10 рецептов рыбных закусок для новогоднего стола | Colors.life
46

10 рецептов рыбных закусок для новогоднего стола

До Нового года 2016 остался меньше двух недель! Самое время выбрать рыбные блюда, которыми вы порадуете своих родных и близких в этот замечательный праздник!
От того, как подготовлены продукты для блюда, в значительной мере зависят его вкус и вид. Рыбные продукты для приготовления салатов варят или жарят так же, как и приготовлении других горячих или холодных блюд. Мякоть рыбы отделяют от костей и кожи и нарезают острым ножом поперек волокон на тонкие ломтики или в виде соломки длиной 2-3 см или кубиков (в соответствии с тем, как нарезаны другие продукты для салата). В этой подборке мы собрали рецепты популярных холодных рыбных закусок, которые непременно займут достойное место на вашем праздничном столе.

Информация взята из – http://7days.ru/lifestyle/food/10-retseptov-rybnykh-zakusok-dlya-novogodnego-stola.htm#ixzz3ufX9fKOC

Щука под сметанным соусом

Ингредиенты:

1 кг рыбы
1/2 лимона
50 г хрена
1 ст. л. муки
150 г сметаны
1 шт. моркови
1 веточка петрушки
1 головка репчатого лука
2 лавровых листа
3—5 горошин черного перца
Приготовление:

Готовим пряный отвар и добавляем в него лимонный сок, зелень и несколько ломтиков лимона без косточек.
Нарезаем рыбу порционными круглыми кусками, опускаем их в кипящий отвар.
Доводим отвар до кипения и значительно уменьшаем нагрев.
Варим до готовности 12—15 мин, после чего выкладываем рыбу на блюдо.
Корень хрена мелко натираем, выкладываем в сотейник с разогретым маслом.
Слегка обжариваем, после чего посыпаем его мукой, а затем перемешиваем.
Добавляем сметану и несколько ложек отвара.
Кипятим и охлаждаем до комнатной температуры.
Заливаем этим соусом блюдо.
До подачи к столу держим готовую закуску в прохладном месте.

Рыба под маринадом

Ингредиенты:

Крупная рыба (осетрина, судак, щука, навага, корюшка или др.)
2—3 морковки
1 веточка петрушки
2—3 луковицы
3—4 ложки растительного масла
1 стакан томатного пюре
3—5 шт. гвоздики
кусочек корицы
Приготовление:


Крупную рыбу (например, судака, осетрину) нужно нарезать кусками, мелкую (корюшку, навагу и др.) оставить целой.
Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.
Для приготовления маринада очистить и вымыть 2—3 моркови, 1 петрушку, 2—3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3—4 ложки растительного масла и слегка поджарить (в течение 10— 15 минут).
Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности — лавровый лист, перец, 3—5 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и тушить 15— 20 минут.
После этого влить в кастрюлю 1/2 стакана некрепкого уксуса, 1—1,5 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить.
Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.

Рыбный салат с помидорами

Ингредиенты:

200 г филе рыбы (осетрины, севрюги, белуги, судака или лососины)
1 помидор
1 свежий огурец
3 шт. вареного картофеля
75 г зеленого салата
75 г корнишонов (или 1 соленый огурец)
1/2 стакана майонеза
1 ст. ложку уксуса
Приготовление:

Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу, белугу, судака, лососину) нарезать маленькими кусочками.
Очищенные картофель, свежий огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску, прибавить нарезанный зеленый салат.
Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать с майонезом и уксусом. Затем уложить горкой в салатник поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг, по овалу, уложить кружки помидоров и огурцов.
Можно салат украсить икрой —— паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и маслинами без косточек.
В салат можно прибавить репчатый или зеленый лук (50 г).
На 200 г филе рыбы — 1 помидор, 1 свежий огурец, 3 шт. вареного картофеля, 75 г зеленого салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый огурец), 1/2 стакана майонеза, 1 ст. ложку уксуса.

Рубленая сельдь с яблоком

Ингредиенты:

1 сельдь
2 ст. ложки сливочного несоленого масла
1 яблоко (крупное)
Приготовление:

Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, смешать с маслом и протереть сквозь сито.
Затем сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех.
Подготовленную сельдь сложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и украсить ветками зелени петрушки.
Очень вкусна сельдь, протертая с маслом с добавлением яблока, натертого на терке.
Приготовленную таким способом сельдь можно подавать на стол в масленке или положить на ломтики хлеба, поджаренные на масле. На 1 сельдь — 2 ст. ложки сливочного несоленого масла, 1 яблоко (крупное).

Селедка под шубой

Ингредиенты:

Сельдь — 2 шт.
Картофель — 3-4 шт.
Свекла — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Желтки яичные — 3 шт. (по желанию)
Майонез
Приготовление:

Промываем и отвариваем картошку, свеклу и морковь в кожуре до готовности.
Рыбу разделываем на филе, удаляем шкурку и косточки, режем мелкими кубиками.
Дно формы или тарелки, на которую будем выкладывать салат, смачиваем водой.
Затем ровным слоем раскладываем селедку.
Очищенную луковицу крошим очень тонко, ошпариваем крутым кипятком, слегка отжимаем и накладываем поверх рыбки.
После этого покрываем майонезом.
Отварную картошку нарезаем на маленькие квадратики и кладем следующим слоем.
Делаем тонкую майонезную сеточку.
Морковку и свеклу натираем на крупной терке по отдельности.
Далее по сетке распределяем натертую морковь.
Последний овощной слой состоит из свеклы, обильно покрытой майонезом.
Накрываем крышкой и убираем получившийся салат в холодильник на 2-3 часа.
По желанию можно украсить селедку под шубой желтками, веточками зелени или свекольными розочками.

Майонез из судака, кеты или форели

Ингредиенты:

500 г судака, кеты, форели
1 стакан майонеза
10 г желатина (на 1 стакан бульона)
Раковые шейки или кусочки крабов (для украшения)
Листики зелени
1 свежий огурец
Приготовление:

Филе судака, кеты, форели и другой рыбы, снятое с кожи, нарезать кусками (по 50—60 г), сложить на противень или в невысокую кастрюлю, смазанные растительным маслом, посолить, подлить немного воды или рыбного бульона так, чтобы куски филе были наполовину в жидкости, накрыть крышкой и сварить.
После этого рыбу охладить и переложить на блюдо или тарелки, покрыть майонезом.
Украсить майонез сверху раковыми шейками или кусочками крабов, листиками зелени, каперсами, ломтиками свежих огурцов. Соус к этому заливному — из горчицы с каперсами или майонез. На 500 г судака, кеты, форели или другой рыбы — 1 стакан майонеза, 10 г желатина (на 1 стакан бульона).

Сельдь с гарниром

Ингредиенты:

Филе сельди;
Свежие огурцы;
Помидоры;
Корнишоны;
Соленые грибы (рыжики или грузди);
Вареная свекла;
Картофель;
Морковь;
Лук зеленый или репчатый;
Каперсы;
Вареные яйца.
Приготовление:

Перед тем как готовить сельдь, если она очень соленая, ее надо вымочить в воде или в некрепком настое чая в течение 3—4 часов. Сельди, очищенные от кожицы и костей (филе), можно вымачивать в холодном молоке: оно придает сельдям нежный вкус.
Очистка сельди производится следующим образом. Отрезать край брюшка, головку и хвост, выпотрошить, сделать надрез вдоль спинки и снять кожу с обеих сторон. Отделить мясо от хребтовой кости, срезав ножсм реберные кости с каждой половины. Половинки сельди сложить вместе и нарезать.
После этого кусочки сельди переложить с доски на тарелку или лоток, приставить вымытую голову (без жабер) и хвост.
Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно гарнировать свежими огурцами, помидорами, корнишонами, солеными грибами (рыжиками или груздями), вареной свеклой, картофелем, морковью, луком зеленым или репчатым, каперсами и вареными яйцами.
Все гарниры должны быть аккуратно и красиво нарезаны в виде кружочков, ломтиков, кубиков, или мелко порублены. Укладывать гарнир следует симметрично по обе стороны сельди. Лук репчатый положить поверх сельди кольцами. Перед подачей на стол полить сельдь и гарнир заправкой.
Заправка для сельдей из масла и уксуса. 2—З cт. ложки уксуса смешать с солью, сахаром и перцем (по вкусу), прибавить 1—1,5 ст. ложки растительного масла.
Заправка горчичная для сельдей. Яичный желток растереть в миске с чайной ложкой готовой горчицы, чайной ложкой сахара, прибавить столовую ложку растительного масла, 2—3 ст. ложки уксуса и соль по вкусу. Все это перемешать.

Салат из трески с хреном

Ингредиенты:

250 г филе трески
4—5 шт. картофеля
2 огурца
1/2 стакана майонеза
2 ч. л. уксуса
50 г зеленого лука
Приготовление:

Сваренную холодную треску нарезать кусочками.
Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками.
В миску положить натертый хрен, добавить майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник.
Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.
На 250 г филе трески — 4—5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г хрена, 1/2 стакана майонеза, 2 чайных ложки уксуса, 50 г зеленого лука.

Скумбрия, фаршированная сыром и грибами

Ингредиенты:

Скумбрия — 2 шт.
Шампиньоны — 700 г
Лук — 2 шт.
Сметана — 3 ст. л.
Сыр твердый — 400 г
Приготовление:

Взять две средних скумбрии, хорошо их промыть и обтереть бумажным полотенцем.
Разрезать рыбу по спинке, не прорезая брюшко, удалить хребет с костями и внутренности.
Промыть водой и обсушить бумажным полотенцем.
Слегка натереть солью внутри и снаружи, сбрызнуть лимонным соком.
Выложить рыбу на слой фольги в форму. Сделать начинку.
Обжарить шампиньоны, добавить к ним сначала порезанный лук, а затем 2—3 столовых ложки сметаны.
Все протушить вместе, а затем остудить.
Пока шампиьоны остывают, натереть на терке сыр.
Половину тертого сыра смешать с остывшими грибами, выложить эту смесь в подготовленную рыбу.
Затем засыпать сверху толстым слоем оставшегося сыра.
Закутать все в фольгу и поставить в горячую духовку на 20-25 минут.
По истечении этого времени раскрыть фольгу и вернуть рыбу обратно в духовку. Запекать скумбрию до румяной корочки.

Салат с малосольной сельдью и йогуртом

Ингредиенты:

250 г филе малосольной сельди
250 г несладкого йогурта
200 г сметаны
100 г редиса
1 яблоко
1 луковица
1 маринованный огурец
1 ст. л. рубленого укропа
соль и перец по вкусу
Приготовление:

Смешать 200 г сметаны, 250 г несладкого йогурта, 3 ст. л. белого винного уксуса и соль-перец (по щепотке).
Натереть на терке 100 г редиса и 1 яблоко и поместить в салатницу вместе с 250 г филе малосольной сельди, нарезанной тонкими полосками.
Затем добавить измельченную луковицу, 1 маринованный огурец, нарезанный кружочками, заправить салат йогуртовым соусом, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
Перед подачей на стол украсить салат 4 чайными ложками красной икры, 5 колечками зеленого лука и 1 столовой ложкой рубленого укропа.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Ирина Канаштарова
Ирина Канаштарова
Автор
350 дн. назад
/// Scroll to comments or other