Восточные сладости | Colors.life
195

Восточные сладости

Как описать словами все изобилие и волшебство восточных сладостей? Не хватит никаких эпитетов, взятых из сказок "Тысячи и одной ночи", мало будет и десятка докторских диссертаций на тему их восхитительного вкуса и изящества. Но знаете ли вы, что "восточные сладости" это чисто русское изобретение? Разумеется не рецептура, а само название, ставшее у нас собирательным для огромного количества сладостей турецкой, закавказской и среднеазиатской кухни. Это десятки сортов разных печений, халвы, сахарных и крахмальных изделий, мармеладных и изюмно-ореховых смесей во всех их сочетаниях и проявлениях. И все-таки, что же это за волшебство – восточные сладости?

В принципе, с научно-кондитерской точки зрения все сладости, именуемые у нас "восточными", следовало бы разделить на две группы. Первая – это те, с которыми вполне может справиться средний пекарь (пахлава, шакер, курабье), вторая под силу даже домохозяйкам после пары экспериментов (цукаты, рахат-лукум, козинаки, чурчхела, бадамы). Третьи – настоящая Сказка Востока, сладости, создать которые могут лишь избранные, обладающие секретами приготовления, особыми навыками, специфическим оборудованием и даже специальными помещениями. Именно их и следовало бы именовать настоящими Восточными Сладостями, тайной из тайн для европейских кондитеров и пекарей: халва всех сортов от ореховой до тахинной, косхалва, айла, нуга сбитая, тянутая и литая, сахарная "вермишель" нишалло, пряный сахар ногул и еще целая сокровищница сказочных творений восточных мастеров.

Самый большой ассортимент Восточных сладостей у иранских, афганских и турецких мастеров кондитерского искусства, чуть меньшее разнообразие арабских сладостей, которые можно отведать в Ливане, Сирии, Египте, Ираке и Саудовской Аравии. Самые доступные и привычные нам с детства сладости, привозят из Армении, Азербайджана, Средней Азии. В Европе тоже можно найти "местные" восточные сладости, которыми славятся Болгария, Румыния, Греция. Причем лидирует в этом списке Болгария с ее знаменитым рахат-лукумом, завезенным сюда когда-то из Турции.

Сегодня нельзя сказать, что все эти сладкие сокровища труднодоступны – почти в каждом крупном городе России появились свои Лавочки сладких чудес и Восточные магазинчики с сундуками полными волшебных сладостей. Чего в них только нет! Птичьего молока? Пожалуй, и оно есть, да еще в разных вариациях. И совершенно невозможно удержаться, чтобы не пробовать десятки маленьких чудесных гнездышек из тонкой паутинки необычного теста в меду с орехами, нугу с миндалем, грецким орехом и фисташками, россыпь разноцветного лукума, тягучие сладости из фруктовых соков с разными орехами посыпанные злотым шафраном, восхитительную халву с фисташками и….

И почему бы не попытаться сделать самим маленькое восточное волшебство? Например, восхитительную бурма-баклаву? Хорошо бы для нее найти особе тесто – фило, но можно рискнуть и попытаться пройти весь путь от начала до конца, заработав себе звание Волшебницы восточных сладостей.

Бурма (бурме баклава)

Это одна из древнейших сладостей Востока, пекари-мастера сотни лет оттачивали опыт в ее приготовлении, совершенствуясь до виртуозности и при этом храня свои секреты в тайне. Но, мы все же попробуем чуть приоткрыть завесу этой тайны восточных сладостей, призвав на помощь интуицию…

Сразу первый секрет – тесто лучше готовить заранее, за день до приготовления, и второй – нужны длинные вязальные спицы.

Нужно:

для теста (на 1 кг муки)

150 г топленого сливочного масла
0.5 ст. оливкового масла
2 яйца
½ ч.л. соли
1ч. л лимонной кислоты
1 чл. соды
1 ч.л.крахмала
1ст. теплого молока
для начинки

по 1 ст. миндаля и грецких орехов
0,5 ст. сахарной пудры
1 белок
щепотка мускатного ореха и корицы
сироп

2 ст. сахара
1 ст. воды
сок 1 лимона
для раскатки теста

смешать стакан крахмала и 1, 5 ст. л муки
100 г растопленного масла
Готовим!

Замесить эластичное и не липкое тесто, дать ему "отстояться" (лучше за день), разделать на кусочки размером с куриное яйцо и раскатать каждый как можно тоньше, "подпыляя" крахмальную смесь в длинные узкие прямоугольники. Взбить белок с сахарно пудрой и смешать с орехами и пряностями. На длинный край теста, смазанный топленым маслом, положить спицу, за ней выложить начинку вдоль и скатать рулет, защипить края. Перенести на смазанный и выстланный пергаментом противень (вместе со спицей), смазать маслом, надрезать на 3-4 части и выпекать около 40 минут при 190 градусах. Сварить сироп из сахара, воды и лимонного сока на медленном огне (5 минут), чуть остудить, полить готовую бурма-баклаву и дать хорошо пропитаться. Перед подачей удалить спицы.


Теги
#кулинария
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Елена Фенева
Елена Фенева
354 дн. назад
/// Scroll to comments or other