если возьмёте более высокие кольца — сложно будет сделать ровный внешний край.

Аккуратно уложите тесто в центр колец, разравнивая его по углам и стенкам. Для того, чтобы тарты были идеальный в плане геометрии, нужно очень аккуратно, но плотно прижимать тесто к углам внизу колец. Также прижимайте тесто к стенкам и дну.

Излишки теста отрежьте ножом, короткими движениями изнутри наружу. Только так у вас получится ровный, красивый край, а тесто будет прижато к стенкам.

Уберите заготовки в холодильник на 30 минут. Насыпьте груз в будущие тарты (полностью до верха), это поможет тесту сохранять форму. В качестве груза подойдёт рис, чечевица и другие крупы. Кто-то прокладывает сперва мятую бумагу, а уже в нее засыпает грузы. Если тесто хорошо охладилось, то «начинка» не прилипнет. Если делаете впервые — можете попробовать и так и так. Крупы должны быть мелкими, чтобы попадать в углы будущего тарта.

Выпекаем в духовке при 180 градусах минут 15-20 (верх-низ). До золотистого цвета.

Дайте тартам остыть, извлеките из колец, уберите крупу.

Наполнить их можно чем угодно. Например, вот рецепты заварного крема и крема муслин, можно взять кремы на швейцарской меренге, просто взбить сливки с пудрой (получив Шантильи), сварить курд или карамель. Хорошо пойдёт густой конфитюр или джем, желе и так далее. Если планируете хранить их долго, лучше смазать их изнутри белым шоколадом, а уже потом делать начинку. Шоколад будет мешать крему размачивать хрустящее тесто.

Ягоды сверху можно присыпать пудрой, будет очень красиво.


Вам будет интересно
Юлия Манушкина, Наталья Марцоха, Ольга Зотова
Реклама
Комментарии (0)
Ирина Бутова
Ирина Бутова
348 дн. назад
/// Scroll to comments or other