Франжипан с грушами | Colors.life
11

Франжипан с грушами

фрнажипан — это начинка, состоящая чаще всего из миндальной муки, масла, яиц и сахара, используется как наполнитель для тартов и подобных десертов.
Больше информации:http://andychef.ru/

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Груши — 4 шт
Корица — 3 палочки
Шафран — 0,3 г
Ваниль — 2 стручка
Сахар — 300 г
Десертное вино — 350 г
Сливочное масло — 220 г
Сахар — 250 г
Яйца — 4 шт
Миндальная мука — 310 г

Груши (4 небольших) очищаем от кожуры. Старайтесь срезать как можно меньше, в этом хорошо помогают специальные овощечистки.

Дальше разрезаем их пополам и удаляем семена, у груши ещё довольно жёсткий стержень по центру идёт, лучше от него также избавиться, сделав ножом два прореза.

Готовим «бульон». Заливаем в просторную кастрюлю с толстым дном кипяток (1 литр). Добавляем палочки корицы (3-4), шафран (0,3 грамма), сахар (300-350 г). Можно добавить цедру апельсина или лимона, это если хотите получить слегка цитрусовый аромат. Шафран в данном случае даст не только вкус, но и цвет грушам, они станут желтее. Можете не добавлять его. Сюда же добавьте семена ванили, которые мы только что извлекли их стручков. Сами стручки также можно добавить в сироп.

Дальше вливаем десертное вино (350 г). Я всегда использую Марсалу, потому что это идеальное сочетание вкуса и аромата. Легко заменяется красным вином. Без алкогольной составляющей будет намного скучнее в плане вкуса.

Загружаем груши аккуратно.

Ставим на огонь, доводим до кипения. Потом убавляем и варим час. После этого оставьте груши остывать прям в сиропе. Их можно приготовить и заранее, просто убрать в холодильник кастрюлю.

Теперь сама основа. Хочу обратить ваше внимание, что это не обычный плотный пирог, к которым мы привыкли. Все же чаще франжипан выступает лишь слоем в десертах, наполнителем. Поэтому самостоятельно он получится слегка маслянистым, но многие как раз оценят эту текстуру.

В чаше миксера соединяем мягкое сливочное масло (220 г) и сахар (250 г).

Взбиваем на высокой скорости до того момента, как масса превратится в светлую пасту. Затем по одному вводим яйца и каждый раз хорошо взбиваем до однородности.

В конце насыпаем миндальную муку (310 г). Она становится всё распространеннее и её можно купить, например, в моём магазине. Если хотите сделать десерт быстрее — можете измельчить миндаль самостоятельно. В данном случае нам не нужна мука как пудра, будет достаточно хорошо измельчить орехи в белндере, главное не сделайте миндальную пасту, для этого измельчайте орехи небольшими партиями, импульсами и давайте лезвию остыть.

Все готов для сборки. Вы можете сделать основу для тарта и наполнять начинкой его. Мы же будем использовать силиконовую форму (можно металлическую, на дно стелите пергамент).

Наполняем форму тестом и распределяем его лопаткой. У меня форма 25х25 см. Толщина теста должна быть не больше 2 см, иначе оно будет слишком долго пропекаться.

Сверху раскладываем груши. Ни в коем случае не пытайтесь их вдавить в тесто. Иначе в конце они окажутся внутри и вся красота потеряется. Можно лишь немного прижать их, чтоб они закрепились на своих местах.

Для красоты и аромата можно уложить стручки ванили из сиропа в углубления от стержня в грушах. Выпекаем в разогретой до 170 градусов 35-40 минут, обогрев верх и низ. Готовность будет видна по тому, как пирог будет пружинить при нажатии на него пальцем. Можно проверять шпажкой.

Готовому пирогу дайте остыть и осторожно вынимайте его. Лучше всего накрыть форму разделочной доской и перевернуть. Иначе пирог может развалиться, потому что он очень мягкий и нежный.

Украсить можно всё теми же палочками корицы. А перед подачей каждую порцию можно полить парой ложей сиропа, в котором мы варили груши. Будет сочно и ароматно.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Ирина Бутова
Ирина Бутова
350 дн. назад
/// Scroll to comments or other