Вино и сыр | Colors.life
58

ВИНО И СЫР

Сыр и вино – это не самое популярное сочетание, но достаточно популярное для того, чтобы об этом стоило говорить

Безусловно, существуют уже апробированные дуэты вина и сыра. Но, эти вина и эти сыры сложно купить в обыкновенном гипермаркете. Как пример могу предложить голубой английский Стилтон к португальскому портвейну, или Рокфор к Сотерну.


Что определяет букет сыра? Это жирность и сливочность, острота и кислота, пахучесть и соленость. Эти качества присущи практически всем сырам. И если сыр подобран неверно, то удовольствия от изысканного дуэта вино и сыр вы не получите.

Профессионалы считают, что употреблять вино с сыром – это очень плохая идея. Всё дело в том, что неправильно подобранный сыр может полностью убить вкус вина, и даже опытный дегустатор не сможет отличить элитное вино от дешевого пойла. Нет волшебного сочетания вина и сыра.

Однако, существует несколько простых правил, которые необходимо знать. Дело в том, что есть правила, а есть удовольствие. Сомелье это не понравится, а вы будете в восторге. Кому-то нужен букет, гармония вкуса и запаха. А кому-то, чтобы было вкусно. И всё.
А вот эти правила:

Белые вина с сыром гармонируют лучше, чем красные;
Чем сильнее вкус сыра, тем более сильное (букет, вкус, запах) вино требуется;
Вина с кислинкой не подходят к сырам сладким и нейтральным. Вино будет казаться ещё кислее;
Чем кислее вино, тем кислее должен быть сыр;
Вино выдержанное – сыр более зрелый;
Красное вино – сыры с мягким очень деликатным вкусом;
Белое вино – сыры острые, пикантные, с выраженным вкусом;
Вино, выдержанное в бочке, не употребляют с сыром.

А теперь давайте поговорим о сырной тарелке. Существует огромное количество мнений на этот счет. Например, во Франции принято подавать целые куски сыра и каждый участник трапезы сам отрезает себе желаемый кусочек. Дело в том, что в порционном куске должна быть и корочка, и край и сердцевина. У настоящего сыра все эти части имеют свой особенный вкус.

При приготовлении сырного ассорти существуют такие правила:

сыр можно разложить от сортов самых нежных до самых острых по часовой стрелке. И кушать сыр следует в этой же последовательности;
в центр тарелки выкладывают мягкие сорта сыра, а по краям – твердые;
перед тем, как нарезать сыр, достаньте его из холодильника и оставьте на столе (без упаковки) на 1 час;
сорта сыров не должны соприкасаться. Для этого на тарелку (между сортами) выкладывают орехи, крекеры, фрукты или зелень;
для ассорти необходимо несколько ножей (но, не менее двух) для каждого сорта. Это чтобы не смешивались вкусы.
Но, это самые общие правила, а вы можете формировать своё сырное ассорти исходя из собственных предпочтений.

Не бойтесь экспериментировать.

И, приятного вам аппетита!


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Наталья Денисова
Наталья Денисова
351 дн. назад
/// Scroll to comments or other