Макарон с пралине и нугой | Colors.life
59

Макарон с пралине и нугой

Макарон с пралине и нугой

Ингредиенты:

Макарон:

Миндальная мука - 150 г
Сахарная пудра - 150 г
Белок - 55 г
Сахар - 180 г
Вода - 50 г
Коричневый краситель, хрустящая вафельная крошка

Крем муслин с нугой:
Масло комнатной температуры
Молоко - 380 мл
Желток - 3 шт.
Сахар - 120 г
Кукурузный крахмал - 35 г
Крем нуга - 125 г

Крем ганаш из молочного шоколада с пралине:
Молочный шоколад - 200 г
Пралине - 50 г
Сливки 33-35% - 150 г
Сливочное масло - 50 г

Приготовление:

1. Муку и сахарную пудру просеять.
На средней скорости начать взбивать белки (2) с сахаром (30г) Из 150 г сахара и 50 г воды сварить сироп до 117С. Добавить сироп во взбиваемые белки, взбивать до "мягкого клюва"
2. В меренгу добавить микс из миндальной муки и пудры и белки (1). Соединить сухую часть ингредиентов с меренгой с помощью спатулы, перемешивая массу сверху вниз.
3. Проведите по тесту линию спатулой, если линия закроется через несколько секунд, то достигнута нужная консистенция. Если нет, то необходимо добавьте немного сырого белка, для того, чтобы масса лучше растекалась.
4. Отсадить макарон с помощью кондитерского мешка и насадки круглая трубочка, присыпать вафельной крошкой.
5. Духовку разогреть до 145С, выпечь макарон до готовности, у меня на это уходить 16 мин.

Крем муслин с нугой:
1. Молоко довести до кипения, убавить огонь на минимум.
2. Желтки, сахар, крахмал соединить вместе, добавить немного горячего молока, перемешать венчиком, влить в кастрюлю. Варить на слабом огне непрерывно помешивая и не допуская пригорания до загустения крема (венчик начнет оставлять следы).
3. Снять с огня, поставить на лед, охладить до 20С, переложить в дежу миксера, добавить размягченное масло, нугу, взбить, убрать в холодильник, после остывания начинить макарон.
4 Наполнить кондитерский мешок, начинить макарон.

Крем ганаш из молочного шоколада с пралине:
1. Шоколад, пралине выложить в миску.
2. Сливки довести до кипения, вылить на шоколад, пробить блендером, добавить размягченное сливочное масло, пробить еще раз, убрать в холодильник. На следующий день начинить макарон.

http://coocoobook.ru/recipe/728303-makaron_s_praline_i_nugoi


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Инесса Пантелеева
Инесса Пантелеева
Автор
360 дн. назад
/// Scroll to comments or other