Какая жидкость течт из стейка при его неполной прожарке? | Colors.life
407

Какая жидкость течёт из стейка при его неполной прожарке?

Кровь ли это?

Жидкость, которая вытекает из стейка при неполной прожарке — это вовсе не кровь, которая практически полностью выводится еще на этапе разделки туши, а белок миоглобин, в большом количестве он находится в скелетных мышцах. Именно данный белок окрашивает мясо в характерный розовый цвет. В процессе термической обработки атомы железа в миоглобине меняют свою степень окисления и становятся связанными не с кислородом, а лишь с молекулами воды, отчего мясо и меняет цвет на коричневый.


Теги
#удивительно #рецепты
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Александр Жиленков
Александр Жиленков
347 дн. назад
/// Scroll to comments or other