Любителям шоколада посвящается... | Colors.life
282

Любителям шоколада посвящается...

Говорят, можно любить что-то, не зная, что это на самом деле. Это относится и к шоколаду. Миллионы людей обожают шоколад, но очень немногие имеют представление, что же такое настоящий шоколад, откуда он родом и как его делают.

Изначально шоколад привез в Испанию из своего 4-го путешествия в Новый свет Христофор Колумб в 1502 году. Он стал пользоваться бешеной популярностью среди испанцев, которые научились его производить благодаря Ацтекам (во времена испанской экспансии — 1519 г.). Испанские завоеватели очень тщательно хранили секрет производства шоколада в течение 100 лет.
Швейцарцы начали готовить шоколад только в середине 1800–х годов. В Швейцарии того времени были коровы, но не было сахара и какао для изготовления шоколада. В 1876 году Даниэль Петер предложил добавить молоко в шоколад, чтобы сделать его мягче и нежнее на вкус. Швейцарцы также пытались добавлять воду, но это совсем портило вкус шоколада. Петеру понадобилось около 8 лет, чтобы изобрести универсальную формулу молочного шоколада, с которой он пришел к Генри Нестле (на тот момент производителю сгущенного молока). Нестле усовершенствовал процесс изготовления шоколада, и они вместе с Петером начали производить потрясающий по своему вкусу молочный шоколад.

Швейцарским производителям шоколада пришлось очень сильно постараться, чтобы стать конкурентоспособными, поскольку ни географическое положение, ни привычки, обычаи и традиции не способствовали развитию шоколадного производства. Их усилия не оказались напрасными — они были посвящены одной цели — сделать швейцарский шоколад самым вкусным.

В большинстве своем мы не знаем тех самых родоначальников, которые заложили основы производства такого вкусного молочного шоколада в Швейцарии.
Франсуа Луи Кайер (1796–1852) впервые увидел шоколад на местной ярмарке. Это был итальянский шоколад — и он показался Франсуа настолько вкусным, что он сразу же отправился в Италию в качестве наемного работника–иммигранта. На протяжении 4–х лет он работал в Милане на шоколадной фабрике Caffarel. На родину он вернулся мастером шоколадного производства. В 1819 году он открыл первую шоколадную фабрику в Швейцарии рядом с Веве.
Филипп Зухард (1797–1884) в возрасте 12 лет отправился в Нойшатель, чтобы купить в аптеке шоколада для своей захворавшей матери. Это стоило ему 6 франков, что в те времена было равно зарплате за три дня работы. В 1815 году он начал работать в качестве помощника кондитера вместе со своим старшим братом в Берне. В 1824 году он уехал в США. Когда он вернулся, он открыл собственную фабрику по производству шоколада, на которой работала всего 2 человека (!!!), включая его. В день его фабрика производила от 25 до 30 кг шоколада. Он был первым швейцарцем, открывшим филиал своего производства в Германии.

Можно перечислить еще очень много имен, но нельзя не упомянуть о следующих личностях:
Швейцарский шоколадРодольф Шпрюнгли–Амманн (1816–1897). После открытия первой шоколадной фабрики во французской части Швейцарии, было открыто производство шоколада и в немецкой части (1845). Это был Шпрюнгли, который изготавливал шоколад в своей кондитерской в Цюрихе. Его сын, которого впоследствии прозвали Шоколадный Шпрюнгли, выкупил фабрику Родольфа Линдта, репутация которой была настолько высока, что это стоило ему 1,5 миллиона золотых франков.
Генри Нестле (1814–1890) не сразу начал заниматься шоколадным бизнесом. Его бизнес начинался с молока. Но не питьевого, а сгущенного, без которого Даниэль Петер не смог бы создать молочный шоколад.
Родольф Линдт (1855–1909) открыл свою шоколадную фабрику недалеко от Бернского собора. Он был настолько изобретателен, что это был именно он, кто использовал свойство шоколада таять для приготовления фондю.
Жан Тоблер (1830–1905), уроженец Аппенцеля, управлял своей кондитерской с 1868 года. Шоколадному мастерству он обучался в Ст. Галене и в Париже. Сначала он продавал шоколад других производителей, а затем объемы его продаж увеличились настолько, что он решил открыть свою фабрику. “Fabrique de Chocolat de Berne, Tobler & Cie” была открыта в 1899 году и сейчас принадлежит Якобс Зухард Тоблер Компани.

Настоящие любители шоколада — люди изысканные и оригинальные, ведь элитный шоколад не имеет ничего общего с массовыми батончиками. Врачи утверждают, что качественный шоколад фактически является лечебным продуктом, так как содержит фени-лэтиламин и сератонин, которые необходимы организму для хорошего самочувствия и эмоциональной стабильности. Кроме того, черный горький шоколад полезен при профилактике диабета и болезней сердца.

Элитный шоколад, как и любой другой ценный продукт, имеет свои вкусовые сочетания и правила подачи на стол. Например, традиционным является дуэт шоколада и коньяка. Вообще сочетание более сложное, и в традиционной французской культуре называется четыре «с»: шоколад, коньяк, сигара и кофе (chocolat, cognac, cigare, cafe). Менее классическое сочетание: шоколад и вино! Белые вина изысканно дополняются белым шоколадом, десертные подходят к сливочному или молочному, главное — создать неповторимый вкусовой дуэт, в котором компоненты подчеркивают оригинальность друг друга. Поэтому молочный шоколад, безусловно, подходит к шоколадным и сливочным ликерам. Между тем, признано, что наиболее сильным и ярким вкусом обладает черный шоколад, и в пару к нему идут дорогие красные вина с затейливым ароматом, такие, как красное бордо «Гран крю» или «Каберне совиньон». Также горький шоколад подходит к рому и даже виски.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (1)
Ирина Бутова
Очень интересно))
562 дн. назад 0
Комментарий был удален.
Ekaterina Markova
Ekaterina Markova
563 дн. назад
/// Scroll to comments or other